劉培貴研究員

       易菇網(wǎng)訊：“寧可犧牲一點(diǎn)發(fā)展速度，也要守住生態(tài)環(huán)境”中國科學(xué)院昆明植物研究所劉培貴研究員在2016中國·南華野生菌大會“產(chǎn)業(yè)化及市場管理”專題環(huán)節(jié)的報告中這樣說到。

       劉培貴研究員在《立法保護(hù)野生菌，依法利用野生菌，發(fā)展特色支柱產(chǎn)業(yè)》報告中講到，野生菌（Wild fungi)：區(qū)別與人工栽培菌（腐生）；生態(tài)類型：寄生、腐生、共生（菌根性真菌EMMs），具有豐富性、特有性、依賴性、脆弱性特點(diǎn)。利用狀況及其產(chǎn)業(yè)化的對策與策略：保護(hù)是手段，持續(xù)利用是目的。以云南省野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展為例，云南野生菌市場繁榮，種類繁多，特殊文化悄然形成，作為94%以上為山區(qū)的林業(yè)大省，突破傳統(tǒng)農(nóng)、林業(yè)的局限，發(fā)展森林農(nóng)業(yè)。使大農(nóng)業(yè)及林業(yè)三位一體（生態(tài)、社會、經(jīng)濟(jì)）的功能充分聚集和發(fā)揮出來，大張旗鼓地發(fā)展以野生菌為特色和主體的森農(nóng)經(jīng)濟(jì)，已刻不容緩。保護(hù)發(fā)展野生食用菌的宗旨：撫林育菌，建設(shè)綠色生態(tài)屏障；集思廣益，創(chuàng)新山區(qū)經(jīng)濟(jì)模式；興菌強(qiáng)省，發(fā)展惠及民生產(chǎn)業(yè) 。

       他表示當(dāng)今生態(tài)安全、食品安全和食品多樣化及其保健功能是人類生存與食品資源追求的目標(biāo)。在世界范圍內(nèi)最為廣泛食用的真菌中產(chǎn)量最大的都是可用傳統(tǒng)技術(shù)人工栽培的腐生真菌，而最富有保健、綠色、營養(yǎng)食用價值的，同時又具有生態(tài)價值的則是野生菌，云南野生菌中占82.6%以上的是外生菌根真菌，全球最著名的前六甲食用菌都是菌根性真菌，長期以來，由于野生菌自生自滅，人們保護(hù)意識不強(qiáng)，掠奪式采集極其普遍，市場產(chǎn)品魚目混雜，產(chǎn)品粗放，缺乏相應(yīng)的科技知識普及和技術(shù)傳播，新形成的野生菌促繁增產(chǎn)、種植保育技術(shù)得不到積極的推廣應(yīng)用。

       針對采集、儲藏流通、消費(fèi)中的問題，劉培貴研究員表示必須立法，依法保護(hù)，依法利用，并提出以下法律法規(guī)管理?xiàng)l例建議：一、杜絕采摘三公分以下的童茸（松茸）和其它野生菌的童菇；經(jīng)營者不應(yīng)收購?fù)住⑼?；餐飲業(yè)不用童茸、童菇，消費(fèi)者不食童茸、童菇；倡導(dǎo)自然生長的每叢（片）野生菌至少要留有1-2個成熟的蘑菇體（子實(shí)體），以保證繁殖體-孢子的傳播和后代繁育。二、采菌時只采地上可食部分，改變連“根”刨的采集方式，既要避免傷及地下菌根和菌絲，又有利于野生菌地下部分的再次分化發(fā)育，多次產(chǎn)生蘑菇體，提高自然產(chǎn)量。三、嚴(yán)禁采集、銷售幼嫩塊菌（松露）子實(shí)體，立法規(guī)范采集時間。倡導(dǎo)與推廣利用成熟母豬或經(jīng)過訓(xùn)練的塊菌（松露）狗幫助采集者尋找成熟塊菌，提高采集效率和準(zhǔn)確性，徹底改變殺雞取卵、竭澤而漁的采集方法。四、積極推廣成熟實(shí)用的野生菌保護(hù)、促繁措施和菌根合成及種植技術(shù)。五、山地森林植被采取精細(xì)管理，間伐修冠，疏通郁閉林相，以便于通風(fēng)透光，清理繁雜地被，以利于野生菌的繁育發(fā)生；運(yùn)用創(chuàng)新科學(xué)技術(shù)提高勞動者、消費(fèi)者素質(zhì)來保證云南省野生食用菌的可持續(xù)利用。六、改進(jìn)野生菌烹調(diào)技藝，不同類型、不同質(zhì)地、不同功能的野生菌采用不同烹調(diào)方法；挖掘民間民族文化，推進(jìn)蘑菇文化形成和發(fā)展。七、毒菌是可以識辨的，中毒事件完全是可以預(yù)防和避免的；大力普及毒菌識別常識與防治措施，應(yīng)做到餐館及其農(nóng)貿(mào)市場和村村寨寨有毒菌宣傳，人人皆知。

      劉培貴研究員認(rèn)為，立法保護(hù)絕不是禁止利用，沒有利用的保護(hù)，失去保護(hù)的目的和意義，合理地利用有利于促繁、增產(chǎn)。依法保護(hù)來約束不當(dāng)行為，禁止亂采亂挖；只保護(hù)而不容許利用，是浪費(fèi)資源；保護(hù)一定是為了利用，利用可以促進(jìn)保護(hù)；沒有保護(hù)，資源就不可持續(xù)，保護(hù)與利用必須并舉，互為促進(jìn)。

       據(jù)悉，來自20余省市高等院校、科研院所、企業(yè)，以及南華本地的300多名代表參加了2016中國·南華野生菌大會。除主旨報告外，大會還安排了野生菌資源分類與鑒定，野生菌資源馴化、栽培及保育，產(chǎn)業(yè)化及市場管理，毒蘑菇中毒處理四個專題論壇，以及一個專題技術(shù)培訓(xùn)。大會期間還舉行了中國菌物學(xué)會野生菌保護(hù)專業(yè)委員會成立大會、“中國十大野生食用菌”評選結(jié)果發(fā)布、野生菌保護(hù)中國（南華）宣言座談會、展覽，以及野外標(biāo)本采集與鑒定、企業(yè)參觀等豐富多彩的活動。同期舉行的中國·南華第十三屆野生菌美食文化節(jié)，數(shù)萬民眾參與了此次活動。