野生菌種類繁多，但可食用的占少部分，它們有著獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有些還是珍貴的藥材，對(duì)身體有滋補(bǔ)和調(diào)養(yǎng)的食療效果。俗話說(shuō)：“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛。”秋季正是進(jìn)補(bǔ)季節(jié)，“民以食為天”的廣東人有怎么可能放過(guò)這道既滋味又滋補(bǔ)的食材？

　　近年來(lái)，冷鏈的迅速發(fā)展帶給都市中人更多美味的野趣。新鮮的野生菌就是今年大熱的食材。不但商超里有賣(mài)，地方菜系的食肆、高端食材電商或者水果商，都開(kāi)始在全國(guó)各地為我們搜羅野生菌，并且“倒賣(mài)”到城中來(lái)。按照量來(lái)算，七、八月是野生菌的豐收季，現(xiàn)在已經(jīng)是吃野生菌的尾聲，但按照質(zhì)和價(jià)值來(lái)算，九、十月才是野生菌的重頭戲——有湘西的樅菌，云南的松茸，還有從外國(guó)進(jìn)口的特色鮮菌。

　　湘西樅菌：紅樅“唱罷”，烏樅“登場(chǎng)”

　　去過(guò)鳳凰旅游的人，應(yīng)該都有吃過(guò)當(dāng)?shù)靥厣巢?mdash;—樅菌。夏秋之交，紅樅菌在當(dāng)?shù)叵喈?dāng)常見(jiàn)。據(jù)了解，樅菌按顏色分，分烏樅菌和紅樅菌；按生的季節(jié)分，分三月菌、六月菌和重陽(yáng)菌（九月菌）。一般來(lái)說(shuō)，三月菌、重陽(yáng)菌是烏樅菌居多，而六月菌幾乎都是紅樅菌。紅樅菌顏色好看，作為景區(qū)美食名氣也比較大，事實(shí)上比烏樅菌味淡一些，鮮味稍次。烏樅菌則是鮮美清爽、香氣撲鼻，是真正難得的上上品。

　　據(jù)為電商“金羊廚房”采集野生菌的秦先生介紹，大家都以為野生菌越大越好，實(shí)際上，當(dāng)?shù)厝硕继粲啄鄣男【鷣?lái)吃，香味一個(gè)頂倆。今年紅樅菌收購(gòu)價(jià)在18元/斤，但到了城里零售價(jià)需50元/斤至80元/斤，現(xiàn)在已經(jīng)接近銷售的尾聲；烏樅菌還沒(méi)有上市，但去年收購(gòu)價(jià)已經(jīng)飆升到60元/斤，今年還在漲價(jià)，估計(jì)今年零售起跳價(jià)是120元/斤。

　　為什么野生菌的價(jià)格高企不下？這是不少消費(fèi)者的疑惑。秦先生介紹，野生菌要搬到城里的餐桌上，主要是人力成本和運(yùn)輸成本很大。

　　首先，野生菌必須人工采摘。樅菌無(wú)法人工培植，常生長(zhǎng)在馬尾松樹(shù)下，不易覓見(jiàn)。退耕還林后，湘西的大片山林都重新被松林覆蓋，這為樅菌生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好的先決條件，但每個(gè)村民一天一般只能采集到3至5斤的樅菌。樅菌雖然沒(méi)有松茸嬌貴，但每年只有20多天的生長(zhǎng)期，要長(zhǎng)成菌體需要時(shí)間是一兩年。

　　第二，野生菌嬌貴，運(yùn)輸時(shí)保鮮條件相當(dāng)講究。樅菌必須注意防潮、防高溫，運(yùn)輸時(shí)不能碰水，溫度維持在4℃至8℃，不能擠壓，即便如此，整個(gè)保存只能保鮮10天左右。

　　云南松茸：野生菌季的“壓軸戲”

　　云南盛產(chǎn)野生菌，10月已經(jīng)是野生菌季的尾聲，但由于松茸登場(chǎng)，野生菌市場(chǎng)依然備受矚目。但在本地人眼里，松茸一直被認(rèn)為是野生菌中的“高級(jí)貨”。以往都是墻內(nèi)開(kāi)花墻外香，出口為主，今年反倒是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)一倍。

　　曾去云南走訪市場(chǎng)的業(yè)內(nèi)人士透露，受到出口受挫影響，松茸價(jià)格有所下降，在昆明的木水花野生菌交易市場(chǎng)有堆積如山的松茸可供挑選，當(dāng)?shù)厥蹆r(jià)一度降到160元/公斤，同比下跌了六成。云南省國(guó)際商會(huì)松茸分會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯希金坦言，今年的松茸與去年相比，品質(zhì)高了，但仍然達(dá)不到出口標(biāo)準(zhǔn)的，這些松茸多為菌販到冷庫(kù)收購(gòu)，每公斤收購(gòu)價(jià)在70元至100元之間。