二、要因地制宜的搞好段木栽培

我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起源于福建、浙江、江蘇、廣東等南方省份，并且在當(dāng)?shù)匾研纬僧a(chǎn)業(yè)氣候。但隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，南方可持續(xù)利用的資源日漸枯竭，從1994年開始，我國提出“南菇北移”戰(zhàn)略，食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸普及山東、河北、河南等地。在“北移”過程中，因擁有豐富的持續(xù)性利用資源和適合食用菌生長的冷涼氣候，東北地區(qū)漸漸成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“新寵”。以吉林省為例，黑木耳、香菇的生產(chǎn)在某些地區(qū)已形成支柱產(chǎn)業(yè)，其豐富的森林資源讓很多發(fā)達(dá)省份的食用菌行業(yè)人員所關(guān)注，不少大企業(yè)在吉林省紛紛落戶，這是好現(xiàn)象，但也存在著弊端，我所調(diào)查的是這些企業(yè)紛紛采用木屑原料為主的代料栽培，我曾到吉林省的一個(gè)比較有名氣的食用菌企業(yè)，幾臺枝椏材粉碎機(jī)將6-8公分直徑的枝椏材粉碎成木屑狀，用以栽培香菇和黑木耳。

林間清林是各個(gè)林業(yè)局每年較繁重的工作，清林下來的枝椏材有的被當(dāng)了燒柴、還有的棄之山野，一些精明的商人將其粉碎成木屑，出售給了黑木耳、香菇種植戶。俱黃毅教授到韓國的考察，“在韓國，香菇栽培95%都是采用椴木栽培，代料栽培只占栽培總量的5%,就其原因，韓國人普遍認(rèn)為：椴木栽培出來香菇質(zhì)量高于代料香菇栽培，品質(zhì)對于他們來說最重要的事”。筆者認(rèn)為，黑木耳、香菇栽培就其產(chǎn)品的品質(zhì)而言，椴木栽培的肯定優(yōu)于代料栽培的，這點(diǎn)毋容置疑?，F(xiàn)在椴木栽培黑木耳比代料栽培的黑木耳價(jià)格相差懸殊就說明了一切。雖然行業(yè)中有人一再呼吁代料栽培的產(chǎn)品品質(zhì)不比椴木栽培的差，但消費(fèi)著很難賣帳。就如同農(nóng)村的傳統(tǒng)養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋總比養(yǎng)雞場產(chǎn)的蛋價(jià)高受歡迎一樣。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，產(chǎn)量的增長，食用菌由賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，消費(fèi)著對食用菌品質(zhì)的要求越來越高。椴木栽培食用菌將以獨(dú)特的優(yōu)勢仍有存在的必要。

椴木栽培適合的菇種有香菇、黑木耳、銀耳、靈芝等，目前茯苓、豬苓還主要以椴木栽培為主。雖然椴木栽培周期長，但技術(shù)操作比代料栽培要簡單，使用的勞動(dòng)力也少。我在這里提倡椴木栽培，并不是讓我們重走食用菌發(fā)展的老路，而是要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，因地制宜的謀求發(fā)展，象金針菇、平菇等我認(rèn)為沒必要再搞椴木栽培。同時(shí)發(fā)展椴木栽培要立足于林區(qū)整個(gè)森林資源的發(fā)展和綜合開發(fā)利用，防止和克服那種認(rèn)為林區(qū)發(fā)展食用菌就是大砍森林的片面觀點(diǎn)，一方面用大量的枝椏材椴木栽培 另一方面選好樹種營造食用菌原料林以利椴木栽培的可持續(xù)發(fā)展。