近日《云南省“十二五”食用菌產業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃》對云南省食用菌產業(yè)的基本情況和所面臨的機遇與挑戰(zhàn)進行了分析，并提出了產業(yè)的指導思想、基本原則和發(fā)展目標。按照規(guī)劃，到2015年，云南省食用菌產量力爭達到36萬噸，年產值接近100億元，將食用菌的產、供、銷與旅游大省的特色相結合，建立起包括栽培、生產、加工、餐飲、旅游在內的較完整產業(yè)鏈，體現(xiàn)產業(yè)的鮮明特色。加強基地建設，除自然生長的野生菌以外，云南省將著力推進野生食用菌人工促繁基地建設，著力建設野生食用菌基地縣40個，面積增加到1500萬畝。 

　　可以食用的野生菌除了其獨特的口感外，珍貴的藥理保健功效更是受到市場的歡迎。每當七八月份野生菌的收獲季節(jié)，市場需求大增，在云南省尤為明顯。云南省擁有的食用菌品種占全世界食用菌一半以上、中國食用菌的三分之二。云南的食用菌92.8%為食用野生菌，食用菌銷售一直處于我國領先地位。 

　　加強市場體系建設，擴大“云菌”品牌： 

　　為提高加工率，云南省將在建立和完善食用菌生產關鍵技術標準、質量檢測與控制體系，使綜合加工率從目前的平均30%上升到60%，其中生鮮原料產值10億元、粗加工產值30億元、精加工產值20億元，餐飲文化產值25億元，功能性產品產值15億元。同時，建立和完善貿易壁壘預警機制，密切跟蹤、全面收集、及時發(fā)布國際貿易信息，建立國外新貿易壁壘信息中心和數(shù)據(jù)庫，為出口企業(yè)提供國外貿易壁壘新動向。此外，還需加強科技創(chuàng)新、推動產業(yè)提質增效。在野生食用菌資源開發(fā)利用、保護擴繁技術研究方面取得重大突破；利用現(xiàn)代生物技術、食品高新技術加強保鮮加工技術的研究開發(fā)與成果轉化，取得一批成果、技術和專利；形成一批規(guī)?；庸て髽I(yè)，食用菌加工率提高30%以上。擁有了香格里拉松茸、麗江羊肚菌、楚雄牛肝菌、大理雞（土從）、滇中干巴菌等一批地理標志，“云菌”品牌效應基本形成，實現(xiàn)了質量和效益的翻番。 

　　存在問題 采集范圍擴大致野生菌產量增長 

　　首先，過度采摘現(xiàn)象嚴重，還缺乏深加工能力。野生食用菌主要產于我省生態(tài)環(huán)境較好的山區(qū)、半山區(qū)，由于缺乏規(guī)范的政策保護措施，名貴野生食用菌過度采集的現(xiàn)象十分普遍，使部分品種臨近瀕危。 

　　其次，云南省野生食用菌主要以初級原料為主，出口原料型產品價格只是加工成商品價格的5%-10%. 

　　此外，云南省還長期沿用傳統(tǒng)的采購和銷售方式，市場存在無序競爭等混亂現(xiàn)象，嚴重影響了產業(yè)規(guī)模的壯大和市場體系的建立。不僅如此，云南省食用菌產業(yè)還缺乏完善的質量安全標準化體系，缺乏大宗產品出口質量標準，及與標準對應的質量安全檢驗檢測技術和質量安全控制技術，缺乏完善的食品安全監(jiān)控體系和質量控制可追溯體系，使監(jiān)管能力與產業(yè)發(fā)展要求差距較大，制約了產品出口和消費。 

　　云南野生菌發(fā)展前景 

　　食用菌產業(yè)推動當?shù)亟洕l(fā)展的一大原動力。發(fā)展野生菌產業(yè)不僅具有一定的經濟效益，同時還具有相當?shù)纳鷳B(tài)和社會效益。野生菌產業(yè)不同于一般農業(yè)，而且與生態(tài)環(huán)境密切相關，很多野生菌類都是與樹共生，與林共存，一旦森林植被遭到破壞，那么野生菌資源也會匱乏。云南省作為94%以上均為山區(qū)的林業(yè)大省，除了資源豐富，還有人多勢眾的特點，因此要發(fā)揮人口優(yōu)勢，靠科技示范和政策導向，向大山進軍，植樹造林，精細管理，精心經營，向傳統(tǒng)農業(yè)、林業(yè)挑戰(zhàn)。特別有必要從國家經濟可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略高度認識大農業(yè)，即林業(yè)和謀劃林業(yè)長遠發(fā)展，與此同時也可大力發(fā)展林業(yè)經濟及林下經濟——野生食用菌經濟。 

　　此外，還有不可低估的社會效益，野生食用菌大多產自于云南經濟不發(fā)達地區(qū)，每年6至10月間，農民上山采摘野生菌能賺取額外收入，有的還能脫貧致富。近三年，云南野生菌解決了老、少、邊、窮、旱地區(qū)近2千萬人的就業(yè)（包括農民采摘、運輸、餐飲、交易等）。不僅解決了大部分農村剩余勞動力，也讓這些山區(qū)的農民每年有了穩(wěn)定的經濟收入，有力地支撐了社會穩(wěn)定，具有不可小覷的社會效益。 

　　如何發(fā)展 建立完善的野生食用菌出口體制 

　　食用菌出口到四大洲的28個國家和地區(qū)，其中出口創(chuàng)匯最多的國家依次是日本5787萬美元、意大利2699萬美元、美國1332萬美元、德國956萬美元、馬來西亞342萬美元、法國339萬美元；增幅較大的是：新加坡、韓國、美國。新增加的國家有：越南、緬甸、立陶宛、斯洛文尼亞、哥斯達黎加、墨西哥。雖然形勢一片大好，但野生食用菌出口體制仍需完善： 

　?。ㄒ唬?、在松茸的出口數(shù)量上有所控制，以1000噸左右為宜，重在質量、品質，把握好上市時間，嚴禁童茸上市，鼓勵出口企業(yè)與產地農民建立共建基地，保證出口的質量和數(shù)量以及建立可追溯制； 

　?。ǘ?、修訂野生菌重金屬含量等出口標準，使之與國際標準接軌； 

　?。ㄈ⒎e極推廣成熟的野生菌根食用菌仿生栽培技術、人工保育促繁技術增加自然產量；研究引種馴化品種，推廣人工栽培菌的實用技術，提高出口食用菌加工的檔次，可使我省食用菌出口創(chuàng)匯不斷的向更高水平進軍。 

　　在保護野生菌資源前提下，大力發(fā)展食用菌產業(yè)。為了保護并發(fā)展云南野生菌資源，云南省野生菌保護發(fā)展協(xié)會發(fā)表了一封致——云南全省野生菌采集者、企業(yè)家及所有野生菌愛好者的一封公開倡議書，倡議書中提到為了讓云南的野生菌物種基因庫永續(xù)生存和繁衍與利用，讓云南人的子子孫孫都能采到、吃到既美味又有利于健康的野生食用菌，希望廣大野生菌采集者和愛好者們的響應： 

　　一、野生菌采集者絕不采摘三公分以下的童茸（松茸）和其它野生菌的童菇；經營者不收購童茸、童菇；餐飲業(yè)不用童茸、童菇，消費者不食用童茸、童菇；倡導自然生長的每叢（片）野生菌要留有1-2個成熟的蘑菇體（子實體）以保證繁殖體孢子的傳播和繁育后代。 

　　二、采集野生傘菌類、干巴菌、珊瑚菌、虎掌菌等時只采集地上可食部分，改變連泥帶土的采集方式，避免累傷及地下菌絲，這樣有利于野生菌地下部分的再次分化發(fā)育產生蘑菇，提高自然產量。 

　　三、徹底改變7-8月份即已開始采集塊菌的做法。塊菌（松露）在云南在11月下旬才開始逐步成熟（切開內部呈現(xiàn)黑褐色大理石花紋是成熟的標志），在11月20日前絕不采挖不成熟的塊菌（松露）。 

　　四、大力倡導與推廣利用成熟母豬或經過特殊訓練的塊菌（松露）狗幫助塊菌采集者尋找塊菌，提高塊菌采集效率和準確性，避免盲目地亂采亂挖現(xiàn)象的發(fā)生，徹底改變殺雞取卵、竭澤而漁的采集方法。 

　　五、積極推廣成熟實用的野生食用菌保護、促繁和生態(tài)栽培技術，對山地森林植被采取精細管理，疏通郁閉林便于通風透光，清理繁雜地被有利于野生菌的繁育發(fā)生；運用創(chuàng)新科學技術提高勞動者、消費者素質來保證云南省野生食用菌的可持續(xù)利用。 

　　在省政府的大力支持下去，云南野生菌將朝正確的方向不斷地發(fā)展，不斷地改變經營方針，使該產業(yè)快速、健康、持續(xù)的發(fā)展！