我國(guó)香菇價(jià)格下降后，珍稀菇類的杏鮑菇、雞腿菇、草菇以及金針菇價(jià)格大多超過鮮香菇，尤其是人們對(duì)菇類食品的保健功能的認(rèn)識(shí)加深，對(duì)某些蔬菜食品農(nóng)藥殘留的畏懼等，已促使菇類產(chǎn)品消費(fèi)上升，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)可能出現(xiàn)一個(gè)質(zhì)的轉(zhuǎn)變和量的飛躍。
     菇類生產(chǎn)是一種勞動(dòng)密集型生產(chǎn)，生產(chǎn)過程大量的是靠手工勞動(dòng)。我國(guó)作為人工大國(guó)與農(nóng)業(yè)大國(guó)，與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)相比，具有低成本勞動(dòng)力的優(yōu)勢(shì)。但低成本勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)并不能持久，我們應(yīng)當(dāng)趁各種珍稀食用菌在全球尚未形成高度機(jī)械化生產(chǎn)的時(shí)機(jī)，利用我國(guó)農(nóng)村勞動(dòng)力和栽培技能優(yōu)勢(shì)，爭(zhēng)奪和占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)。
     要改變經(jīng)營(yíng)理念，從產(chǎn)量和經(jīng)營(yíng)規(guī)模型向質(zhì)量與效益型轉(zhuǎn)變。切忌一哄而上，只有在確保質(zhì)量和效益的基礎(chǔ)上，才能考慮發(fā)展規(guī)模，防止以規(guī)模求效益，認(rèn)為只要比別人多，就有效益的錯(cuò)誤觀念，這導(dǎo)致高成本、低收入之損失。利用同一拌料、滅菌、接種乃至培養(yǎng)設(shè)備，周年性生產(chǎn)不同蕈菌，更能適應(yīng)市場(chǎng)需求，科學(xué)合理選擇與安排。
     其次，從干品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)向干、鮮并重，乃至以鮮為主轉(zhuǎn)變。食用菌作為蔬菜，烘干或曬干是在特定的歷史時(shí)期和特定環(huán)境下的一種有效方法。隨著時(shí)代進(jìn)步，除個(gè)別品類外，人們均將選擇鮮食。鮮菇栽培與供應(yīng)必須全過程采取特殊措施，以免蒙受損失。如采收前24小時(shí)停止噴水，采后立即置于低溫設(shè)施直至包裝與進(jìn)入超市的低溫柜。
     第三，從干、鮮品粗加工，原料型，向精分類、精包裝、商品型轉(zhuǎn)化。新品種從一開始試種，在技術(shù)規(guī)程上就必須從嚴(yán)；在商品質(zhì)量上必須適應(yīng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；在包裝上必須適應(yīng)超市需要。生產(chǎn)者投入市場(chǎng)的應(yīng)當(dāng)是直接經(jīng)包裝的商品，而不必重新烘干、篩選、分級(jí)的原料，以提高生產(chǎn)者的經(jīng)營(yíng)效益。
     第四，在出口上，除日、韓、港、臺(tái)外，應(yīng)面向全球。全球食用菌市場(chǎng)潛力巨大，全世界每個(gè)角落，凡華人、日本人、韓國(guó)人的地方就有食用菌的消費(fèi)市場(chǎng)。今后除日、韓、臺(tái)、港市場(chǎng)外，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)的香菇消費(fèi)國(guó)家和地區(qū)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，如美國(guó)、加拿大、新加坡、馬來西亞、泰國(guó)、菲律賓、英國(guó)、澳大利亞、德國(guó)、越南、奧地利、法國(guó)、荷蘭、墨西哥、新西蘭等。
     第五、努力開辟國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。我國(guó)已進(jìn)入經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展時(shí)期，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷量穩(wěn)步增長(zhǎng)，銷量?jī)r(jià)格逐步向國(guó)際市場(chǎng)靠近，這是十分可喜的。(中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)網(wǎng)站)