“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，用這句話形容羊肚菌人工栽培帶來的變化再貼切不過。盡管已經攻克羊肚菌人工栽培難題，但到實現(xiàn)產業(yè)化道路，還有很長的路要走。出菇不穩(wěn)定、產量低和重現(xiàn)性差是每一個種植羊肚菌的人最頭痛的問題。在第三屆四川（金堂）食用菌博覽會“羊肚菌人工馴化及產品開發(fā)分論壇”上，業(yè)內專家共同探討在我國發(fā)展羊肚菌人工栽培的熱點、難點和未來發(fā)展趨勢，在這里或許能找到答案。

　　羊肚菌市場潛力巨大

　　它是堪比松茸的珍稀名貴食用菌，是高級營養(yǎng)滋補品；它是法國高檔餐廳不可或缺的食材，在法國超市甚至一度賣到每公斤5000元的“天價”；它是荷蘭皇家國宴上用于招待中國國家主席習近平夫婦的主菜，是高檔宴席上的“?？?rdquo;——它就是羊肚菌。

　　羊肚菌又稱羊肚菜，由于菇帽部分長得很像羊肚，所以老百姓非常形象的稱之為羊肚菌。談到羊肚菌就不得不提及它的“貴族”血統(tǒng)。羊肚菌是一種非常珍稀名貴的食用菌，主要以野生為主，但產量少、采摘困難。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年野生羊肚菌收購總量不足300噸，其中的80%出口到歐美等國家和地區(qū)，國內市場僅限于高端酒店，而隨著野生羊肚菌資源的逐漸枯竭，羊肚菌市場缺口進一步擴大。

　　羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”的說法。

　　據(jù)營養(yǎng)專家介紹，羊肚菌的營養(yǎng)相當豐富，其含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，其營養(yǎng)成分與牛乳、肉和魚粉相當，有“素中之葷”的美稱。此外還含有大量人體必需的礦物質元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭菇的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭菇的12倍。

　　黑龍江農業(yè)經濟職業(yè)學院萬春燕撰寫的《羊肚菌的藥用研究近況》一文中提到，羊肚菌性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用；現(xiàn)代醫(yī)學研究還表明羊肚菌有降血脂、調節(jié)機體免疫力、抗疲勞、抗菌、抗病毒、抑制腫瘤、減輕放化療引起的毒副作用等功效。

　　目前，對羊肚菌多糖的純化研究尚不夠深入。中國工程院院士、國際藥用菌學會主席李玉表示，提取、開發(fā)和利用其有效成分，特別是抑癌物質，具有廣闊的市場前景。

　　物以稀為貴，極高的營養(yǎng)價值和緊缺的市場需求讓羊肚菌價格隨之水漲船高。近30年時間，價格至少翻了500倍。如何解決羊肚菌市場緊俏問題？如何讓“高不可攀”的蘑菇“平易近人”？開展羊肚菌人工栽培是唯一的出路。

　　羊肚菌人工栽培熱潮掀起羊肚菌人工栽培技術，被業(yè)內人士稱為“生物原子彈”。

　　與會專家解釋，這是因為羊肚菌屬于子囊菌，子囊產生孢子，孢子形成菌絲，有了菌絲按理說就能形成子實體，也就是咱們所說的小蘑菇了。但羊肚菌卻很麻煩，只有形成黃色菌核的菌絲才能長成羊肚菌。即使在野生條件下，也不是所有的菌絲都含有菌核，為了在這方面得到突破，早在1883年，英、美、法等國就開始了羊肚菌的人工栽培研究。

　　四川是我國最早開展羊肚菌人工大田栽培嘗試的地區(qū)。2000年春天，在成都沙河堡實驗大樓5樓陽臺花缽內培育出我國第一枚羊肚菌子實體。2010年至今，在四川省農科院等技術實力強大的科研單位的推動下，擴大了大田栽培面積，豐富了栽培經驗，初步實現(xiàn)羊肚菌室外商品化規(guī)模培育，特別是“川羊1號”羊肚菌新品種的推出，掀起了我國羊肚菌室外栽培浪潮。

　　目前可以人工栽培的羊肚菌品種有三個：梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌核和七妹羊肚菌。據(jù)不完全統(tǒng)計，四川當前約有15000畝羊肚菌栽培面積。

　　羊肚菌人工栽培為何發(fā)展如此迅速？“因為其種植簡單，并具有高收益回報。”四川省農業(yè)科學院土壤肥料研究所研究員彭衛(wèi)紅解釋稱，由于羊肚菌栽培屬于粗放型管理，種植周期為每年10月至翌年4月，可以與水稻、蔬菜輪作，并且羊肚菌種植后土壤中殘余的大量菌絲和菇腳可作為有機肥，同時水稻種植后的秸稈還田可作為羊肚菌的栽培基質。此外最大的吸引力是種植羊肚菌的經濟效益非常高，平均每畝凈利潤在3000~20000元。

　　高額的利潤正吸引著大量非食用菌從業(yè)者栽培羊肚菌，風險也接踵而來。

　　羊肚菌研究任重道遠

　　如今，羊肚菌人工栽培的難題雖然被攻克，但其栽培難度依然超過了科學家和種植者們的想象。

　　穩(wěn)產是羊肚菌人工栽培最大的難題，論壇上，甚至有種植者說出“種羊肚菌全憑‘運氣’”這樣無奈的話。

　　為什么羊肚菌在人工控制條件下較難出菇？“菌種質量是影響羊肚菌穩(wěn)產的關鍵。”四川省林科院教授譚方河說。

　　1980年，美國Don.Ower博士首次發(fā)現(xiàn)羊肚菌室內人工培育的技術秘密，提出羊肚菌栽培中“菌核”是個關鍵，這是與其他栽培食用菌所不同的，即菌核是羊肚菌躲避不良環(huán)境的重要階段，春天要么萌發(fā)成菌絲，要么發(fā)育成子實體。多數(shù)情況下菇農要得到菌核并萌發(fā)成菌絲是比較容易做到，而將菌核培育成子實體較難做到。

　　目前市面上賣的菌種價格很高，每畝3000~5000元（含菌種和立袋），但沒有一個菌種銷售者能承諾最低產量為多少。

　　國家食用菌產業(yè)技術體系崗位科學家、云南省農業(yè)科學院研究員趙永昌還提到，栽培管理也是影響羊肚菌穩(wěn)產的重要因素。掌控羊肚菌生長所需的溫度、濕度、光照、空氣、土質、酸堿度等環(huán)境因素是進行人工栽培需要攻克的難題。

　　趙永昌分析，多年的觀察表明，在仿生或半人工栽培條件下，出菇期間土壤的高溫（20℃）和陽光直射是最致命的，高溫幼菇死亡和童菇頂灼傷畸形的現(xiàn)象時有發(fā)生。如果再加上病蟲害和自然災害的影響，人工栽培羊肚菌的困難可想而知。

　　趙永昌給出的解決辦法是早播早出，如云南海拔1700米左右地區(qū)，在10月底播種，12月底或1月初出菇，2月底出菇結束。但他也同時指出早播早出不可避免的弊端：上季農作物收成可能會受到影響；10月份受秋老虎的影響菌絲生長可能正常；突然的冬季寒流降會影響出菇。

　　此外，彭衛(wèi)紅還指出，由于缺少理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支持，迄今對于羊肚菌轉化袋的作用機理研究還是一片空白。“羊肚菌研究任重而道遠，應理性對待羊肚菌熱。”這是與會專家的一致共識。

　　投資有風險切忌盲目跟風

　　高回報意味著高風險。這句話在羊肚菌市場同樣適用。“運氣”好的時候，畝產可能高達300~400斤，壞的時候，幾十斤甚至絕產的風險也很大。這樣的例子在羊肚菌栽培過程中屢見不鮮。

　　譚方河以過來人的經驗說：“所有栽培羊肚菌的人恐怕第一年都要交點‘學費’，掌握一些教訓和經驗，再以技術為依托，進行下一年的栽培。”他始終強調，我國羊肚菌人工栽培才剛剛起步，投資有風險，不能盲目跟風，建議控制規(guī)模。

　　不少種植者擔憂目前是否存在羊肚菌種植擴展過快和產量過剩，從而導致價格下跌的問題。

　　趙永昌表示，雖然我國羊肚菌栽培規(guī)?？焖僭鲩L，但離產業(yè)化還有一定距離，產量不存在過剩。他預估，2016產季的種植面積至多3萬畝左右，按平均產量100千克/畝，鮮菇總產量3000噸，與3000余萬噸的栽培食用菌相比不到萬分之一。隨著栽培技術的不斷成熟完善，價格的下降是必然的，但下降有一定的過程。“羊肚菌價格波動是必然的，這是市場經濟的運行規(guī)律。”在李玉看來，“市場經濟是無情的，比如金針菇、雙孢菇都經歷過市場的洗禮。食用菌市場，就是誰先種，誰賺錢，等大家一擁而上都開始種，價格便一落千丈，當有人倒下的時候，總會有人從中總結出經驗，然后重整旗鼓，又是賺錢的那一個。所以要理性看待羊肚菌價格波動。”

　　食用菌的農法栽培一直是李玉所提倡的。而羊肚菌作為我國純農法栽培的一個典型代表，李玉認為，需要合理科學地規(guī)劃栽培區(qū)域。在栽培過程要精細化、精準化，為未來羊肚菌工廠化栽培打好基礎。同時加強對病蟲害防控的研究。

　　還有一點至關重要，菌種富集的根本原因是土壤中含有重金屬。因此李玉強調，羊肚菌的種植機體（土壤）是否安全非常重要。要想實現(xiàn)羊肚菌商業(yè)化，必須注明產品種植地點，是否含有重金屬，這樣才能贏得消費者的信賴和認可，最終在市場站穩(wěn)腳跟。