“春吃鮮花夏吃果，秋食菌菇冬喝湯”，說(shuō)的是“不時(shí)不食”的道理。

杭州人深諳“不時(shí)不食”之道，所以天氣一轉(zhuǎn)冷，就開(kāi)始對(duì)菌菇念念不忘。往青菜里扔一把秀珍菇，雞湯里加把香菇，如果是吃火鍋，來(lái)一盤(pán)各式各樣的菌菇拼盤(pán)，清湯也能吃得滿嘴余香。

商家自然緊跟時(shí)令的節(jié)奏。昨天(11月20日)上午，在世紀(jì)聯(lián)華西湖文化廣場(chǎng)店蔬菜區(qū)域的貨架上，幾乎一半的位置讓給了各式各樣的菌菇，金針菇、香菇、杏鮑菇、蟹味菇、茶樹(shù)菇、白玉菇……貨架整理員一邊補(bǔ)貨一邊說(shuō)，這段時(shí)間菌菇賣(mài)得特別好。

這個(gè)季節(jié)的菌菇，才是自然栽培而來(lái)

但說(shuō)到“不時(shí)不食”，很多人也會(huì)有疑問(wèn)，在種植技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，菌菇又不是什么稀罕食材，一年四季都可以吃到，為何一定是“秋食菌菇冬喝湯”才算是時(shí)令?

對(duì)此，杭州市農(nóng)科院蔬菜研究所副所長(zhǎng)周祖法說(shuō)，像杭州人喜歡吃的金針菇、杏鮑菇栽培，采用的是人工控制的工廠化生產(chǎn)，每天都可以有產(chǎn)出，因此杭州的菜市場(chǎng)，任何季節(jié)都可以買(mǎi)到它們，但只有每年的3至5月和11月至次年的1月，因?yàn)闅夂驐l件符合菌菇的生長(zhǎng)條件，你所買(mǎi)到的菌菇，才是浙江本地自然栽培出來(lái)的菌菇。

說(shuō)到這里，你可能會(huì)好奇：杭州菜場(chǎng)里常見(jiàn)的那些菌菇都是產(chǎn)自浙江哪里?周祖法說(shuō)，香菇大多來(lái)自麗水慶元，這可是全國(guó)最大的食用菌香菇產(chǎn)地和集散地，每年的11月份就是當(dāng)?shù)叵愎酱罅可鲜械臅r(shí)候;黑木耳的種植基地則分布在麗水、千島湖;金針菇主要種植在衢州;秀珍菇是近幾年開(kāi)發(fā)出來(lái)的新品種，主要分布在臨安、淳安等地。

菌菇的價(jià)格，今年要比去年貴10%以上

不過(guò)，菌菇的價(jià)格，這兩年一直呈上升趨勢(shì)。

昨天，在世紀(jì)聯(lián)華西湖文化廣場(chǎng)店，散裝杏鮑菇單價(jià)賣(mài)到了25.8元(每公斤，下同)，鮮香菇賣(mài)到了17.9元，鮮蘑菇25.2元，秀珍菇25.8元，茶樹(shù)菇27.6元。

周祖法說(shuō)，菌菇的價(jià)格一直處于波動(dòng)狀態(tài)，但近兩年一直呈上漲態(tài)勢(shì)。就目前來(lái)看，香菇的價(jià)格比去年要高10%左右，秀珍菇則比往年高10%—20%。

周祖法認(rèn)為，本地種植規(guī)模加大、產(chǎn)品質(zhì)量改善，是影響菌菇價(jià)格逐年攀升的最重要因素。

往年，杭州市場(chǎng)的菌菇類產(chǎn)品多來(lái)自云南、福建等地，長(zhǎng)途跋涉到杭州后，品相、口感都大打折扣，價(jià)格也因此受到影響。本地菌菇則新鮮度好，容易賣(mài)出價(jià)格。所以，很多種植菌菇的外地人索性把基地搬到杭州來(lái)了。比如來(lái)自四川、江蘇的種植戶，就把平菇的種植基地挪到了勾莊。

菌菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖好，攝入量還是要合理

市紅會(huì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師章紅英說(shuō)，任何種類的菌菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大多都是相似的。一是含有豐富的膳食纖維，適合老年人及需要體重管理的人群;二是菌菇含有一種叫“香菇多糖”的物質(zhì)成分，可以預(yù)防腫瘤，提高人體的免疫力。

不過(guò)，章醫(yī)生也提醒，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，大量的膳食纖維會(huì)干擾其他營(yíng)養(yǎng)的吸收，而菌菇同時(shí)有吸附一定量重金屬的能力，所以不宜大量食用。