專家稱健康飲食配比：一葷一素一菇

　　“《舌尖上的中國(guó)》第一集里介紹的第一種美味食材就是松茸，而它只是蘑菇大家族中的一種，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的可食用的蘑菇有幾百種之多。”湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授夏志蘭表示，“中國(guó)人食用蘑菇的歷史已經(jīng)有幾千年，但古人把蘑菇視為蔬菜的一種，這其實(shí)是歷史的錯(cuò)誤。蘑菇又稱食用菌，其實(shí)屬于微生物范疇，與動(dòng)物、植物是有很大區(qū)別的。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面來說，人體不僅需要?jiǎng)又参锸巢奶峁┑臓I(yíng)養(yǎng)，而且也需要微生物食材提供的各種微量元素，因此從科學(xué)飲食的角度看，‘一葷一素一菇’是當(dāng)代人健康飲食的配餐標(biāo)準(zhǔn)。”

　　活動(dòng)中，主辦方推出了“全菌宴”，用各類新鮮菌類烹制出數(shù)道菜品,從湯、主菜到點(diǎn)心應(yīng)有盡有，菌類食品獨(dú)特的爽滑口感，迷倒了眾多美食達(dá)人。湖南師范大學(xué)教授張志光表示，“蘑菇的蛋白質(zhì)含量很高，是普通蔬菜、水果的2～4倍，甚至比肉類還高，僅次于牛奶的蛋白質(zhì)含量。另外，蘑菇里含有大量的不飽和脂肪酸，對(duì)人體非常有益。動(dòng)物脂肪里也有脂肪酸，但基本上都是飽和脂肪酸，攝入過多的話，會(huì)引起動(dòng)脈硬化和心肌梗塞等疾病。因此蘑菇既能滿足人體對(duì)非飽和脂肪酸的需要，又能避免飽和脂肪酸過多所造成的危害，我認(rèn)為是家庭餐桌上必不可少的一道健康佳肴。”

　　湖南食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)：工廠菇價(jià)美物廉

　　雖然蘑菇是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，但是在食品安全形勢(shì)日益嚴(yán)峻的今天，蘑菇的檢測(cè)與追溯系統(tǒng)也尚未建立，其食用安全性成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，頻頻被曝光的食用菌“熒光增白劑、甲醛、工業(yè)檸檬酸”等也引起了人們的質(zhì)疑。

　　“純天然的野生蘑菇品質(zhì)好，但是野生蘑菇產(chǎn)量太少，而且不穩(wěn)定，所以一般價(jià)格不菲，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足中國(guó)消費(fèi)者的需求。工廠化生產(chǎn)的蘑菇產(chǎn)量穩(wěn)定，品質(zhì)有保障，而且價(jià)格還相對(duì)便宜，比較適合大多數(shù)消費(fèi)者的選擇。”湖南省食用菌研究所副所長(zhǎng)王春暉表示，工廠化生產(chǎn)的蘑菇其實(shí)是消費(fèi)者日常采購(gòu)的農(nóng)副產(chǎn)品中安全指數(shù)比較高的一個(gè)類別，如果選用品牌蘑菇，那么安全指數(shù)就更高了。