暢銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的“仲景”香菇醬是誰(shuí)研發(fā)的?答曰：南陽(yáng)理工學(xué)院臧晉教授。南陽(yáng)理工學(xué)院與仲景大廚房校企聯(lián)合，為傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化生產(chǎn)開辟了廣闊天地。

南陽(yáng)理工學(xué)院自升格為本科高校以來(lái)，就制定了將學(xué)校建設(shè)成：為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)的應(yīng)用型本科院校，實(shí)施了一系列為地方建設(shè)服務(wù)的發(fā)展戰(zhàn)略，其中，“星月計(jì)劃”就是激勵(lì)本校教師為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)的戰(zhàn)略之一。所謂“星月計(jì)劃”，顧名思義，是指學(xué)校像月亮，教授、博士像滿天的繁星一樣，深入到南陽(yáng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的各領(lǐng)域開展科技創(chuàng)新服務(wù)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

臧晉教授是南陽(yáng)理工學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院(以下簡(jiǎn)稱生化學(xué)院)發(fā)酵教研室主任、生物與食品技術(shù)實(shí)驗(yàn)中心主任，主要研究方向?yàn)榘l(fā)酵食品、發(fā)酵調(diào)味品、發(fā)酵型功能飲料、酒類和酒精發(fā)酵新技術(shù)。臧晉教授和他帶領(lǐng)的青年教師科研團(tuán)隊(duì)與西峽縣的仲景大廚房股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱仲景大廚房)有著長(zhǎng)期的合作關(guān)系。早在2005年臧晉教授與仲景大廚房共同承擔(dān)和完成了河南省科技攻關(guān)項(xiàng)目“苦參素是取純化工藝的優(yōu)化研究”，并通過(guò)了省級(jí)鑒定，達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。

西峽縣是中國(guó)香菇之鄉(xiāng)，是世界香菇生產(chǎn)黃金地帶，西峽香菇菇體豐滿，菇質(zhì)密實(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富，每年占全國(guó)出口量的80%以上。為開展香菇的精深加工，將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，2006年仲景大廚房總經(jīng)理朱新成提出校企合作開發(fā)香菇醬的構(gòu)想。自2006年至2008年連續(xù)三年臧晉教授在指導(dǎo)學(xué)生專業(yè)實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)論文過(guò)程中，采用最新生物技術(shù)對(duì)香菇醬的開發(fā)進(jìn)行了多方位、多層次的研究，首創(chuàng)了生物酶法預(yù)處理和多種益生菌優(yōu)化組合生態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)香菇醬新技術(shù)，大幅度提高了細(xì)胞壁通透性，增加了養(yǎng)生保健成分香菇活性多糖的溶出率和吸收率，并將蛋白質(zhì)和核酸等大分子物質(zhì)分解成18種人體必需氨基酸和呈味核苷酸。在此期間，臧晉教授和他帶領(lǐng)的青年教師科研團(tuán)隊(duì)先后在《中國(guó)調(diào)味品》、《中國(guó)釀造》等專業(yè)核心期刊發(fā)表生物酶法和發(fā)酵法開發(fā)生產(chǎn)香菇醬方面的學(xué)術(shù)論文4篇。臧晉教授指導(dǎo)的學(xué)生畢業(yè)后到仲景大廚房股份有限公司就業(yè)，將畢業(yè)論文的研究成果應(yīng)用于企業(yè)實(shí)際產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中。歷經(jīng)3年校企聯(lián)合科技攻關(guān)，共同開發(fā)的“仲景”香菇醬于2008年8月8日投產(chǎn)問(wèn)世，是國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的發(fā)酵型香菇醬。2009年校企合作科研成果“一種發(fā)酵香菇制品”經(jīng)仲景大廚房申報(bào)獲得國(guó)家發(fā)明專利。“仲景”香菇醬以其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、醬香濃郁而受到廣大消費(fèi)者的青睞，產(chǎn)銷量連年上升，年銷售額已達(dá)2億元，生產(chǎn)和銷售崗位安排了2000多人就業(yè)。由于大批量收購(gòu)香菇等原料，促進(jìn)了農(nóng)民增收和山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。同時(shí)，“仲景”香菇醬校企合作科技攻關(guān)項(xiàng)目的成功，也為高校大學(xué)生的培養(yǎng)探索出一條以項(xiàng)目培養(yǎng)卓越人才的模式。臧晉教授指導(dǎo)的學(xué)生在校期間就全程參與了香菇醬研發(fā)方面的工作，加上堅(jiān)實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，到仲景大廚房就業(yè)后能很快適應(yīng)新產(chǎn)品研發(fā)，以及生產(chǎn)技術(shù)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷等崗位的工作。自校企合作以來(lái)，生化學(xué)院先后有關(guān)金海、李春霞、姚山、馬翠麗等多名畢業(yè)生到仲景大廚房就業(yè)，多數(shù)已經(jīng)成為企業(yè)的中層干部和業(yè)務(wù)骨干。馬翠麗是新產(chǎn)品研發(fā)部業(yè)務(wù)骨干，關(guān)金海是項(xiàng)目開發(fā)部業(yè)務(wù)骨干，姚山負(fù)責(zé)的重慶市場(chǎng)從過(guò)去的年銷售額20萬(wàn)元增加到目前的年銷售額1000多萬(wàn)元，為企業(yè)發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。在科技成果方面，食用菌鮮香醬釀造新技術(shù)獲得2013年“第三屆中國(guó)食品產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇”優(yōu)秀科研成果獎(jiǎng)，在2014年中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十一屆年會(huì)上，“仲景”香菇醬被評(píng)為新產(chǎn)品創(chuàng)新二等獎(jiǎng)。

近年來(lái)，臧晉教授積極參加了南陽(yáng)市委組織部組織的“百名人才進(jìn)百企”和“百名專家淅川行”活動(dòng)，經(jīng)南陽(yáng)市委組織部牽線搭橋，臧晉教授與西峽縣和淅川縣的多家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范企業(yè)建立了合作關(guān)系。自2013年以來(lái)，臧晉教授為西峽縣的河南哪吒農(nóng)業(yè)科技有限公司解決了野生獼猴桃酒的混濁沉淀和裝瓶后二次染菌問(wèn)題，使該公司的野生獼猴桃酒順利投產(chǎn)并投放市場(chǎng)。2014年為淅川縣太極湖食品有限公司開發(fā)出開瓶即食型杏鮑菇酸菜系列產(chǎn)品，目前已完成中試投入工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，為傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化開辟了一條新途徑。 目前，臧晉教授已被仲景大廚房股份有限公司、淅川縣太極湖食品有限公司、淅川縣川江緣食品有限公司聘為科技創(chuàng)新和新產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)顧問(wèn)。臧晉教授通過(guò)科技服務(wù)開展校企合作，為完成教育部試點(diǎn)的“卓越工程師”培養(yǎng)計(jì)劃的落實(shí)探索一條可行的模式，校企通過(guò)科技攻關(guān)項(xiàng)目合作對(duì)卓越工程師班學(xué)生進(jìn)行科研能力和工程素質(zhì)培養(yǎng)，也成為學(xué)校穩(wěn)定的校外“卓越工程師”實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。