隨著改革開放的深入，人民生活質(zhì)量的不斷提高，人們對功能食品信任度的增加，功能型食品成為未來食品界發(fā)展的一個新的經(jīng)濟增長點，它是二十一世紀(jì)食品業(yè)發(fā)展的一個重要支柱，而食用菌產(chǎn)品是繼植物性、動物性食品之后的第三類食品――菌物性食品也即功能型食品，其味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，多種微量元素和維生素，被世界公認(rèn)為“健康食品”，具有非常廣闊的應(yīng)用前景和經(jīng)濟、社會價值。近年來，國家實施“星火計劃”、“扶貧計劃”、“豐收計劃”及“菜籃子工程”以及“2005年山東省重大科技發(fā)展計劃”等一系列重大舉措，都把食用菌列入重要產(chǎn)業(yè)，成為目我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要方面。食用菌產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為很多地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、提高人民生活水平、解決農(nóng)村剩余勞動力、實現(xiàn)經(jīng)濟、社會、生態(tài)效益的三大統(tǒng)一做出了突出貢獻。大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，促進農(nóng)業(yè)生態(tài)良性循環(huán)，建設(shè)資源節(jié)約型生態(tài)高效農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要選擇，也是解決“三農(nóng)”問題、建設(shè)社會主義新農(nóng)村、實現(xiàn)小康目標(biāo)的重要渠道之一。

一、我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的概況

我省作為食用菌生產(chǎn)大省，改革開放以來，尤其“九五”以來在各級黨委政府的高度重視、農(nóng)業(yè)科技等有關(guān)部門的大力支持、食用菌從業(yè)人員的共同努力下，我省食用菌產(chǎn)業(yè)得到快速、持續(xù)、健康發(fā)展，表現(xiàn)出了強勁的發(fā)展勢頭，其產(chǎn)量和產(chǎn)值連續(xù)名列全國前茅，尤其2004年已經(jīng)躍居全國第三位，產(chǎn)量突破100萬噸，產(chǎn)值超過40個億, 年消耗農(nóng)作物秸稈近200萬噸，從業(yè)人員超過200萬人，成為名副其實的食用菌生產(chǎn)大省。

1.食用菌產(chǎn)業(yè)的地位和作用

食用菌屬園藝類產(chǎn)品，在行業(yè)歸屬中劃為種植業(yè)，因為它具勞動力密級與資源密集的特點，即栽培生產(chǎn)需要占有大力勞動力和農(nóng)業(yè)秸稈資源，故除個別外向型食用菌采用機械化、工廠化的集約栽培外，絕大多數(shù)分布在廣大農(nóng)村，農(nóng)民就地取材、就近建造菇棚、菇房等栽培設(shè)施來發(fā)展生產(chǎn)。因此，在我國現(xiàn)有國情下，食用菌產(chǎn)業(yè)最適合的主體就是農(nóng)民，能夠直接促進農(nóng)民增收、該產(chǎn)業(yè)在農(nóng)民增收中的重要作用也就不難體現(xiàn)。
?? 我國是食用菌生產(chǎn)國和出口國，截至2005年，我國食用菌年產(chǎn)量已經(jīng)突破千萬噸，占到世界總產(chǎn)量的七成以上，食用菌已發(fā)展成為繼糧、棉、油、果、菜之后種植業(yè)中的第六大支柱產(chǎn)業(yè)。在食用菌的國際貿(mào)易中，我國的貿(mào)易占到亞洲的80 ％，占到全球的40％。已成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的重要商品之一。食用菌以其營養(yǎng)、保健、綠色的獨特優(yōu)勢，正越來越受到人們的青睞，成為近年來農(nóng)民增收的一大新亮點。

2.食用菌產(chǎn)業(yè)的特點和優(yōu)勢

食用菌產(chǎn)業(yè)在我國是一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是一個新興產(chǎn)業(yè)，也是朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展?jié)摿艽蟆Ｊ寝r(nóng)民致富奔小康的系統(tǒng)工程之一，也是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、節(jié)約農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)的重要組成部分。食用菌生產(chǎn)具有“不與農(nóng)爭時，不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、占地少、用水少、投資小、見效快”等特點，是現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)和特色農(nóng)業(yè)的典范，正以其獨特的生產(chǎn)優(yōu)勢、市場優(yōu)勢、生態(tài)優(yōu)勢成為調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟的新熱點。

3.我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史沿革

（1）改革開放以前，是我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的萌芽階段。改革開放前，我省栽培食用菌已有傳統(tǒng)的歷史，但是只是作為家庭副業(yè)。生產(chǎn)規(guī)模小，從業(yè)人員少，科研人員不足，加工企業(yè)幾乎為零；因此出現(xiàn)年產(chǎn)量最高不過幾千噸的局面。

（2）改革開放至二十世紀(jì)末，是我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初級階段。其間，栽培規(guī)模由小到大；栽培品種由單品種到多品種；從業(yè)人員和技術(shù)水平也有較大提高。截至1999年全省總產(chǎn)量達(dá)60萬噸，在全國列十幾位。

（3）從2000年至今，是我省食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的時期。在前兩個階段發(fā)展的基礎(chǔ)上，由于各級黨委政府對農(nóng)業(yè)的高度重視和支持，科研人員堅持不懈的努力，從業(yè)人員技術(shù)水平的迅速提高以及國際國內(nèi)市場對食用菌產(chǎn)品的巨大需求，都極大地推動了我省食用菌產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計，2005年全省食用菌總產(chǎn)量達(dá)到130萬噸，比2000年的72萬噸提高了80.6％；總產(chǎn)值60億元，比2000年的26.19億元提高了129.1％；出口額1.2億美元，比2000年的4863美元提高了150％；消耗農(nóng)作物秸稈、農(nóng)產(chǎn)品下腳料、廢棄枝條和木屑等農(nóng)業(yè)廢料22.23億公斤，比2000年的10.91億公斤提高了102.8％；位列全國第三位。

4.我省食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的主要表現(xiàn)和做法

目前，食用菌產(chǎn)業(yè)在我省快速發(fā)展主要表現(xiàn)在： 

（1）栽培模式迅速升級，栽培規(guī)模不斷擴大  栽培模式由原來的簡易土屋土棚發(fā)展為工廠化、磚體層架式立體栽培等現(xiàn)代模式。50年代以來，隨著戰(zhàn)后經(jīng)濟復(fù)興，食用菌生產(chǎn)廣泛推廣了純菌絲體接種，像傳統(tǒng)的食用菌香菇、木耳，至今仍打孔接種。這一時期的技術(shù)總結(jié)為人工培養(yǎng)純菌絲，打孔接種。 70年代，由于人工培養(yǎng)純菌絲的興起，并開始采用木屑、棉籽殼等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料栽培食用菌。代料栽培的探索為食用菌發(fā)展提供了快捷的方式。本世紀(jì)，代料栽培更是得到了更大的改進，并推出了“以土代料”等優(yōu)化的食用菌栽培技術(shù)。栽培規(guī)模由原來的一家一戶分散經(jīng)營，發(fā)展到科學(xué)規(guī)劃、統(tǒng)一布局、成方連片、整體推進。涌現(xiàn)出了許多年產(chǎn)值超過2億元的食用菌主產(chǎn)大縣，如莘縣、定陶、惠民、鄒城、新泰等市縣，他們的栽培面積均在200萬平方米以上。這里舉一個很典型的例子―鄒城市。2000年之前，該市食用菌主要是以農(nóng)民自發(fā)、分散經(jīng)營為主，規(guī)模小、產(chǎn)量低，當(dāng)?shù)貎?yōu)勢沒有充分發(fā)揮出來，2000年鄒城市委市政府調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，立足本地資源優(yōu)勢，把發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)作為實施“科教興鄒”戰(zhàn)略，服務(wù)“三農(nóng)”，推動小康社會建設(shè)的一項戰(zhàn)略性工作來抓，大力實施食用菌“強市富民工程”，取得了明顯成效。2005年全市食用菌栽培面積達(dá)到210萬平方米，發(fā)展食用菌規(guī)模生產(chǎn)基地80個，年產(chǎn)鮮菇4100萬公斤，消耗各類作物秸稈1.1億公斤，企業(yè)加工能力1.2萬噸，產(chǎn)值1.2億元，菇農(nóng)年人均收入5600元。2005年，市委、市政府研究制定了一系列發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)惠政策，財政專項列支300萬元資金，用于扶持食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對新發(fā)展的食用菌栽培戶，市財政給予每平方米5元的建棚補助和每平方米10元的貼息貸款扶持；以鎮(zhèn)街為單位，新發(fā)展食用菌大棚規(guī)模達(dá)到5萬平方米以上的，獎勵鎮(zhèn)街1萬元。在市級各項優(yōu)惠政策的基礎(chǔ)上，各鎮(zhèn)街也相應(yīng)出臺了一系列有針對性、可操作性強的優(yōu)惠政策，如平陽寺鎮(zhèn)對農(nóng)民栽培食用菌實行原種、菌種、技術(shù)、購銷“四包”服務(wù)；對栽培面積達(dá)到200平方米的菇棚，獎勵菇農(nóng)1000元，再提供1000元的貼息貸款。這些優(yōu)惠政策的出臺，大大調(diào)動了農(nóng)民種菇的積極性。該鎮(zhèn)前韓村農(nóng)民張以生通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)，掌握了一整套食用菌生產(chǎn)技術(shù)，2004年投資3萬元，建菇棚1000平方米，當(dāng)年收回成本，還盈余4000元；2005年，又投資30萬元建起了10000平方米的層架式雙孢菇大棚。鳧山街道辦事處周長贊，利用庭院建成地下栽培200平方米的層架菇房，年純收入15000元。目前，全市17個鎮(zhèn)街食用菌生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，發(fā)展食用菌專業(yè)村550多個、專業(yè)戶5100戶，發(fā)展各類規(guī)模的菇棚7300多個。出現(xiàn)五種栽培模式：一是庭院栽培模式――實際實用、收效快捷；二是大棚栽培模式――易于操作、成本降低；三是菌糧、菌菜立體間作栽培模式――種多收、效益翻番；四是高標(biāo)準(zhǔn)層架周年栽培模式――常年生產(chǎn)、效益連城。五是有機訂單栽培模式――操作規(guī)范、出口創(chuàng)匯。再如我省定陶縣，他們根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H，以發(fā)展雙孢菇為主導(dǎo)品種，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。2005年全縣共發(fā)展雙孢菇300萬平方米，產(chǎn)菇4.6萬噸；產(chǎn)值3億元，從業(yè)人員達(dá)4萬人。2003年12月14日，胡錦濤總書記視察定陶縣馬集鎮(zhèn)食用菌生產(chǎn)基地時，對該縣以食用菌為突破口，搞好農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化區(qū)域布局，努力增加農(nóng)民收入和加快貧困地區(qū)脫貧致富、增加農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力的做法給予充分肯定。再如新泰市堅持以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)攬全局，始終把農(nóng)業(yè)放在經(jīng)濟發(fā)展的重中之重來抓，并把食用菌作為全市農(nóng)業(yè)五大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一和循環(huán)經(jīng)濟的重點，納入考核，賦予政策，食用菌產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了蓬勃發(fā)展的新局面。截至2005年，全市食用菌大棚已達(dá)到2.9萬個，栽培面積530萬平方米，年產(chǎn)食用菌鮮品6.6萬噸，銷售收入2.3億元，食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸成為新泰市農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

（2）栽培品種逐步走向多樣化  由原來的栽培平菇為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐云焦健㈦p孢菇、香菇、金針菇、草菇、木耳等六大主栽品種，同時一些珍稀菇類如白靈菇、阿魏菇、真姬菇、杏鮑菇、雞腿菇等也得到較快發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，2004年平菇產(chǎn)量達(dá)44.38萬噸；雙孢菇產(chǎn)量22.82萬噸；香菇產(chǎn)量14.84萬噸；金針菇產(chǎn)量7.41萬噸；草菇總產(chǎn)量5.13萬噸。木耳產(chǎn)量   萬噸。雞腿菇、杏鮑菇、白靈菇、真姬菇等珍稀菇類總產(chǎn)量約達(dá)10.26萬噸。  

（3）食用菌產(chǎn)品市場進一步拓寬  由原來的就地銷售，向外省提供原料為主，發(fā)展成為以當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)就地加工為主。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全省擁有食用菌加工企業(yè)近百多家，其中注冊千萬元以上的有十幾家。像我省的煙臺九發(fā)集團，由94年資產(chǎn)幾百萬以生產(chǎn)為主的小型企業(yè)，發(fā)展成為目前擁有資產(chǎn)5個億、員工近萬人，年創(chuàng)利稅2億元的大型國家級龍頭企業(yè)，號稱我國唯一的一家世界第一、亞洲最大、唯一上市的食用菌大型龍頭企業(yè)。這些企業(yè)的誕生和壯大，有力地帶動和推動了我省食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

（4）菌政管理得到加強  由原來的菌種無人管理、生產(chǎn)經(jīng)營無序、產(chǎn)品質(zhì)量無保證、貿(mào)易糾紛不斷坑農(nóng)害農(nóng)時有發(fā)生轉(zhuǎn)變?yōu)槟壳肮芾硪?guī)范、科學(xué)有序、信息暢通、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的新局面；菌需物資的供應(yīng)也逐步走向正規(guī)。近年來，省食用菌工作站協(xié)助省農(nóng)業(yè)廳制定并下發(fā)了一系列關(guān)于加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展、加強食用菌行業(yè)管理的規(guī)定和意見。各級黨委政府及有關(guān)部門也相繼采取一系列切實有效措施，加強菌種生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，為食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供可靠的保證。

（5）科技研發(fā)力度日益加大。許多公立、民辦、集體科研部門也積極投入人力、物力，加大對食用菌高新技術(shù)的科研攻關(guān)力度 據(jù)初步統(tǒng)計，全省從事食用菌科研的市地級以上研究單位有30多家，縣級近百家，專職科研人員近千人。他們根據(jù)國內(nèi)外市場需求，開發(fā)高檔次、高技術(shù)含量、高附加值的“三高”食用菌高新品種。研制一代、生產(chǎn)一代、儲備一代，做到“人無我有、人有我優(yōu)”，真正形成了一批帶動整個食用菌發(fā)展和在國內(nèi)外市場上有競爭力的優(yōu)質(zhì)品種，并針對生產(chǎn)出現(xiàn)的制約因素，進行科研攻關(guān)。他們還常年奔跑在科研生產(chǎn)第一線，當(dāng)參謀、搞指導(dǎo)，解決菇農(nóng)生產(chǎn)中遇到的各種問題。目前，全省已建立了一支多層次、結(jié)構(gòu)合理的食用菌專業(yè)技術(shù)隊伍，形成了縣、鄉(xiāng)、村三級的生產(chǎn)技術(shù)推廣網(wǎng)絡(luò)。

（6）從業(yè)人員的技術(shù)水平、業(yè)務(wù)素質(zhì)得到較快提高  為全面提高我省從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平，省、市、縣、鄉(xiāng)四級，每年舉辦內(nèi)容豐富、形式多樣的培訓(xùn)班近千個，培訓(xùn)人次近五萬。目前有近萬名技術(shù)人員常年活躍在基地生產(chǎn)第一線。

二、我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題和發(fā)展機遇

近年來，盡管我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，取得了一定的成績，但是還存在一些制約因素：

1．從對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的認(rèn)識上看，有少數(shù)地區(qū)存有認(rèn)識滯后的問題  這種認(rèn)識滯后，既表現(xiàn)在對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Α⑶熬罢J(rèn)識不清上，也表現(xiàn)在對促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略意義認(rèn)識不足上；既表現(xiàn)在管理服務(wù)思想和管理服務(wù)方式的不適應(yīng)上，也表現(xiàn)在生產(chǎn)經(jīng)營和產(chǎn)品營銷的不適應(yīng)上。這種滯后認(rèn)識，不僅體現(xiàn)在一些領(lǐng)導(dǎo)者、管理者身上，也體現(xiàn)在一些生產(chǎn)者和經(jīng)營者身上。觀念影響行為，思路決定出路。要我省的食用菌產(chǎn)業(yè)獲得健康迅速發(fā)展，必須首先有效解決認(rèn)識滯后的問題。

2．從食用菌生產(chǎn)發(fā)展的角度看，存在組織化程度低，標(biāo)準(zhǔn)化程度差，規(guī)模效益小等問題  如現(xiàn)在一些地區(qū)食用菌生產(chǎn)的組織化程度低，甚至處于沒有組織的自發(fā)生產(chǎn)階段；食用菌品種比較單一，產(chǎn)品質(zhì)量不高不穩(wěn)，形不成規(guī)模優(yōu)勢。

3．從食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度看，存在科研力量弱，產(chǎn)業(yè)化程度低，產(chǎn)業(yè)鏈條短的問題  如食用菌珍稀品種開發(fā)遲緩，食用菌加工業(yè)發(fā)展緩慢，精品、品牌意識缺乏，綜合開發(fā)利用和深度開發(fā)不足，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐滯后等。

4．從食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的環(huán)境看，仍存在許多制約食用菌快速發(fā)展的宏觀和微觀環(huán)境因素  如市場發(fā)育不夠成熟，且規(guī)模較小；發(fā)展資金缺乏；市場需求的可持續(xù)成長力不足；重生產(chǎn)輕營銷、重產(chǎn)量輕質(zhì)量的現(xiàn)象比較普遍；市場監(jiān)管不力，管理體制不順，管理機制需要進一步完善。此外，產(chǎn)業(yè)政策的系統(tǒng)化、稅收政策的激勵性、政府農(nóng)業(yè)投入的數(shù)量和方式、產(chǎn)業(yè)組織的形成機制和運作形式、市場主體和管理主體的積極性調(diào)動等問題，也需要開展深入研究并按照產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

5．從食用菌菌政管理的角度看，仍存在種種制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的管理因素  如管理體制不健全，服務(wù)體制不配套，信息渠道不暢通，缺乏食用菌菌種行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，菌種質(zhì)量參差不齊，食用菌菌種市場管理不規(guī)范，監(jiān)督檢查管理不力，坑農(nóng)害農(nóng)事件時有發(fā)生，菌種糾紛不斷。

我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖然存在諸多問題，但同時也面臨著良好的發(fā)展機遇。

（一）政策機遇  剛剛結(jié)束的全省農(nóng)村工作會議和農(nóng)業(yè)工作會議，對“十一五”期間及今年的“三農(nóng)”工作提出了明確要求，號召全省上下要把發(fā)展農(nóng)村生產(chǎn)力、繁榮農(nóng)村經(jīng)濟、增加農(nóng)民收入作為中心任務(wù)，努力實現(xiàn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟的新突破，同時省委省府制定了一系列的惠農(nóng)政策，我們要抓住這一千載難逢的機遇，科學(xué)規(guī)劃、精心指導(dǎo)、突出重點、整體推進，全力推動全省食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。     

（二）市場機遇  當(dāng)今，人們飲食觀念和習(xí)慣正在改變，由吃得飽、吃得好逐步轉(zhuǎn)向吃得營養(yǎng)、吃得健康。人們膳食結(jié)構(gòu)逐步向營養(yǎng)、抗病、保健、無公害方向發(fā)展，人們對營養(yǎng)和保健食品越來越重視，特別是對天然綠色食品的消費熱情極高，食用菌產(chǎn)品的發(fā)展順應(yīng)了這一朝流。對食用菌產(chǎn)品的需求的勢頭不減，消費量每年以10％的速度持續(xù)上升，市場常常供不應(yīng)求。據(jù)統(tǒng)計，按2004年全國食用菌總產(chǎn)量1160萬噸計算，全國人均年消費食用僅8.92公斤，還不到西方發(fā)達(dá)國家及港澳臺地區(qū)10年前提出的年人均消費10公斤的標(biāo)準(zhǔn)。食用菌產(chǎn)品市場有著廣闊的前景。

（三）資源機遇  據(jù)統(tǒng)計，我省僅農(nóng)作物秸稈每年出田4000多萬噸。大自然不僅給了我們豐富的食用菌物種資源而且留下了巨大的培養(yǎng)食用菌的原料。但是，目前，我們的農(nóng)作物秸稈利用率不足60％，其中食用菌更是占不到10％。因此，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，也加快了這些生物再生物質(zhì)的開發(fā)利用，從而消除了因焚燒、腐爛等造成的空氣和環(huán)境污染，減少資源浪費，有效地延長生態(tài)鏈和食物鏈，并將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。   ( 龐茂旺  高霞 )