現(xiàn)象

　　去年此時(shí)，廣州城里的大小餐館子都大打云南野生菌招牌，各路野生菌粉墨登場(chǎng)。今年這般壯觀景象不再，取而代之的是蕭條一片。專營(yíng)云南菜的餐館子都不敢入貨了，黃花崗劇院旁邊的乙古香老板謝總唉聲嘆氣地說(shuō)“菌子的價(jià)格實(shí)在貴得離譜，就拿雞樅菌來(lái)說(shuō)，一公斤就要一兩千元！拿貨到廣州還有運(yùn)輸?shù)瘸杀?，這么貴，誰(shuí)吃??！”他決定等過(guò)段時(shí)間，菌子價(jià)格下來(lái)后再考慮采購(gòu)發(fā)貨廣州。老牌云南菜館鑫桂園也是最近一周才入貨，品種特別少，才只有三四種野生菌，老板娘徐姐無(wú)奈地說(shuō)，“我們做云南菜，這個(gè)時(shí)節(jié)菌子當(dāng)造，無(wú)論如何不能沒(méi)有菌。但是今年這價(jià)格確實(shí)很夸張”。其他像味道云南、云南小館等餐館也都選擇繼續(xù)觀望。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在不理智的菌價(jià)造成的成本壓力過(guò)重，勉強(qiáng)入貨，假如賣不動(dòng)，對(duì)己將是一大損失。

　　中高檔粵菜酒樓和五星級(jí)酒店們也是“按兵不動(dòng)”，至今不敢輕舉妄動(dòng)隨意拿貨。五星級(jí)酒店的中餐廳大佬更是“精明”，每年他們都等到8月份菌子價(jià)格最抵買時(shí)才入手，雖然那時(shí)菌子已經(jīng)漸入尾聲。今年，他們打算“故技重施”。“假如價(jià)格還是不理想，也許就不做菌的主題菜了”。

　　行情

　　個(gè)別餐館掌握好渠道，能以較為合理的成本價(jià)拿到優(yōu)質(zhì)貨源。且看這類餐廳餐桌上的菌價(jià)，不看還好，一看嚇一跳！一份炒雞樅菌就要180元，牛肝菌小炒就得259元，再聽聽老板娘口中蹦出來(lái)的5年前同一碟菜的價(jià)格，就被驚呆了。5年前，同一份雞樅菌才七八十元，而牛肝菌小炒也就48元！短短5年里，菌價(jià)相差5倍之多！令人大跌眼鏡。

　　甘思咪哚云南風(fēng)味餐廳是少數(shù)能拿到優(yōu)質(zhì)野生菌的餐廳。老板娘胡小姐告訴記者，今年的野生菌上市時(shí)間晚，往年5月份已經(jīng)有菌，6月份已進(jìn)入旺季，菌子價(jià)格都趨于合理。今年卻一反往常，6月才見到野生菌的蹤影。有的菌比如松茸、黑伏掌和干巴菌至今連個(gè)影子都沒(méi)有，云南昆明的批發(fā)市場(chǎng)上也找不到貨源。胡小姐估計(jì)，這類菌今年八成要大漲，比如干巴菌，去年6月份市價(jià)是1000元/公斤，她估計(jì)今年優(yōu)質(zhì)的干巴菌得賣到2000元/公斤。“干巴菌差一個(gè)等級(jí)，質(zhì)量謬以千里。優(yōu)質(zhì)的干巴菌非常容易清洗，差一個(gè)等級(jí)的干巴菌按照去年價(jià)格，比優(yōu)質(zhì)菌便宜一半，然而卻非常難清洗，遍身是沙，如何也難以完全清洗干凈。”