香菇的水份太重，是否有造假?

超市：

鮮香菇水份重是正?，F(xiàn)場

為了弄清楚香菇水份的情況，記者來到了重百新世紀(jì)超市，請教他們多年的香菇資深采購負(fù)責(zé)人冉昆。

冉昆表示，隨著天氣變熱，香菇水份比較重就會比較明顯，這是正?，F(xiàn)象，供貨商不可能往香菇里注水。

冉先生表示，香菇出大棚后，為了保證香菇的鮮度，就會在冷藏庫中保存，就是在運(yùn)輸?shù)匠械穆飞?，也會?-3度的冷藏車進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸，如果拿到常溫柜臺擺放銷售，香菇就會因?yàn)橹車h(huán)境溫度的變化而自然出水。

因此，很多人冬天買到的香菇，摸起來就比較干燥，而夏天或者天氣開始變熱的時候，買到的香菇，水份就比較重，如果自己買回家沒有冷藏條件，可能會發(fā)現(xiàn)水份比剛買時更多，這都是很正常的現(xiàn)象，不會影響香菇固有的鮮美口感。

解讀：

香菇沾水會腐爛

“香菇從生長到銷售，一直都是在一個無菌的環(huán)境中進(jìn)行，因?yàn)橄愎胶苄?，一旦沾染任何東西，包括水或者農(nóng)藥、消毒液等，都會立即腐爛，很久才能重生，因此，香菇也是非常安全的美味食材。”

冉昆介紹，香菇在生長中需要的水份，也會是通過香菇腳下的生長棒供給，香菇不能直接沾水，這種情況下，供貨商不可能給香菇注水。

而對香菇大棚的消毒，則要在香菇種子種上之前就進(jìn)行，香菇培植過程中，完全是無菌環(huán)境，不能使用任何消毒液或者農(nóng)藥。

他說，香菇如果水份比較明顯，還有一種情況就是，這批貨是基地出廠的第一批香菇，因?yàn)槭穷^批香菇，它們吸納的水份比較充足，它的菇柄要濕一點(diǎn)，但是營養(yǎng)也會更豐富一些。

因此，他也建議，市民把香菇買回家，如果不急著吃，或者天氣比較炎熱時，最好放在冰箱的冷藏室里保存。