易菇網(wǎng)訊：2014年12月1日，中國農(nóng)科院土肥研究所研究員胡清秀在北京金珠滿江生物科技有限公司“好開心農(nóng)莊”舉行的中國食用菌協(xié)會第二十二期《菌類園藝工》職業(yè)資格培訓(xùn)班上，從食用菌菌種基礎(chǔ)知識、菌種分離培養(yǎng)、菌種生產(chǎn)技術(shù)、菌種質(zhì)量檢測、菌種保藏、菌種管理六個方面講授了《菌種知識、菌種分離及保藏技術(shù)》。

談到食用菌菌種基礎(chǔ)知識，胡老師對食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、食用菌生活史、菌絲生長、菌絲生長條件逐一細(xì)致介紹。在分類學(xué)上，食用菌屬于真菌界中的擔(dān)子菌門和子囊菌門，食用菌生長分為菌絲體和子實(shí)體兩個階段，菌絲體可分解基質(zhì)，吸收、輸送及貯藏養(yǎng)分，子實(shí)體則產(chǎn)生孢子，繁殖后代。孢子萌發(fā)形成的菌絲一般為單核菌絲，但雙孢蘑菇除外，其擔(dān)孢子萌發(fā)時就含有兩個細(xì)胞核，菌絲體生理成熟后在外界環(huán)境的刺激下扭結(jié)發(fā)育成子實(shí)體。食用菌成長經(jīng)歷成熟子實(shí)體-有性孢-一次菌絲-質(zhì)融合細(xì)胞-二次菌絲-三次菌絲-菇蕾-幼菇的生活史。菌絲的生長分為生長遲緩期、快速生長期和生長停滯期，在固體培養(yǎng)基上形成圓形菌落，在振蕩的液體培養(yǎng)基中則產(chǎn)生菌絲球。菌絲正常生長需滿足必須的營養(yǎng)條件和環(huán)境條件，各種食用菌的生長都要求最低、最高和最適生長溫度。菌絲體生長階段所需溫度最高，子實(shí)體分化階段所需溫度最低，子實(shí)體生長發(fā)育階段所需溫度介于二者之間。低溫用于保存菌種，高溫則用于滅菌。培養(yǎng)料含水量是影響菌絲生長和出菇的重要因素，只有含水量充足時才能形成子實(shí)體，一般培養(yǎng)料的適宜含水量在60%左右。 食用菌在子實(shí)體發(fā)育階段要求80%--95%的空氣相對濕度，氧與二氧化碳的濃度也會影響食用菌生長發(fā)育，高濃度的CO2抑制菌絲體的生長，為了防止環(huán)境中CO2積貯過多也應(yīng)注意通風(fēng)。食用菌在菌絲生長階段并不需要光線，但是大部分食用菌在子實(shí)體分化和發(fā)育階段都需要一定的散射光。不同食用菌菌絲體生長所需要的基質(zhì)酸堿度不同，胡老師指出培養(yǎng)基滅菌后的pH值會略有降低，因此在配制培養(yǎng)基時應(yīng)將pH值適當(dāng)調(diào)高，在配制培養(yǎng)基時添加0.2%磷酸氫二鉀和磷酸二氫鉀作為緩沖劑，如果所培養(yǎng)的食用菌產(chǎn)酸過多，也可添加少許碳酸鈣作為中和劑，從而使菌絲生長在pH值較穩(wěn)定的培養(yǎng)基內(nèi)。

菌種分離培養(yǎng)分為組織分離、孢子分離和基質(zhì)分離。胡老師詳細(xì)介紹了組織分離所需的材料和用具和操作步驟，孢子分離的材料選擇和分離方法，以菇木或耳木為例介紹基質(zhì)分離的方法，并強(qiáng)調(diào)所有分離培養(yǎng)的菌種均需要進(jìn)行栽培實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)農(nóng)藝性狀。