松茸，是一種天然的珍稀名貴食用菌，在中國，松茸的產(chǎn)地主要分布在云南、吉林、四川、西藏等省區(qū)。
云南松茸分布之地相當(dāng)廣，在麗江、中甸、德欽、鶴慶、蘭坪、大理、巍山、劍川、鄧川、洱源、楚雄、昆明、永勝、騰沖等地都能找得到。但松茸的生長需要具備三個(gè)基本條件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集較困難，產(chǎn)地老百姓夜間打手電上山，采下后應(yīng)用冰袋降溫，一般只可保鮮三天，所以彌足珍貴。南北方產(chǎn)的松茸因?yàn)樯L期限和氣候條件不同，在品質(zhì)上有較大的區(qū)別，北方松茸顏色發(fā)白，質(zhì)地硬實(shí)，香氣更濃郁，口感好，營養(yǎng)成分高，易保管。南方松茸顏色稍發(fā)黑，水分大潮濕，易腐爛變質(zhì)，香味不濃，價(jià)格較低。
在云南的市場，松茸分為四個(gè)級別，每個(gè)級別又分為多種類別，零售價(jià)差距頗大。以個(gè)頭來分，每斤13-14只的松茸，零售價(jià)350元，而未開傘、頭尾大小均勻的頂級松茸，每斤只有9-11只，零售價(jià)要630元。電商銷售方式，通常是需要提前訂貨，甚至要自己提貨。
進(jìn)口鮮菌：秋冬來相會(huì)
隨著栽培技術(shù)和保鮮技術(shù)的改進(jìn)，今年天氣還沒涼下來，超市里就已經(jīng)見到進(jìn)口鮮菌的身影了！國內(nèi)食用菌類雖多，但這些從外國引進(jìn)的新鮮面孔，從外觀和口味都相當(dāng)有趣。
例如迷你杏鮑菇，菌肉肥厚，菌傘比較小，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，比菌傘更脆滑爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”。這是近年來開發(fā)栽培食用菌新品種，據(jù)銷售人員說，對降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等有幫助。它比較鮮甜結(jié)實(shí)，適合打火鍋或者煮湯。
蟹味菇，又名玉蕈，有大理石狀斑紋和脆嫩滑爽的口感，因獨(dú)特的蟹香味而得名。這種菇富含賴氨酸、精氨酸、葡聚糖，有幫助青少年智力發(fā)育、抗癌、降低膽固醇、提高人體免疫力等功效，適合煲湯、小炒，蒸水蛋。
珍寶菇和啡蘑菇都是來自澳大利亞的品種，不過是國內(nèi)培植的，個(gè)頭大的叫珍寶菇，久煮都能保持爽滑，打火鍋或者做釀菜都不錯(cuò)，小的叫啡蘑菇，屬于有機(jī)食品，一般拿來煲湯或者做小炒?！ ?/div>
菌類“保值”法
菌類生長過程中可能帶有部分有害物質(zhì)，故食用前最好先用開水燙，將該有害物質(zhì)去除，然后再燜或炒。
一些常見的菌類食物，烹調(diào)簡便，可隨意與肉類搭配，燉雞、炒魷魚、炒肉絲等均可，最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。也可以借鑒食肆里常見的大雜燴做法，三菇乃至多個(gè)菇菌齊齊上陣。個(gè)頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制；個(gè)大、肉厚、味道清淡的菇類則適合燉制，如鮑汁百靈菇。
如果菌類買回來當(dāng)天吃不完，怎么辦呢？最基本的方法是，不要讓菌類表面沾水，保持干燥。放入大牛皮紙信封，封口保存，再放入冰箱冷藏室，至少可以保證一個(gè)星期左右。牛皮紙袋比塑料袋透氣，而且內(nèi)部不會(huì)積累濕氣和水分，還可以多次反復(fù)使用。
鮮菌產(chǎn)地的人們還告訴我們?nèi)齻€(gè)傳統(tǒng)的保鮮法。一是曬干，把大朵的菌類，例如松茸、樅菌洗干凈，切片，晾干，保留一定水分，用保鮮紙包裝起來放進(jìn)冷藏柜，一般可以保存10天左右。二是把新鮮菌類洗凈，放油炒，將水氣炒干，不放鹽（以防產(chǎn)生亞硝酸鹽），炒好后放冷，然后用食品袋按每餐食用的量分袋裝好，放入冰箱的冰凍層凍藏，需食用時(shí)，取一袋出來解凍食用，味道與食鮮菌無異。三是把鮮菌洗凈后放適量的茶油，炸成菌油。炸菌油一要油好，要上等的好茶油，二要掌握好炸的火候，油溫太高會(huì)將鮮菌炸焦，太低則去不盡水分，不利保存。菌油不僅能保持鮮菌特有香味，而且可以做炒菜的上佳佐料，令滿堂生香。
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