食用菌栽培具有悠久的歷史，距今已有千年的歷史，其味道鮮美，含有高蛋白質(zhì)、低脂肪以及豐富的氨基酸、維生素和微量元素，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，是一種功能性食品，隨著人們生活水平的提高以及健康意識的增強，對其消費量顯著增加。

　　福建是全國乃至世界食用菌主要產(chǎn)區(qū)，人工栽培歷史悠久，栽培種類繁多，專業(yè)化分工日臻完善，上市企業(yè)數(shù)量位居全國前列，工廠化栽培種類由金針菇、杏鮑菇、海鮮菇，成功拓寬到繡球菌、銀耳、茶樹菇等種類，隨著栽培技術(shù)的不斷創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)日益優(yōu)化，可以預(yù)計，福建食用菌產(chǎn)業(yè)在未來一段時間還將繼續(xù)保持領(lǐng)先地位。

　　產(chǎn)量提升 品種豐富

　　食用菌是福建省的特色和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，擁有得天獨厚的食用菌資源，栽培品種多樣，科技力量雄厚。近年已查明的本地與引進的大型真菌種類有430種，可栽培的食用菌40多種，其中規(guī)模生產(chǎn)的品種有20多種，如雙孢蘑菇、香菇、草菇、金針菇、銀耳、毛木耳、黑木耳、竹蓀、平菇等。常見的藥用菌有靈芝、茯苓、猴頭菌等。

　　目前除常規(guī)栽培的品種外，新開發(fā)或新引進了一些珍貴的食用菌，如杏鮑菇、姬松茸、真姬菇、白靈菇、茶薪菇、楊樹菇、大球蓋菇也引起菇農(nóng)的重視，成為具有利用潛力的栽培品種，大大豐富了食用菌種類，目前福建省成功選育并馴化的品種已達40多種，并且對傳統(tǒng)主栽品種進行提純復(fù)壯，有力促進了食用菌品種與品質(zhì)的改善。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計，2014年，全省食用菌產(chǎn)量236.1萬噸（鮮重），產(chǎn)值163.2億元，產(chǎn)量和產(chǎn)值均居全國第四位；全省食用菌出口量24萬噸（干鮮罐頭混計，海關(guān)數(shù)據(jù)），創(chuàng)匯7.3億美元，出口量和出口額均保持全國第一。福建省食用菌產(chǎn)業(yè)的特色品種銀耳、竹蓀、海鮮菇、姬松茸等種類產(chǎn)量居全國之首。福建省從事食用菌研發(fā)、推廣的單位與機構(gòu)有福建省農(nóng)科院、福建省農(nóng)業(yè)廳食用菌技術(shù)推廣總站、福建農(nóng)林大學、廈門大學生科院、福建師大生科院、龍巖學院生科院、寧德師范學院、三明真菌研究所、福州市農(nóng)科所、莆田市農(nóng)科所等 20 多個科研院所，高級職稱專業(yè)人員有100多名，中級職稱專業(yè)人員 500 多名，擁有一批國內(nèi)外知名的食用菌專家，還有一大批富有食用菌栽培經(jīng)驗的農(nóng)民技術(shù)員，從業(yè)人員近 150 萬人，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好。

　　依靠科技  工廠化發(fā)展迅速

　　隨著科技的進步，食用菌工廠化、規(guī)?；a(chǎn)程度也進一步提高，目前全省工廠化設(shè)施生產(chǎn)企業(yè)達達100多家，主要分布在福州、漳州、南平等地，如福州市羅源縣秀珍菇生產(chǎn)規(guī)模達100萬袋以上的企業(yè)有6家，50萬～100萬袋的企業(yè)有40家； 龍海市僅九湖鎮(zhèn)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)就達14家，日產(chǎn)杏鮑菇近20t。

　　同時，通過產(chǎn)業(yè)聚集，以龍頭企業(yè)帶動規(guī)模化生產(chǎn)催生的食用菌園區(qū)，也漸成體系。如漳州市南靖縣規(guī)劃建設(shè)100hm2的食用菌園區(qū)，龍巖市武平縣規(guī)劃建設(shè)了占地33.33hm2的食用菌創(chuàng)業(yè)園，寧德市古田縣規(guī)劃建設(shè)66.67hm2的食用菌加工園區(qū)，這些園區(qū)極大地帶動全省食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。此外，“公司 + 農(nóng)戶”、“公司 +基地 + 農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，以及“企業(yè) + 協(xié)會”、食用菌專業(yè)合作社的組織形式正在進一步形成和規(guī)范，有利于生產(chǎn)成本節(jié)約和產(chǎn)品信息傳遞。

　　以產(chǎn)興業(yè)　以業(yè)促展

　　依托于強大的地緣優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，福建省真正做到了以食用菌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品促進食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并且通過自身食用菌產(chǎn)業(yè)的強大優(yōu)勢舉辦高規(guī)格的食用菌產(chǎn)業(yè)會展，通過會展擴大食用菌產(chǎn)業(yè)的影響力。

　　2016年8月19-21日，2016中國食用菌產(chǎn)業(yè)年會暨第三屆中國食用菌博覽會將在福州海峽國際會展中心召開。會議將重點關(guān)注食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和珍稀品種、藥用種類的開發(fā)，聚焦最具市場潛力和投資價值的食用菌品種及栽培技術(shù)交流，從產(chǎn)業(yè)寬度、深度出發(fā)，拓寬思路，交流學習，為行業(yè)再謀發(fā)展。

　　會期，還將舉辦中國菌物學會2016年學術(shù)年會，第十二屆中韓菌物學學術(shù)研討會、2016年福建省食用菌學會年會，將是年度內(nèi)食藥用菌行業(yè)產(chǎn)學研融合與交流的一次盛大活動。