與湖南省其他產(chǎn)業(yè)一樣，傳統(tǒng)的食用菌產(chǎn)業(yè)也正在加快轉(zhuǎn)型升級步伐，越來越多老舊的稻草大棚正逐漸被現(xiàn)代化“蘑菇工廠”取代?；顒蝇F(xiàn)場，消費者參觀了“蘑菇工廠”杏鮑菇的整個生產(chǎn)流程，原料堆漚、配料拌料、沖壓裝袋、高溫滅菌、冷卻接種、適溫培菌、催蕾育菇、削菇分級、封口包裝、裝箱冷藏等，采用全封閉無公害生產(chǎn)模式，杜絕任何農(nóng)藥制劑，實現(xiàn)產(chǎn)品的生態(tài)安全。

　　湖南省食用菌協(xié)會會長、湖南省供銷合作總社巡視員彭海華介紹，“以前傳統(tǒng)的農(nóng)戶作坊式生產(chǎn)存在有很多質(zhì)量問題，因為殺菌、溫控等工序?qū)ιa(chǎn)設(shè)備要求很高，家庭式的生產(chǎn)方式達(dá)不到這個硬件標(biāo)準(zhǔn)，而工廠化生產(chǎn)解決了技術(shù)難題，同時在標(biāo)準(zhǔn)化方面取得了重大突破。由于工廠化生產(chǎn)的蘑菇必須在殺菌、水質(zhì)、空氣等多個方面執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)才能夠提高單產(chǎn)，保證品質(zhì)，所以工廠化蘑菇其實質(zhì)量肯定比傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)的蘑菇要好很多。”