陳君琛研究員

報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)

       易菇網(wǎng)訊：“我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，但不是加工大國(guó)，也不是生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)。”在2016中國(guó)·南華野生菌大會(huì)“產(chǎn)業(yè)化及市場(chǎng)管理”專題環(huán)節(jié)上，來自福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長(zhǎng)陳君琛在《食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展契機(jī)與產(chǎn)品研發(fā)現(xiàn)狀》報(bào)告中如此講到。

       陳君琛研究員總結(jié)自身從事食用菌加工產(chǎn)業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)就食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展契機(jī)、食用菌加工發(fā)展方向和食用菌加工新產(chǎn)品三個(gè)方面做了精彩報(bào)告。食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)發(fā)展中地位具有循環(huán)經(jīng)濟(jì)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、調(diào)整結(jié)構(gòu)、出口創(chuàng)匯和引領(lǐng)健康五大特點(diǎn)。我國(guó)食用菌年產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，雖為食用菌生產(chǎn)大國(guó)，但不是加工大國(guó)，主要因?yàn)槭秤镁罴庸つ芰θ?，產(chǎn)品附加值低。

       在報(bào)告中，陳君琛表示食用菌是農(nóng)村脫貧致富奔小康的“短、平、快”項(xiàng)目，具有顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益，已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)。我國(guó)食用菌的銷售形式主要有鮮品、干品、罐頭、和鹽漬品4種，約占銷售量的90%；10%左右以休閑食品、調(diào)味品、強(qiáng)化食品等形式銷售；而國(guó)外食用菌強(qiáng)國(guó)的食用菌加工率達(dá)70%以上。造成這種區(qū)別的原因是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)配置不合理，重生產(chǎn)，輕加工，形成產(chǎn)業(yè)鏈前段頭大，產(chǎn)量高，而后續(xù)加工業(yè)小而少，沒有形成高附加值的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　隨后他問到，為什么要進(jìn)行食用菌加工？加工可增加食用菌產(chǎn)品附加值，可解決食用菌生產(chǎn)季節(jié)性大量鮮品積壓?jiǎn)栴}，解決不宜或難以直接食用問題，提高食用菌等外品、副產(chǎn)品附加值；通過精深加工可提高食用菌活性成分的生物利用效率，豐富精深加工產(chǎn)品的多元化，延伸食用菌生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的效益。
　　營(yíng)養(yǎng)保健食品產(chǎn)業(yè)將駛?cè)敫咚佘壍溃秤镁呀?jīng)成為營(yíng)養(yǎng)功能性保健食材的重要原料，21世紀(jì)保健產(chǎn)品進(jìn)入多糖時(shí)代，多糖-食用真菌的靈魂，食用菌應(yīng)該成為人類的“主食+”。因此，陳君琛研究員認(rèn)為食用菌加工發(fā)展方向應(yīng)追求市場(chǎng)需求與科技創(chuàng)新相結(jié)合，從食用菌功能保健養(yǎng)生食品開發(fā)、食用菌大眾膳食健康食品開發(fā)、食用菌營(yíng)養(yǎng)休閑食品開發(fā)入手，食用菌加工新產(chǎn)品目前已有十大類40多個(gè)食用菌新產(chǎn)品，50多項(xiàng)食用菌加工發(fā)明專利技術(shù)，10多項(xiàng)食用菌加工研發(fā)成果。食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展要以菇企發(fā)展、菇農(nóng)增收為目標(biāo)，通過科技創(chuàng)新與現(xiàn)代加工提升品質(zhì)與價(jià)值。
　　據(jù)悉，來自20余省市高等院校、科研院所、企業(yè)，以及南華本地的300多名代表參加了2016中國(guó)·南華野生菌大會(huì)。除主旨報(bào)告外，大會(huì)還安排了野生菌資源分類與鑒定，野生菌資源馴化、栽培及保育，產(chǎn)業(yè)化及市場(chǎng)管理，毒蘑菇中毒處理四個(gè)專題論壇，以及一個(gè)專題技術(shù)培訓(xùn)。大會(huì)期間還舉行了中國(guó)菌物學(xué)會(huì)野生菌保護(hù)專業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)、“中國(guó)十大野生食用菌”評(píng)選結(jié)果發(fā)布、野生菌保護(hù)中國(guó)（南華）宣言座談會(huì)、展覽，以及野外標(biāo)本采集與鑒定、企業(yè)參觀等豐富多彩的活動(dòng)。同期舉行的中國(guó)·南華第十三屆野生菌美食文化節(jié)，數(shù)萬民眾參與了此次活動(dòng)。