她說，今年云南野生菌與去年同期相比價(jià)格起碼貴一倍。比如紅牛肝菌在昆明批發(fā)市場賣350元/公斤，去年才賣150元/公斤；黃牛肝菌現(xiàn)在280元/公斤，去年只要120元/公斤；青頭菌現(xiàn)在350元/公斤，去年只是120元~130元/公斤……諸如此類，不勝枚舉。
探因
持續(xù)干旱 導(dǎo)致菌子“難產(chǎn)”
云南野生菌價(jià)飆的背后，是什么原因呢？
鑫桂園老板娘徐小姐說，氣候是最主要的原因。云南之所以盛產(chǎn)菌類，主要因其地處位置特殊的云貴高原，晴雨交替非常有利于菌類的生長和繁殖，它們通常在海拔為1000~2500米一帶的高原分布最為廣泛。晴雨交替，是最好的氣候，然而，今年云南干旱厲害，已經(jīng)有連續(xù)好幾個(gè)月不下雨，致使菌的產(chǎn)量急劇下降。
再者，供求關(guān)系被打破是另一原因。自從前兩年《舌尖上的中國》播出以后，帶動(dòng)了云南野生菌的消費(fèi)，全國各地的餐廳食肆都往赴云南考察拿貨。一時(shí)間，很多過去當(dāng)?shù)厝肃椭员堑牟恢木脖凰蜕喜妥?，而日常食用的菌因?yàn)楣┎粦?yīng)求迫使價(jià)格大漲。胡小姐舉了個(gè)例子，比如奶漿菌，這種盛產(chǎn)于云南東南東北部的野生菌如今成本價(jià)要100多元，可這玩意過去當(dāng)?shù)厝耸遣粣鄢缘?；再如美味牛肝菌，她瞪大眼睛說“這菌因?yàn)殚L得神似黃牛肚，所以我們叫它黃牛肚。我們上山采菌見到這個(gè)都不要的。還有現(xiàn)在市面上賣開的青藏菌，都是當(dāng)?shù)厝瞬怀缘摹?rdquo;
另外，不少云南餐館的老板在與記者交談時(shí)都對(duì)當(dāng)?shù)匾吧目沙掷m(xù)發(fā)展表示擔(dān)憂。徐小姐說，縱觀這幾年野生菌的產(chǎn)量，總體是下降了。這與當(dāng)?shù)匦律淮删说乃刭|(zhì)有關(guān)，老一輩的采菌人認(rèn)為野生菌是上天賜給人們的美味，在采摘過程中更注重保護(hù)，不破壞根基，以便野生菌得以繼續(xù)生長，老一輩的采摘是可持續(xù)的采摘。而今，“個(gè)別年輕人唯利是圖，就為了賺多兩個(gè)錢，不惜刨根起底，破壞了野生菌的整體生長。”
