近來，南京市場食用菌價格普遍上揚(yáng)，新近上市的金針菇、 平菇等價格均高于去年同期水平，在菇農(nóng)欣喜的同時消費(fèi)者卻躊躇不前。 今年食用菌價格緣何走高？日前，記者對此進(jìn)行了深入采訪。 部分品種價格上漲１０％-３０％ 從南京幾家菜市場了解的價格顯示，南京市場部分食用菌品種價格上漲了１０％-３０％，草菇１４- １５元（公斤價，下同），雞腿菇１２元左右、姬菇１０-１１元，平菇４元左右，香菇

８-１０元，蘑菇７-８元，均有不同程度的上漲。 其中草菇價格上漲幅度較大，比３個月前整整漲了４元。但菜販們卻說：“不貴， 青菜還要一塊錢一斤哩！”

　　業(yè)內(nèi)人士分析， 自古以來就被列為菜中佳品的食用菌越來越受到市民的歡迎，供需矛盾成為價格變化的主要因素之一。 記者看到南湖菜市場的兩個食用菌柜臺生意都不錯，另外，南京蘭園、 科巷等菜市場各種食用菌也賣得歡。一位市民說：“價格確實(shí)貴了點(diǎn)，好在買得不多， 一般也就半斤左右。再貴，就少吃兩次吧?！背诌@種態(tài)度的市民不在少數(shù)， 于是就形成了食用菌價格雖貴，但銷量仍在增加的市場現(xiàn)狀。

栽培成本高、風(fēng)險大 據(jù)省農(nóng)科院蔬菜研究所宋金 副研究員介紹， 食用菌栽培是一項(xiàng)高投入、高風(fēng)險項(xiàng)目，對技術(shù)的要求比較高。 比如草菇需要棉籽殼等培養(yǎng)料，每平方米用料二三十公斤， 適合生長溫度在３０℃以上，生物轉(zhuǎn)化率只有２０％左右。現(xiàn)在上市的草菇都是通過加溫方式生產(chǎn)的， 成本要高出許多，如批發(fā)價在１０元左右，菇農(nóng)獲利并不大。香菇、 蘑菇等食用菌品種也有類似的情況。宋金 說， 并不是所有食用菌在冬季價格都高。食用菌品種很多，生產(chǎn)時間也不相同，按適宜生產(chǎn)氣溫分， 可分為高溫品種和中低溫品種兩大類，目前上市的金針菇、茶樹菇、姬菇、 平菇都屬于中低溫品種，處在上市季節(jié)，價格就相對比較低，只是草菇、 雞腿菇等反季節(jié)品種價格相對高一點(diǎn)而已。

新品種輩出將拉低老品種價格 據(jù)了解， 省農(nóng)科院蔬菜研究所正在積極開發(fā)食用菌新品種，每年都要推出兩三個新品種， 今年已培育出棕色蘑菇，外觀不變色，抗氧化，蛋白質(zhì)、氨基酸含量均超過白蘑菇； 人工馴化的花臉香蘑，外觀紫褐色，口感很好，這是將野生蘑菇馴化的新品種， 已形成生產(chǎn)規(guī)模；還有小巧玲瓏的袖珍菇等品種，這些新品種逐步上市， 將會促使菇類“老品種”價格走低。