享用
最美味的時光不過7天
松茸保鮮的極限只有3天。
商人們要以最快的速度收購松茸，分揀、運(yùn)走或加工。南佐社的扎史次里、白馬康珠和德吉旺曲就干著收購松茸的營生。為了收購松茸，他們每天要走二三十公里的路。如果運(yùn)氣好，采松茸的人每天能摘四五斤松茸，那么他們每天大概能收購八九十斤。每年6月開始收，7月最多，到了9月就沒有了。
白馬康珠說，他們會把收購到的松茸賣到德欽，然后運(yùn)到昆明，有一部分會遠(yuǎn)銷國外。
國際市場上，松茸的收購分為嚴(yán)格的48個等級，但在國內(nèi)市場上，大致分為4個等級。大核桃樹下，扎史次里把大的、質(zhì)量好的、沒空心的、沒蟲咬的松茸，一個、一個挑出來，這些賣40元一斤。而那些品質(zhì)差的、空心的、開過花的，只能賣20元一斤。
松茸被裹在杜鵑花的葉子里，他挑出一個來，用手指捏一捏，按一按，聞聞氣味，看看顏色，判斷著松茸的品級，然后丟進(jìn)不同的塑料箱子或筐子里。被丟棄的杜鵑花葉，像攤開的巴掌。村民說，用它包松茸，能防止開花，也就不會導(dǎo)致松茸產(chǎn)生空心等問題。
云南野生菌雖多，但很少有人單純以采菌為生。雖然松茸最吃香的時候，1公斤可以賣到6000元錢，但菌子的季節(jié)性太強(qiáng)了，再名貴的菌子也無法支撐一個家庭整年的生計。
孔老夫子在他的《論語·鄉(xiāng)黨第十》中有十幾個“不食”，表述了自己對于飲食養(yǎng)生的見解。其中“不食”之一，便是“不時不食”，即行自然之道，應(yīng)節(jié)令而食的意思。
松茸是季節(jié)性短暫的食物，只能供人限時享用。
8月的松茸菇體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁。從出土到成熟，松茸最美味的時光不過7天。再過幾天，松茸體內(nèi)的含水量逐漸變少，等到開了傘，傘蓋上裂出道道細(xì)紋，像盛開的菊花時，松茸就老了。那時候的松茸香氣大量逸失，吃起來味道也變差了。
日本的松茸料理講究“味道、鮮度、色澤、形狀”，吃法以燒、烤為主。可以選用的調(diào)味料只有三種：特制的松茸醬油、檸檬或巖鹽。此外，與松露、雞油菌、牛肝菌等相比，松茸的香味是水溶性的，因此適合做成湯，或與米飯同煮。
食材越高貴，越是要吃其本身的鮮味。
而在韓國電視劇《大長今》中有一段故事，講的是韓尚宮和崔尚宮為慶?；侍笊?，派出長今和今英對戰(zhàn)。長今烹制了鮮鮑魚粥等7道美食應(yīng)戰(zhàn)，其中，“打頭陣”的就是松茸烤牛排——將牛排薄片裹上松茸，烤至落日紅。牛排吸收了松茸的香氣，松茸的清爽又調(diào)和了牛排的葷腥，這道菜讓皇太后目瞪口呆，最終長今贏得了勝利。
