隨著消費者健康飲食觀念的增強(qiáng)，“一葷一菌一素”正成為一日三餐的標(biāo)配。原來頗受市民青睞的“一條腿”杏鮑菇，過去要靠天成長，產(chǎn)量和產(chǎn)能上不來，價格也居高不下。而今，蘑菇的生產(chǎn)不再是“大棚＋草灰”，而是進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)，成了四季皆有的產(chǎn)品，而消費者的桌子自然少不了一道物美價廉的食用菌。 

　　價格 

　　天天買菜做飯的李阿姨，對于各種菜品的價格漲跌格外敏感。昨日，記者在精彩生活超市和她聊起蘑菇的營養(yǎng)和價格時，勾起她不少的回憶。 

　　五六年前，干鍋杏鮑菇是道流行菜，外面飯店吃一份要40元左右。她索性到超市購買杏鮑菇原料自己做菜。粗粗壯壯的杏鮑菇被保鮮膜包著，放在超市的冷柜區(qū)，顯得格外金貴。而價格相比其他金針菇、小平菇，也高出幾成，一斤的售價大概是30元左右。 

　　而昨天超市里的杏鮑菇售價為17.6元/公斤，鮮香菇的單價是21.6/公斤，繡針菇的單價是19.6元/公斤，蟹黃菇則是一袋袋包裝好銷售，一袋售5.8元。“相比四五塊錢一斤的青菜，八九塊錢一斤的蘑菇真心不算貴，相當(dāng)于以前的五折。”李阿姨挑了兩根杏鮑菇準(zhǔn)備回家燉排骨。 

　　生產(chǎn) 

　　一說到蘑菇的生長，很多消費者會想到腐木堆，稻草棚。十名消費者代表近日參加由長沙市食品安全管理辦公室指導(dǎo)，湖南省食用菌協(xié)會、湖南省食用菌研究所主辦的“舌尖上的安全—健康菌菇行”公益活動，參觀湖南省食用菌產(chǎn)業(yè)科技園的蘑菇工廠后，刷新了自己的認(rèn)識。 

　　在一間大產(chǎn)房里，蘑菇生長的家—培養(yǎng)基在經(jīng)過堆漚后進(jìn)行裝袋，進(jìn)入高溫滅菌箱里進(jìn)行殺菌。一名工作人員介紹說。隨后，培養(yǎng)基被傳送鏈運輸至10攝氏度左右的廠房接種，經(jīng)過50來天的培育后，一棵棵粗壯的蘑菇在低溫房里排成墻，進(jìn)行人工采摘、包裝后，再運送到全國各地。 

　　蘑菇的生長環(huán)境要求無菌、低溫，特別是在培養(yǎng)基中，只有把其他細(xì)菌殺死，菌種才能在里面生根、生長出菌絲來，“這樣的生長習(xí)性也決定了我們在杏鮑菇的整個生產(chǎn)流程，從原料堆漚到裝箱冷藏，都采用全封閉無公害生產(chǎn)模式，杜絕任何農(nóng)藥制劑，以實現(xiàn)生態(tài)安全。”湖南省春華生物科技有限公司副總經(jīng)理鄧召利介紹說。 

　　產(chǎn)業(yè) 

　　湖南省有130多家菇類生產(chǎn)企業(yè)，與其他產(chǎn)業(yè)一樣，傳統(tǒng)的食用菌產(chǎn)業(yè)也正在加快轉(zhuǎn)型升級步伐，越來越多老舊的稻草大棚正逐漸被這樣的現(xiàn)代化“蘑菇工廠”取代，像食用菌產(chǎn)業(yè)科技園這樣日產(chǎn)蘑菇20噸左右的龍頭工廠，全省有五六家，長沙就有三家，望城區(qū)茶亭鎮(zhèn)就是基地之一，通過龍頭企業(yè)帶動，全省70多萬農(nóng)戶，以專業(yè)合作社的方式加入，帶動菇類生產(chǎn)，實現(xiàn)年產(chǎn)量70萬噸，總產(chǎn)值有近50億元。 

　　“工廠＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式，通過位于馬王堆的“湖南菌業(yè)”批發(fā)銷售中心，把全省的菇類企業(yè)匯集起來，實現(xiàn)了技術(shù)、菌種、銷售的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，形成了生產(chǎn)、加工、銷售和科研為一體的產(chǎn)業(yè)體系。記者了解到，食用菌進(jìn)入工廠化時代后，湖南還將建立食用菇的溯源體系，消費者掃描外包裝上的二維碼，所購蘑菇的營養(yǎng)基、菌種、營養(yǎng)成份等各種信息，都能一清二楚。