食、藥用菌產(chǎn)品是我國入世后具有國際市場競爭優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品之一，在我國眾多出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之中，像食、藥用菌這樣年出口金額超過8億美元的產(chǎn)品并不多見。目前我國出口的食、藥用菌產(chǎn)品，呈現(xiàn)以蘑菇罐頭為主的加工品、鮮品和干品三足鼎立的格局，其中，出口金額在5000萬美元以上的食、藥用菌產(chǎn)品有5個品種，分別是：小白蘑菇(雙孢蘑菇)罐頭、干香菇、其他傘菌屬蘑菇罐頭、鮮香菇和鮮松茸。其中，小白蘑菇罐頭和干香菇的出口金額分別達到了2.1億美元和1.5億美元。除上述五個大宗產(chǎn)品之外，還有幾個品種的食、藥用菌
     產(chǎn)品在出口金額和平均出口單價上都表現(xiàn)出強勁的增長勢頭，如：干木耳、銀耳和冬蟲夏草等，其出口金額一般都在2000萬～5000萬美元之間。
     出口形勢預(yù)測
     我國生產(chǎn)的食、藥用菌屬于勞動密集型的產(chǎn)品，食、藥用菌產(chǎn)品出口創(chuàng)匯對于帶動農(nóng)民脫貧致富、推動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展將發(fā)揮重要的作用。分析近3年來我國食、藥用菌產(chǎn)品的出口情況以及國內(nèi)外食、藥用菌消費需求動態(tài)，預(yù)計今年我國食、藥用菌產(chǎn)品出口金額在去年基礎(chǔ)上仍會繼續(xù)增長，但增長速度會放慢。主要呈以下特點：
     ―――蘑菇罐頭、鹽水菇、速凍菇的出口金額將略有下降。從去年海關(guān)出口統(tǒng)計來看，傘菌屬蘑菇罐頭出口金額同比減少近2000萬美元，平均單價也大幅下滑。這與罐頭類食品在發(fā)達國家消費者中受歡迎程度大幅下降有密切關(guān)系。小白蘑菇罐頭，一直以來都是我國出口金額最大的食用菌產(chǎn)品，今年3月和5月相繼遭到澳大利亞和墨西哥的反傾銷調(diào)查，涉案金額近800萬美元。如應(yīng)對不利，將嚴重影響該產(chǎn)品對上述地區(qū)的出口。另一方面，歐盟作為蘑菇罐頭的另一主銷市場，一直對其進口實施嚴格的配額限制，歐盟雖多次擴充其成員國，但都從未增加對我蘑菇罐頭的進口配額。
     ―――以鮮松茸、鮮香菇和鮮金針菇為代表的食用菌鮮品將繼續(xù)保持其良好的出口勢頭。聯(lián)合國糧農(nóng)組織及許多國家和地區(qū)的衛(wèi)生部門都積極倡導(dǎo)居民多食用新鮮食用菌。根據(jù)有關(guān)資料反映，近年來，美國、歐盟、澳大利亞、日本等發(fā)達國家和地區(qū)食用菌鮮品進口量和居民日常食用菌鮮品消費量均有不同程度增長。
     ―――以松茸、塊菌、牛肝菌為代表的野生菌出口將保持穩(wěn)定。野生菌出口很大程度上受其資源數(shù)量限制。以松茸為例，近年來，日本、中國、韓國、朝鮮等國松茸產(chǎn)量均不同程度減產(chǎn)，使其國際市場價格走高。但值得注意的是，加拿大、美國、墨西哥、摩洛哥、不丹等國近年也向日本出口松茸，由于該產(chǎn)品市場的單一性，無疑會擠占我松茸在日本市場上的份額。
     ―――以靈芝、蟲草為代表的藥用菌出口形勢將繼續(xù)樂觀。近年來，以藥用菌提取物制成的各類營養(yǎng)膳食補充劑風(fēng)靡歐美和日本。國際市場對藥用菌原材料需求旺盛。我國出口的藥用菌產(chǎn)品多以初級原料為主，產(chǎn)品附加值低。今后應(yīng)考慮多開發(fā)一些高附加值的產(chǎn)品以滿足日益繁榮的國際藥用菌市場需求。
     ―――珍稀食用菌品種，如：白靈菇、杏胞菇、灰樹花、茶樹菇、姬松茸等將繼續(xù)走俏國內(nèi)外市場。
     珍稀食用菌品種生產(chǎn)技術(shù)要求高，由于產(chǎn)量小，自然“物以稀為貴”。據(jù)德國蘑菇栽培者協(xié)會報道，今年4月在法蘭克福每千克杏胞菇批發(fā)價竟高達9～11歐元。
     主要出口市場分析
     東亞地區(qū)東亞地區(qū)是世界食、藥用菌生產(chǎn)和消費的主要地區(qū)，也是我國食、藥用菌產(chǎn)品最重要的主銷市場。去年，向日本、韓國、中國香港和臺灣地區(qū)共出口近4億美元的食、藥用菌產(chǎn)品，占整個出口市場份額的50%，同比增長約15%。東亞地區(qū)，尤其是日本作為我食、藥用菌產(chǎn)品第一主銷市場的地位在短期內(nèi)不會動搖。除我國香港地區(qū)外，日本、韓國和中國臺灣地區(qū)都具備很強的食用菌生產(chǎn)實力，也都向歐美等發(fā)達國家出口高檔食、藥用菌產(chǎn)品。近年來，東亞地區(qū)食、藥用菌消費市場陷入了相對飽和的境地，再加之國內(nèi)出口企業(yè)對上述市場的過度依賴，相互削價競銷，導(dǎo)致整個出口行業(yè)的利潤水平在下滑。我國產(chǎn)干、鮮香菇、鮮松茸、蟲草等產(chǎn)品在東亞地區(qū)頗受歡迎，但如果不能有效擺脫對該地區(qū)市場的過度依賴，盡快扭轉(zhuǎn)自相殘殺的勢頭，面對已是微乎其微的利潤空間，國內(nèi)中、小型出口企業(yè)的生存都會受到威脅。
     南亞地區(qū)泰國、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓等南亞國家是我國傳統(tǒng)的食、藥用菌產(chǎn)品出口地區(qū)。上述地區(qū)由于華人數(shù)量多，飲食習(xí)慣與我國比較接近，對我國一些傳統(tǒng)的食、藥用菌產(chǎn)品如：干香菇、干木耳、干銀耳等的需求量很大。加大我國在南亞國家的市場開拓力度，向該地區(qū)大力推介一些食、藥用菌新品種，尤其是當(dāng)?shù)仉y以生產(chǎn)的品種，如：白靈菇，將進一步促進我國對上述地區(qū)的食、藥用菌產(chǎn)品出口。
     北美地區(qū)美國和加拿大是我國食、藥用菌產(chǎn)品出口的另一個重要市場，也是極具潛力的新興市場。各類蘑菇罐頭、干、鮮香菇是我對北美地區(qū)的主銷產(chǎn)品，今年1至4月我國對該地區(qū)每千克鮮香菇的平均零售單價為7.2～11美元，這對于中國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮香菇而言，無疑具有豐厚的利潤空間。另一方面，隨著該地區(qū)亞裔人口數(shù)量的快速增長，對東方民族特有的食用菌產(chǎn)品，如干木耳、干銀耳等的需求也會越發(fā)旺盛。當(dāng)務(wù)之急，是如何提高保鮮技術(shù)、提升產(chǎn)品質(zhì)量，盡可能通過海運以降低運輸成本，將我國的各類優(yōu)質(zhì)食用菌鮮品源源不斷地輸送到北美大陸。如能生產(chǎn)出符合美方標(biāo)準(zhǔn)的有機產(chǎn)品，產(chǎn)品的利潤將更為可觀。
     歐盟意大利、德國、法國和荷蘭是我國食、藥用菌產(chǎn)品的主要進口國家，主要進口蘑菇罐頭、牛肝菌、塊菌、干、鮮香菇等產(chǎn)品。歐盟對進口的包括食用菌產(chǎn)品在內(nèi)所有農(nóng)產(chǎn)品執(zhí)行非常嚴格的檢驗檢疫指標(biāo)，由于歐盟對進口的干、鮮食用菌產(chǎn)品執(zhí)行相同的農(nóng)殘和重金屬檢測指標(biāo)，各類食用菌干品稍有不慎，就有可能被擋在市場之外。據(jù)德國、荷蘭等國食用菌同業(yè)組織反映，歐盟各國各類珍稀菇類產(chǎn)量小，雖然市場容量有限，但銷售價格比美國市場還高。此外，如果今年年內(nèi)我國能與歐盟在補償貿(mào)易談判中就適當(dāng)增加從中國進口的蘑菇罐頭配額達成協(xié)議，那么，今年我對歐盟蘑菇罐頭出口將會適度增長。
     獨聯(lián)體國家以俄羅斯、烏克蘭為代表的獨聯(lián)體國家一直都是我蘑菇罐頭的重要銷售市場之一。俄羅斯食用菌生產(chǎn)技術(shù)水平與歐美國家相比有較大差距，本國產(chǎn)量僅占本國市場需求量的20%，而我國東北三省、山東省、河北省、內(nèi)蒙古自治區(qū)等北方食用菌產(chǎn)區(qū)對俄羅斯遠東地區(qū)出口食用菌具有天然的地緣優(yōu)勢。俄羅斯應(yīng)成為今后我國食用菌出口行業(yè)重點考慮開拓的國際市場之一。