三、重視吉林省野生菌資源保護(hù)

有關(guān)資料顯示：吉林省由于所處的地理位置、氣候條件，非常適合于野生菌生長，現(xiàn)已查明，吉林省長白山區(qū)域就有大型真菌有755種，其中食用菌340種、藥用菌192種、有毒菌種102種、木腐菌244種、外生菌根菌183種。這些種類中常見種66種、偶見種124種、罕見種126種。這些豐富的資源為人類利用提供了便利條件。自上個(gè)世紀(jì)以來，我國已有150多種食用菌已能人工培養(yǎng)，這些為食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了重要保障。

每到野生菇生長季節(jié)，我國民間都有采食野生菇的習(xí)慣，男女老少拿著筐到周圍山林里采摘各種各樣的蘑菇，一方面自己品嘗兼之請客送禮，另一方面也作為一項(xiàng)可觀的經(jīng)濟(jì)來源。到山區(qū)公路兩邊擺攤的;農(nóng)貿(mào)市場出售的;餐廳里吃的很多來自自然的野生菇，價(jià)格也不菲。

作為俄羅斯農(nóng)科院外籍院士，李玉院士多次到俄羅斯進(jìn)行野生菌資源普查，李玉院士一次偶然的談話讓我們?yōu)橹徽穑钣裨菏空f“俄羅斯人采集蘑菇比較獨(dú)特，一般用小刀從菌柄的基部割取，有的甚至留下整個(gè)基柄不要，這樣既干凈又能保護(hù)資源，因?yàn)橥寥乐械耐馍木z不被松動(dòng)或破壞，可以繼續(xù)生長出子實(shí)體。因此，走在俄羅斯的森林中你會(huì)經(jīng)?？匆姳蝗丝车舻哪⒐讲纾媸且慌e兩得的好事，應(yīng)該借鑒和推廣。”

聯(lián)想到我們國民采收野生菇的現(xiàn)狀，我們不能不由所感嘆，人工栽培的優(yōu)良品種的培育就更需要野生材料基因的補(bǔ)充，沒有野生的基因，育種很難有所突破。以松茸為例，松茸菌肉肥厚、營養(yǎng)豐富、香氣濃郁、風(fēng)味絕佳，素被譽(yù)為“菇中之王”、“野菇之冠”。松茸是典型的營養(yǎng)共生型的外生菌根菌，其營養(yǎng)來自赤松等活體樹木的根系。由于難以合成代替活樹根系的營養(yǎng)和生境，松茸的人工栽培成為菌物界百年未解的世界性難題。松茸是林地中的珍稀菌物，特異的種質(zhì)資源。松茸的價(jià)值是所在林地木材價(jià)值的3倍左右。由于林地的破壞，瘋狂掠奪式的采收、無序的經(jīng)營以及病、蟲、鳥、獸危害，使得天然松茸的產(chǎn)量逐年銳減。當(dāng)今市場上的商品松茸幾乎全部來自野生產(chǎn)品。在今后相當(dāng)長的期間松茸的自然繁殖仍是松茸產(chǎn)量的主體。再說一下我國的羊肚菌，其資源十分豐富，目前在20多個(gè)省、市、自治區(qū)都有發(fā)現(xiàn)羊肚菌的報(bào)道，且羊肚菌分布新區(qū)不斷發(fā)現(xiàn)，但由于羊肚菌較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，亂采亂挖、破壞資源現(xiàn)象嚴(yán)重。這幾年野生羊肚菌數(shù)量銳減，因此野生菌資源保護(hù)和可持續(xù)利用亟待解決。

規(guī)范野生菌資源開發(fā)，防止食用菌資源過度采摘 力爭盡快建立以保護(hù)珍稀瀕危食用菌種質(zhì)資源為目的自然保護(hù)區(qū)，將瀕危滅絕的食用菌資源增寫在《中國植物紅皮書》中。建立采摘許可證制度。要正確處理政府職能部門、生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民的利益關(guān)系，落實(shí)保護(hù)責(zé)任制，建立統(tǒng)一管理、有效保護(hù)、限額開發(fā)的管理模式。堅(jiān)決杜絕、禁止毀滅性的掠奪式采集行為。為了食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，必須樹立以野生菌種保護(hù)為核心的總體戰(zhàn)略，才能確保食用菌產(chǎn)業(yè)步入可持續(xù)發(fā)展的良性軌道。

我們必須切實(shí)加強(qiáng)對野生食用菌物資源的保護(hù)，防止保護(hù)不當(dāng)造成物種滅絕、基因喪失和自然生態(tài)環(huán)境惡化的后果。在開發(fā)中保護(hù)，要求改變單純保護(hù)、片面保護(hù)的觀念，在資源許可的范圍內(nèi)，提高科技含量，以有限資源創(chuàng)造出最大程度的經(jīng)濟(jì)效益，服務(wù)于食用菌大產(chǎn)業(yè);根據(jù)野生食用菌物資源可再生性的特點(diǎn)，以市場為引導(dǎo)，以政策作保障，大力推動(dòng)資源培育，開創(chuàng)野生食用菌培植和合理利用的新局面。

由于公眾的生態(tài)環(huán)保意識薄弱和對近期經(jīng)濟(jì)利益的擴(kuò)張需求，過度的采集、采伐、放牧等，導(dǎo)致食用菌的生境破壞。 “連根刨”、“一鍋端”的破壞性采集方式屢見不鮮。面對這樣的現(xiàn)實(shí)，所有食用菌研究工作者所肩負(fù)的緊迫任務(wù)就是挽救和保存不斷減少的資源，從自我做起，廣泛宣傳，為保護(hù)種質(zhì)資源和生物多樣性做出自我的貢獻(xiàn)。

四、重視食用菌產(chǎn)品加工業(yè)

有關(guān)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：我國的食用菌產(chǎn)品加工業(yè)是未來我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支柱之一，它將帶動(dòng)著我國食用菌與其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也是我國食用菌區(qū)域發(fā)展的重要力量，將會(huì)為我國食用菌產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，食用菌產(chǎn)品加工業(yè)將迎來勃勃生機(jī)。

發(fā)展食用菌產(chǎn)品加工業(yè)是促進(jìn)菇農(nóng)增收的重要途徑。通過推進(jìn)食用菌產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品多層次、多環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)化增值，提高食用菌生產(chǎn)的綜合效益，增加菇農(nóng)收入。

發(fā)展食用菌產(chǎn)品加工業(yè)是建設(shè)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的核心環(huán)節(jié)。通過食用菌產(chǎn)品加工業(yè)的帶動(dòng)，把食用菌產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的各個(gè)環(huán)節(jié)相互連接在一起，延長食用菌價(jià)值鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、效益鏈，形成較高程度的產(chǎn)業(yè)縱向一體化，促進(jìn)食用菌的專業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和市場化，進(jìn)而打通一二三產(chǎn)業(yè)，充分調(diào)動(dòng)、誘發(fā)和整合儲藏、運(yùn)輸、保鮮、包裝、營銷等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，把食用菌產(chǎn)品資源優(yōu)勢變?yōu)榧庸ぴ岛蟮漠a(chǎn)品優(yōu)勢，增強(qiáng)了食用菌的國際競爭力，提高了食用菌的產(chǎn)業(yè)體系效應(yīng)，找到了改造傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)、邁向現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的切入點(diǎn)。食用菌產(chǎn)業(yè)化是我國國情下發(fā)展現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的有效機(jī)制，也是食用菌產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的重要經(jīng)營方式，而發(fā)展食用菌產(chǎn)品加工業(yè)則是推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)化和建設(shè)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的直接動(dòng)力。

我國食用菌產(chǎn)品加工業(yè)的區(qū)域特色明顯，發(fā)展格局初步形成。根據(jù)資源稟賦和區(qū)位優(yōu)勢，以加工業(yè)為龍頭，以食用菌栽培為基礎(chǔ)，中國現(xiàn)已形成諸多有特色的食用菌產(chǎn)業(yè)帶，出現(xiàn)了一批食用菌產(chǎn)品加工企業(yè)，或在一定區(qū)域內(nèi)形成了特色塊狀經(jīng)濟(jì)格局。如吉林省汪清縣的黑木耳產(chǎn)品加工，福建古田的銀耳儲藏與加工，福建漳州的雙孢蘑菇加工等。確立優(yōu)勢食用菌產(chǎn)品區(qū)域布局的基礎(chǔ)上，構(gòu)建我國食用菌產(chǎn)品加工大產(chǎn)業(yè)帶和以大城市郊區(qū)為依托的加工區(qū)，使食用菌產(chǎn)品加工向產(chǎn)區(qū)和大城市郊區(qū)集中，初步形成一批優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群，使規(guī)模優(yōu)勢、區(qū)域優(yōu)勢和市場優(yōu)勢得以充分發(fā)揮，成為食用菌區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要推動(dòng)力量，特別是對于食用菌欠發(fā)達(dá)地區(qū)的發(fā)展具有重要的推動(dòng)作用。

隨著我國現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，生物工程技術(shù)、冷凍保鮮、分子蒸餾等一大批高新技術(shù)在食用菌產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)中將會(huì)得到廣泛應(yīng)用，促使食用菌產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的加工程度精深化，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多樣化，食用菌產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模化，確實(shí)在我國食用菌產(chǎn)品加工業(yè)中涌現(xiàn)了像安惠集團(tuán)、仙客來、吉林黑尊等一些起點(diǎn)高、成長快、規(guī)模大的食用菌領(lǐng)軍企業(yè)。

全省各食用菌產(chǎn)區(qū)應(yīng)突出特色、因地制宜、規(guī)劃、合理布局、依靠科技，圍繞大宗食用菌和優(yōu)勢食用菌產(chǎn)品，提高食用菌精深加工程度，提高食用菌產(chǎn)品附加值，逐步實(shí)現(xiàn)由初級加工向精加工的轉(zhuǎn)變，由數(shù)量增長向質(zhì)量和效益提高轉(zhuǎn)變，是吉林省食用菌產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的基本思路。在這個(gè)前提下，吉林省食用菌產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展需要著眼于一下幾個(gè)方面。加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品原料生產(chǎn)基地建設(shè)，根據(jù)全省各地食用菌資源優(yōu)勢情況，開展食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)與加工基地規(guī)劃。采用多元化投資方式，建設(shè)一批食用菌產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展基地，逐步實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品加工原料規(guī)格化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、品種專業(yè)化和生產(chǎn)規(guī)?；瑢?shí)現(xiàn)區(qū)域化布局和專業(yè)化發(fā)展。政府職能部門要盡快出臺完善食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)基地的質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)督，使食用菌產(chǎn)品適應(yīng)加工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)化的要求。

吉林省食用菌產(chǎn)品加工業(yè)要實(shí)現(xiàn)由初加工向深加工、由粗加工向精加工的轉(zhuǎn)變，關(guān)鍵在于科技進(jìn)步，特別是食用菌企業(yè)的自主創(chuàng)新。食用菌企業(yè)應(yīng)開展食用菌深加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備、全程質(zhì)量控制體系和食用菌產(chǎn)品快速檢測技術(shù)與設(shè)備等研究，建設(shè)一批科技創(chuàng)新基地和產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)基地等，以此提高吉林省食用菌加工產(chǎn)品的科技含量和產(chǎn)品附加值。