香菇味道鮮美、香氣獨(dú)特，是高蛋白、低脂肪、老少皆宜的健康食品。香菇含有30多種的酶和18種氨基酸，在人體所必需的8種氨基酸中，香菇就含有7種。其中精氨酸和賴(lài)氨酸含量豐富?？梢栽鰪?qiáng)人體免疫能力，降低膽固醇，還有很好的增智健腦作用。因此香菇是滋補(bǔ)養(yǎng)顏、強(qiáng)體健身、延年益壽的“素中之葷”。

　　林禾禧說(shuō)，香菇中含有葡萄糖苷酶、多糖體，能提高機(jī)體抑制癌瘤的能力，加強(qiáng)抗癌的作用。能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力，降低腫瘤的發(fā)生率，對(duì)腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)移有抑制作用。同時(shí)還能顯著減輕放射治療和化學(xué)治療引起的白細(xì)胞減少或免疫功能下降等不良反應(yīng)，且能提高病人體質(zhì)，增強(qiáng)療效。是一種極佳的具有扶正固本功能的抗癌食物。

　　他介紹，香菇中的天門(mén)冬氨酸，具有降血脂、維護(hù)血管的功能；香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用香菇能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，對(duì)防治高血壓、腦出血及心臟病、肥胖癥、糖尿病等老年人常見(jiàn)疾病都有效。香菇中還有含干擾素的誘導(dǎo)劑，能使病毒不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用，提高抗病能力。香菇還有預(yù)防感冒和乙型肝炎的作用，素有“植物皇后”的美稱(chēng)。

　　中醫(yī)認(rèn)為，香菇性平味甘，益胃氣，但因其所含的尿酸偏高、痛風(fēng)病人應(yīng)少食為好。

　　除了香菇之外，紅菇、蘑菇也有較高的藥用價(jià)值。紅菇的菌絲不能分離，所以至今無(wú)法進(jìn)行人工栽培，是一種名貴的食用菌，能補(bǔ)血，特別適合產(chǎn)婦及貧血者食用。其味道鮮美，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能預(yù)防感冒和肝硬化，并有降低血壓、減少膽固醇及抗癌等作用。蘑菇肉質(zhì)肥嫩，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸，有降低血壓、抗病毒等作用。