紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》中，介紹的首味食材就是松茸。該片的熱播，催生了松茸熱，一時間，松茸等野生食用菌因其珍稀性和特有的營養(yǎng)價值受到人們的追捧。

　　野生食用菌采摘、生產(chǎn)加工是四川藏區(qū)的重要產(chǎn)業(yè)之一，建立并實(shí)施以HACCP體系為核心，符合產(chǎn)品特性、行業(yè)特點(diǎn)和藏區(qū)特色的食品質(zhì)量安全管理體系，推動藏區(qū)野生食用菌產(chǎn)品擴(kuò)大出口，契合中央精準(zhǔn)扶貧的思路，將有力于推動藏區(qū)群眾增收致富。

　　藏區(qū)特殊的自然環(huán)境以及野生食用菌獨(dú)特的產(chǎn)品特性，使得該行業(yè)呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

　　一是產(chǎn)品不易保存。野生食用菌含水率高，除在短時間內(nèi)作為鮮品消費(fèi)外，大部分還需立即進(jìn)行生產(chǎn)加工，目前主要加工方式包括速凍、干制、鹽漬等，四川藏區(qū)企業(yè)生產(chǎn)的野生食用菌以速凍為主，少量干制。

　　二是生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)。采摘、生產(chǎn)加工一般都在夏秋季，生產(chǎn)企業(yè)一年只開工2至3個月左右，大部分時間處于閑置狀態(tài)。

　　三是行業(yè)門檻低。產(chǎn)區(qū)內(nèi)野生食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)大多以凍庫為主體，部分配套有加工車間，個別僅有一片露天加工場所，而采摘沒有任何技術(shù)門檻和準(zhǔn)入條件。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸有哪些

　　雖然四川野生食用菌產(chǎn)業(yè)具有先天優(yōu)勢，但產(chǎn)業(yè)的特殊性導(dǎo)致質(zhì)量安全管理體系存在著技術(shù)性瓶頸，制約著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。突出表現(xiàn)在衛(wèi)生質(zhì)量安全管理體系未有效建立和實(shí)施。

　　現(xiàn)有的食品安全管理體系針對性和適用性差。速凍野生食用菌工藝簡單但有其特殊性，大部分企業(yè)照搬別的食品加工企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量安全管理體系，造成體系文件（記錄、表格）復(fù)雜，程序繁瑣，運(yùn)行成本較高，關(guān)鍵控制點(diǎn)不突出?，F(xiàn)有食品安全管理體系難以有效實(shí)施。缺乏針對性和適用性的體系文件在野生食用菌加工行業(yè)中常常水土不服，導(dǎo)致基本無法有效運(yùn)行和操作，形成了典型的管理體系和實(shí)際操作“兩張皮”現(xiàn)象。對原料危害分析和控制不足。因產(chǎn)區(qū)地域廣闊，生長環(huán)境復(fù)雜，在部分特定區(qū)域會出現(xiàn)重金屬、農(nóng)殘超標(biāo)的情況。而實(shí)際情況是企業(yè)在產(chǎn)季前沒能主動分析掌握原料產(chǎn)區(qū)情況，在原料收購時也缺乏對農(nóng)殘、重金屬的檢測，后續(xù)的加工手段無法消除原料自身帶有的重金屬、農(nóng)殘等危害。

　　同時，從業(yè)人員素質(zhì)和衛(wèi)生意識有待提高。

　　從事采摘的人員以產(chǎn)區(qū)藏民為主，多為季節(jié)性臨時人員，缺乏專業(yè)培訓(xùn)和規(guī)范管理，缺乏現(xiàn)代食品安全知識。從事生產(chǎn)加工的人員情況復(fù)雜，衛(wèi)生操作培訓(xùn)不到位。從業(yè)人員流動性大，人員不穩(wěn)定，難以形成良好規(guī)范的衛(wèi)生操作習(xí)慣。質(zhì)量安全管理人員水平參差不齊，大多不具備食品專業(yè)背景，缺乏對現(xiàn)代食品安全管理體系有關(guān)理論的理解和掌握，憑經(jīng)驗辦事的居多，對質(zhì)量安全管理工作重視程度不夠。

　　此外，產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)條件差。

　　基礎(chǔ)資源配套不足，產(chǎn)區(qū)工廠一般遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)，大多采用自備水（井水或山泉水），而企業(yè)基本沒有自建實(shí)驗室，水質(zhì)監(jiān)測難以持續(xù)開展；工廠距當(dāng)?shù)乜h疾控中心等衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)較遠(yuǎn)，且這些檢測機(jī)構(gòu)無論是對原料、成品還是對水質(zhì)的檢測能力都十分有限。因產(chǎn)季較短，工廠閑置時間較長，加之產(chǎn)區(qū)冬季氣候惡劣、路途遙遠(yuǎn)，工廠的設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)困難，經(jīng)過一個冬季往往會出現(xiàn)水管凍裂，車間地板、墻面瓷磚爆裂的情況，而維護(hù)保養(yǎng)時，無論是建材、零配件采購還是專業(yè)維修施工人員聘請都非常不方便，容易出現(xiàn)設(shè)備設(shè)施“帶病”工作的情況。廠區(qū)廠房簡陋，有些企業(yè)處于河谷地區(qū)，場地狹小，部分無加工車間，無圍墻，防爆燈具、蓄水池防護(hù)措施不足。