十分難得，這兩天清遠(yuǎn)大地蒙受了陽(yáng)光的青睞，讓人對(duì)春天產(chǎn)生了似曾相識(shí)之感。陰晦既去，春天既來(lái)，心情即好，就想到了吃。吃什么呢？當(dāng)然吃“野味”了，君不見(jiàn)，野竹嫩筍已經(jīng)早早擺上了餐臺(tái)，一些野菜也愈來(lái)愈多見(jiàn)諸菜市。還有什么可吃的？吃“兩條腿”不如吃“一條腿”―――你太有才咧，一猜便知道，是菌。

菌類(lèi)食品是一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食品，也是被世界公認(rèn)的“安全食品”和“保健食品”。這兩個(gè)月是野生菌最為肥厚的季節(jié)，以此入菜，最適宜不過(guò)！

“春菌”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌的干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)約占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸種類(lèi)齊全，谷類(lèi)食物所欠缺的種類(lèi)食用菌都含有。此外，食用菌脂肪含量很低，尤其適合減肥人群。

一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、靈芝、蟲(chóng)草菌等經(jīng)常食用，有利于調(diào)動(dòng)人的食欲，增加營(yíng)養(yǎng)。增加人體免疫力，有利阻抑體內(nèi)病毒的增殖，抑制體內(nèi)腫瘤的增生。

中醫(yī)認(rèn)為蘑菇味甘、性涼、有悅神、開(kāi)胃、止瀉、化痰理氣之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘑菇含有大量膳食纖維，具有一定的降糖降脂作用。