1972年，周恩來(lái)總理以“竹蓀芙蓉湯”招待美國(guó)特使基辛格，而使竹蓀斐聲中外。隨著市場(chǎng)需求量的增大，竹蓀的市場(chǎng)前景被普遍看好，作為竹蓀中“極品”的冬蓀也成為近年來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)研究的新熱點(diǎn)。在日前舉辦的2016第四屆全國(guó)天麻會(huì)議“冬蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”上，來(lái)自產(chǎn)、學(xué)、研界的一線專家、學(xué)者、企業(yè)家以圓桌論壇的形式對(duì)大方縣冬蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展做了相關(guān)探討，挖掘產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　竹蓀產(chǎn)業(yè)將步入大發(fā)展時(shí)期

　　端午節(jié)當(dāng)天，貴州穿青人科技農(nóng)業(yè)(集團(tuán))有限公司董事長(zhǎng)宋源專程驅(qū)車一個(gè)多小時(shí)從貴州畢節(jié)市納雍縣趕赴大方縣，就是為了來(lái)參加“冬蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”，他的公司去年剛剛開(kāi)始栽培竹蓀，要學(xué)習(xí)的還很多。

　　竹蓀是寄生在枯竹根部的一種珍稀食用菌，素有“菌中皇后”的美譽(yù)。其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、多糖、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有免疫調(diào)節(jié)，抗腫瘤， 抗炎、抗氧化、抗菌，降血脂、抗血栓，健脾益胃等多種保健功能，具有“刮脂”功能，是天然的減肥藥。

　　竹蓀主要分布于中國(guó)的福建、云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，目前供人工栽培的主要有四種：長(zhǎng)裙竹蓀，短裙竹蓀，紅托竹蓀和棘托竹蓀。

　　“竹蓀種植見(jiàn)效快、效益高、適合家庭種植。”福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所所長(zhǎng)林衍銓在論壇上說(shuō)，培養(yǎng)料可用竹屑、木屑、農(nóng)作物秸稈等，原料來(lái)源廣泛，屬循環(huán)低碳經(jīng)濟(jì)，是一項(xiàng)當(dāng)年種植當(dāng)年獲益的短、平、快項(xiàng)目。近年來(lái)，由于種植竹蓀產(chǎn)量、價(jià)格高，收益大，且適合年紀(jì)較大，文化程度不高，難以外出務(wù)工的農(nóng)戶種植。

　　如今，安全性、營(yíng)養(yǎng)健康性食品蓬勃發(fā)展，各類具有預(yù)防、治療疾病或有助于病后康復(fù)等調(diào)節(jié)身體功能性食品將得到較快發(fā)展，并占據(jù)越來(lái)越大的市場(chǎng)份額。竹蓀作為菜肴，具有一種獨(dú)特的無(wú)可比擬的清鮮風(fēng)味，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，是竹蓀產(chǎn)業(yè)能夠在市場(chǎng)立足的基礎(chǔ)。

　　“基于消費(fèi)需求的趨勢(shì)，竹蓀產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展迅速，竹蓀酒，竹蓀面條，竹蓀多糖，竹蓀飲料，竹蓀調(diào)味料等產(chǎn)品層出不窮，竹蓀產(chǎn)業(yè)化發(fā)展也將會(huì)步入大發(fā)展時(shí)期。”正是基于對(duì)竹蓀產(chǎn)業(yè)前景的信心，宋源才開(kāi)始了竹蓀種植的嘗試。

　　林衍銓坦言，竹蓀種植過(guò)程中最難攻克的兩大問(wèn)題是連作障礙和病蟲(chóng)危害。連作障礙將導(dǎo)致菌球數(shù)量減少、產(chǎn)量嚴(yán)重下降、品質(zhì)明顯下降、生產(chǎn)狀況變差，嚴(yán)重時(shí)甚至絕收。而對(duì)于連作減產(chǎn)產(chǎn)生的原因至今仍未從根本上得到解釋，原因可能為土壤微生物區(qū)系失衡、土壤酶活變化、土壤理化性狀惡化、自毒作用等。而黏菌、煙灰菌這些病害，要以預(yù)防為主，物理和生物防治為主，他特別強(qiáng)調(diào)，在原基形成后至采收前，禁止使用任何農(nóng)藥。

　　此外，林衍銓表示，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重、加工產(chǎn)品較少，缺乏品牌等都是竹蓀產(chǎn)業(yè)目前面臨的問(wèn)題。談及現(xiàn)在急需開(kāi)展的工作，他認(rèn)為應(yīng)加強(qiáng)優(yōu)良栽培品種選育、加強(qiáng)竹蓀采后生物學(xué)及保鮮技術(shù)研究、加強(qiáng)竹蓀生物活性物質(zhì)解析、加強(qiáng)相關(guān)保健及功能性產(chǎn)品的研發(fā)并探明竹蓀有效成分活性作用的途徑與機(jī)理，為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)新藥和第三代功能性食品奠定良好的基礎(chǔ)。

　　西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授劉雄表示，想要繼續(xù)延伸竹蓀產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步推動(dòng)竹蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展，就必須克服以上問(wèn)題，加強(qiáng)對(duì)竹蓀產(chǎn)業(yè)的整合以及提高種植加工技術(shù)，在發(fā)展竹蓀烹飪?cè)鲜袌?chǎng)供應(yīng)的同時(shí)，針對(duì)約占總產(chǎn)量10%的殘菇以及菌托、菌蓋等副產(chǎn)品進(jìn)行深加工系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，如多糖口服液、天然防腐劑、化妝品等，是未來(lái)開(kāi)發(fā)利用的方向。

　　大方冬蓀將引領(lǐng)種植新潮流

　　冬蓀，即無(wú)裙竹蓀，近年來(lái)，逐漸成為貴州大方地區(qū)新的種植潮流，同時(shí)大方也成為了全國(guó)冬蓀的主要產(chǎn)地，被譽(yù)為“冬蓀之鄉(xiāng)”。隨著冬蓀產(chǎn)業(yè)的日漸發(fā)展，“冬蓀”成為近年來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)研究新熱點(diǎn)。

　　“以前冬蓀主要靠野生采集加工為主，但隨著貴州人工無(wú)裙竹蓀(冬蓀)的研制成功，無(wú)裙竹蓀的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)成為必然。”西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授劉雄在論壇上如是說(shuō)。

　　研究表明，冬蓀的菌柄可入藥，藥性為甘、淡、性溫，有活血止痛、祛風(fēng)除濕的功效，可用于治療風(fēng)濕痛;有明顯的保健功效和提高人體的抗病能力，可降低高血壓病、膽固醇、及多種神經(jīng)、血管疾病發(fā)生;同時(shí)，有活眥祛痛作用，還具有抗癌活性。

　　冬蓀在國(guó)外，如法國(guó)和德國(guó)的一些地區(qū)深受消費(fèi)者青睞，超市里常有新鮮或者腌制的冬蓀銷售，國(guó)內(nèi)主要銷往北京、上海、天津等城市。

　　“從2011年開(kāi)始，收購(gòu)中藥材的山貨商大量收購(gòu)冬蓀，且價(jià)格是竹蓀的兩倍左右，當(dāng)?shù)匾吧Y源不能滿足收購(gòu)商的需求。于是，部分農(nóng)戶開(kāi)始人工種植冬蓀，且逐年增加種植面積。”中共大方縣委常委、副縣長(zhǎng)(貴州菌類學(xué)專家)朱國(guó)勝在論壇上介紹，大方縣地處黔西北高原向黔中山原丘陵過(guò)渡斜坡地帶，具有獨(dú)特的自然資源、天然優(yōu)勢(shì)，優(yōu)越的氣候環(huán)境非常適合冬蓀的生長(zhǎng)發(fā)育，全縣適合冬蓀種植的面積約50余萬(wàn)畝。2015年，大方縣及周邊地區(qū)栽種了大約有2000畝，產(chǎn)量20噸，價(jià)格在250~300元/斤。

　　目前冬蓀的主要栽培模式有：林下仿野生種植模式、大田直接栽培模式、大田玉米套種冬蓀模式，以及天麻林下套種冬蓀模式。朱國(guó)勝說(shuō)，大方采用的利用天麻廢棄菌材種植冬蓀的栽培方法，實(shí)現(xiàn)了天麻產(chǎn)業(yè)和冬蓀產(chǎn)業(yè)的連接，提高了經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)秸桿作為部分添加物也是一種值得推廣的技術(shù)，既減少了木材的用量，又可以實(shí)現(xiàn)廢棄秸桿資源化利用。

　　他還透露，2015年，由縣科技辦牽頭，已將“大方冬蓀”向國(guó)家質(zhì)檢總局申請(qǐng)“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”，目前已進(jìn)入評(píng)審公告階段。目前，大方已成立冬蓀協(xié)會(huì)，并正朝著品牌培育的方向發(fā)展;冬蓀地方質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也在編制評(píng)審階段;冬蓀品牌策劃及品牌包裝設(shè)計(jì)等也在進(jìn)行。

　　三大問(wèn)題制約冬蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　雖然冬蓀市場(chǎng)潛力開(kāi)始顯現(xiàn)，冬蓀將會(huì)成為大方縣種植產(chǎn)業(yè)的又一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。但中共大方縣委常委、副縣長(zhǎng)(貴州菌類學(xué)專家)朱國(guó)勝卻不無(wú)憂慮地指出，冬筍產(chǎn)業(yè)仍存在諸多問(wèn)題：首先是種源較為混亂。大方縣及周邊區(qū)域冬蓀主要包括蜂窩長(zhǎng)柄型、光滑細(xì)嫩型和短柄肉質(zhì)型三種，其中蜂窩長(zhǎng)柄型產(chǎn)量高，但味道較差，市場(chǎng)價(jià)格較低;后兩種味道較好，產(chǎn)量稍低，價(jià)格稍高。生產(chǎn)中多數(shù)菌種生產(chǎn)戶自行采集竹蛋分離，很少有考慮選擇品種進(jìn)行定向培育優(yōu)良品種，導(dǎo)致市場(chǎng)中種源非常混亂。

　　其次是栽培技術(shù)問(wèn)題。“目前大方縣冬蓀栽培方法較多，但沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的技術(shù)作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致農(nóng)戶實(shí)際操作時(shí)隨意性強(qiáng)，影響冬蓀產(chǎn)量和質(zhì)量。”朱國(guó)勝說(shuō)。

　　他分析稱，一是用材量過(guò)大，木材的轉(zhuǎn)化率低;二是覆土厚度不當(dāng)，冬蓀為好氣性真菌，不易干旱的地方蓋土宜薄，控制在3～5cm為當(dāng)，易干旱的地方覆土厚度宜控制在5～8cm之間，播種早期宜蓋薄，干旱時(shí)宜稍加厚;三是松針厚度不適宜，松針以蓋2cm左右以不見(jiàn)土為宜，太厚會(huì)導(dǎo)致保濕過(guò)強(qiáng)，松針下很濕，會(huì)在松針上形成大量無(wú)效的冬蓀原基，導(dǎo)致浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，影響產(chǎn)量;太薄會(huì)導(dǎo)致冬蓀蛋易受到太陽(yáng)灼傷，易干旱導(dǎo)致冬蓀原基形成受到影響。四是環(huán)境選擇不適宜，不同季節(jié)播種的用種量、不同季節(jié)的栽培方法等理應(yīng)各不相同，但實(shí)際生產(chǎn)中，這些方法并未被農(nóng)戶所掌握。

　　談到行業(yè)的加工現(xiàn)狀，朱國(guó)勝表示，目前對(duì)于冬蓀的采收加工還停留在初級(jí)階段，主要是農(nóng)戶分散采收、各自加工，加工過(guò)程中主要用煤火烘干，少部分農(nóng)戶采用電器烘烤。這些烘烤方法溫度不好調(diào)控，導(dǎo)致殺青時(shí)間長(zhǎng)，冬蓀會(huì)自然生長(zhǎng)，組織密度稀疏，大大降低品質(zhì);用煤火烘烤無(wú)法保證含硫量不超標(biāo)，還容易導(dǎo)致冬蓀烤黃、烤焦，大大降低品質(zhì)和價(jià)格。

　　這些問(wèn)題都需要逐一去攻破。朱國(guó)勝表示，在冬蓀栽培技術(shù)優(yōu)化方面，貴州省農(nóng)作物品種資源研究所(貴州省現(xiàn)代中藥材研究所)已完成冬蓀栽培技術(shù)總結(jié)，申報(bào)獲得專利1項(xiàng);開(kāi)展冬蓀層架式發(fā)酵料栽培技術(shù)研究，已完成小試，進(jìn)入中試階段。