邊銀丙教授在講座中還列舉了六種食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療作用。香菇具有提高機(jī)體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇的食療作用，香菇所含的香菇嘌呤（又稱(chēng)香菇素）能夠降低有害的膽固醇，對(duì)心血管系統(tǒng)具有良好的保護(hù)作用，能有效防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)降低血壓也很有效，注意痛風(fēng)患者應(yīng)忌食香菇。黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”。有出血性疾病、腹瀉者應(yīng)不食或少食黑木耳，孕婦不宜多吃。食用鮮木耳可能引起過(guò)敏，新鮮木耳中含有一種化學(xué)名稱(chēng)為“卟啉”的特殊物質(zhì)，因?yàn)檫@種物質(zhì)的存在，人吃了新鮮木耳后，經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。相比起來(lái)，干木耳是安全的，城鎮(zhèn)消費(fèi)者一般不可能吃到鮮木耳。銀耳又名白木耳，質(zhì)量上乘者稱(chēng)作雪耳。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用。外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者應(yīng)慎用。金針菇補(bǔ)肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥。宜熟食，不宜生吃，變質(zhì)的金針菇不要吃。適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用，脾胃虛寒者，金針菇不宜吃得太多。平菇一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統(tǒng)疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結(jié)石癥患者及癌癥患者尤其適宜。雙孢蘑菇含有抗癌細(xì)胞的多糖，還可提高機(jī)體免疫力；含有酪氨酸酶，降血脂降血壓，適于肥胖人和老年人食用；含有豐富的B族維生素，抗疲勞，促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育、保健心臟；.礦物質(zhì)硒，有助于治療男性不育、防治帕金森癥、修復(fù)受損DNA、防治癌細(xì)胞擴(kuò)散；維生素C含量高，可結(jié)合有害物質(zhì)鉛、砷、苯，排出體外，幫助解毒；含有肌苷酸，抗病毒、保護(hù)肝臟，可輔助治療肝炎。