▲朋友圈
文|馬寧
為什么喜歡養(yǎng)菇？
講起來有點難為情，起初是因為我是個吃貨，而菇絕對是人間美味。在養(yǎng)了之后才發(fā)現(xiàn)，它的紋路很漂亮，而且生長狀態(tài)很具正能量。它的生命力很頑強，躲在陰暗潮濕的角落里，即便沒有光也能綻放，而且一旦出菇就會迅速長大?！ ?/div>
在養(yǎng)的所有菇中，最喜歡哪個？
目前我養(yǎng)的菇就是灰色平菇、杏鮑菇、雞腿菇和茶樹菇四種。最喜歡茶樹菇。過去對它的印象就是細(xì)細(xì)干干的一盆菜，沒想到新鮮的茶樹菇那么漂亮，夜里燈光下，傘蓋上會反射出細(xì)膩的藍(lán)光。
未來最想養(yǎng)的是什么菇？
香菇。盡管它很常見，但花紋極美，菌蓋上裂開的痕跡時而像星星，時而又縱橫交錯。
最近在忙些什么？
我們正準(zhǔn)備和四川進行菌菇類的合作對接。浙江的菌菇發(fā)展得比較完善，所以有義務(wù)幫助其他地區(qū)發(fā)展。最近主流科學(xué)界一直有聲音說，吃菜最好的搭配方式是，一葷一素一菌菇。而且，菌菇的味道很棒?！遏斞溉沼洝防锞驮岬秸f，魯迅本人吃了他摯友曹靖華贈送的猴頭菇后，力贊“味確很好”。
和菌菇打交道了這么多年，你都去過哪些地方觀察研究菌菇？
幾乎走遍了大半個中國吧，福建、江蘇、四川、湖南、湖北等等。差不多每個地方都有自己的特色菌菇。比如湖北有一種巴西菌菇，最初生長于巴西圣保羅郊外Piedade山區(qū)，后來巴西日裔移民古本隆壽發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝艘蚴秤眠@種菌類而提升免疫力，就將它引進到了日本。此后名聲大噪，中國等地也開始種植這種菌類?！ ?/div>
三十多年和菌菇相伴，你最驕傲的一件事是什么？
1984年我們成立了《中國食用菌》雜志，在此之前，菌菇類食物并不為太多人接受。這些年，看著它從深山走上餐桌，成為人們的日常菜肴。
張一婷×吃貨愛養(yǎng)菇
30歲/策劃工作、養(yǎng)菇愛好者/巨蟹女
白娘子盜仙草的昆侖山其實就是九曜山
韓省華在九曜山隧道邊上住了整整十年。一個老舊的大院，里頭有一片小茶園，門口還種著一株桂花樹。到了深秋，香氣沁脾。意想不到的是，這里還是白娘子當(dāng)年盜仙草的“遺址”。
“白娘子盜仙草的那座昆侖山，其實就是我當(dāng)年居住的九曜山。許仙住在清波門，家里是開藥鋪的，自然知道九曜山上多靈芝。”韓省華講起這段傳說來滔滔不絕，“水漫金山也不關(guān)長江的事，而是錢塘江漲潮了。農(nóng)歷八月十八大潮時，正好是蘑菇長得最茂盛，時間上完全符合。”
當(dāng)年，韓省華來到九曜山，一下就發(fā)現(xiàn)地上長著五棵靈芝，租金也不問，立馬決定搬到這兒住下，又在山邊開了一家蘑菇餐館。他依托著這座九曜山，繼續(xù)自己的蘑菇研究。十年間下了近5000張圖鑒照片?，F(xiàn)在，他手頭上保存完好的野生蕈菌標(biāo)本有3000多份，僅靈芝就發(fā)現(xiàn)了不下10種。
2012年7月，陜西漢中發(fā)生一起野生蘑菇中毒事件，50多人中毒，7人死亡。當(dāng)?shù)厮帣z所特地派人來杭州，找韓省華鑒定毒蘑菇的物種。可惜只有照片，韓省華只能依靠經(jīng)驗和文獻資料，推斷出其中可能含有的幾種毒素。后來，這種毒蘑菇在溫州市疾控中心“驗明正身”，和韓省華給出的論斷完全一致。
在成為“蘑菇大王”之前，韓省華人生的前二十年，都在和中草藥打交道。
韓省華聽老一輩的親戚說，自己的祖上從明代嘉靖年間就開藥鋪。到了清代嘉慶年間，家門口整條街都是他家的藥鋪。8歲起，他就硬啃達爾文的《生物進化論》，死背《本草綱目》、《湯頭百訣歌》，跟著父親到大雪沒膝的大山里，種植天麻、附子、黃連、茯苓等藥材，然后和書上的圖文一一校對辨別。
離開陜西佛坪來到浙江慶元的那一年，韓省華留下了20多個紙箱、近一萬份中草藥標(biāo)本，塞滿了老家整整一間小屋。連那時的筆記都完整地保存了下來，整整九本。別人的筆記本里都是密密麻麻的文字記錄，而韓省華的有字也有畫。這是他多年的習(xí)慣。每次在山林里碰上新物種，先拿起筆把它畫下來，回來后再翻閱資料，然后補上文字信息。
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