黑木耳、銀耳具有較高的食用價值，深受消費者的青睞。我國人工栽培的食用菌有260多種，其中黑木耳及銀耳的產(chǎn)量均居世界第一位，年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的60%以上，出口量占亞洲出口總量的80%。為進一步規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)和提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進行業(yè)健康發(fā)展，國家質(zhì)檢總局對黑木耳、銀耳產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了北京、天津、遼寧、吉林、黑龍江、福建、江西、廣東等8個省、直轄市50家企業(yè)的50種產(chǎn)品，合格31種，產(chǎn)品抽樣合格率為62.0%。 
     其中抽查了22種黑木耳，合格12種，抽樣合格率為54.5%；抽查了28種銀耳，合格19種，抽樣合格率為67.9%。本次抽查主要對感官指標，重金屬含量指標中的鉛、總砷、總汞，農(nóng)藥殘留量指標中的六六六、滴滴涕、二氧化硫殘留量，理化指標中的水分、干濕比及食品標簽項目進行了檢驗。檢驗結(jié)果表明，除理化指標中的水分、干濕比及食品標簽項目不合格外，其余的感官指標、重金屬含量指標、農(nóng)藥殘留量指標經(jīng)檢驗全部合格。
     本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
     1、水分含量超標嚴重。本次抽查中有17種產(chǎn)品的水分含量不合格。國家強制性衛(wèi)生標準中規(guī)定水分含量為12g/100g，本次抽查中有1種產(chǎn)品水分含量為19g/100g，超過了標準規(guī)定的要求。水分含量高的產(chǎn)品，在儲藏過程中易霉爛變質(zhì)，失去食用價值。
     2、部分黑木耳干濕比項目不合格。干濕比是判定黑木耳干制品質(zhì)量的一項重要指標。干濕比是指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比，GB/T6192-1986黑木耳國家標準規(guī)定，一級產(chǎn)品要求干濕比在1：15以上，二級產(chǎn)品要求在1：14以上，三級也就是標準中所規(guī)定的最低等級，也要求干濕比在1：12以上。由于新鮮的黑木耳膠質(zhì)含量很高，在常溫保存下，極易發(fā)粘變質(zhì)，所以常常制成干品。本次抽查的黑木耳產(chǎn)品中有6種產(chǎn)品的干濕比不合格。
     3、部分企業(yè)的食品標簽未標注質(zhì)量等級。國家食品標簽通用標準規(guī)定，食品標簽的所有內(nèi)容必須標注準確。本次抽查中有3種黑木耳產(chǎn)品食品標簽未標注質(zhì)量等級。
     針對本次抽查中反映出的問題，國家質(zhì)檢總局將責成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對本次抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進行處理，限期整改。同時，公布抽查中一些較好的產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)，引導(dǎo)消費者正確選購產(chǎn)品。國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對該類產(chǎn)品質(zhì)量進行跟蹤抽查，尤其是產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)，以促使食用菌產(chǎn)業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費者創(chuàng)造出安全滿意的消費環(huán)境。
     黑木耳、銀耳產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果紅黑榜 
     黑木耳、銀耳產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
     序號企業(yè)名稱產(chǎn)品名稱商標規(guī)格型號生產(chǎn)日期
     1大興安嶺富林山野珍品科技開發(fā)有限責任公司黑木耳
     北奇神
     250g/盒2004-09-192
     福建省古田縣大豐工貿(mào)有限公司原色銀耳
     八荒
     200g/袋2005-01-113
     福建省古田縣金松食品有限公司天然銀耳
     金松
     150g/袋2005-01-124
     蛟河市松山食品有限公司長白山黑木耳
     蛟松
     100g/袋2004-12-015
     吉林省杞參食品有限公司黑木耳
     琪坤
     散裝
     2005-016
     牡丹江深森山珍食品有限責任公司壓縮黑木耳
     深森
     250g/盒2004-12-027
     古田縣山海工貿(mào)有限公司銀耳
     金山海
     150g/袋2004-11-038
     延邊丹華山珍食品有限責任公司精縮木耳
     丹華
     250g/盒2005-01-16
    
     注：排名不分先后。
     黑木耳、銀耳產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
     序號企業(yè)名稱產(chǎn)品名稱商標規(guī)格型號生產(chǎn)日期主要不合格項目
     1哈爾濱市百味坊調(diào)味品有限責任公司黑木耳
     100g/袋2005-01-01水分,干濕比2天津市營口道干腌食品批發(fā)站黑木耳
     蝶橋牌
     100g/袋2004-06-03標簽,水分3哈爾濱御盛和山產(chǎn)品有限公司秋木耳
     永強
     110g/袋2004-12-03水分,干濕比4沈陽市鐵西區(qū)鑫奇天然食品經(jīng)銷處壓縮黑木耳
     鑫奇
     250g/盒2004-07-05標簽,水分,干濕比5牡丹江金都商貿(mào)有限責任公司黑木耳
     金祥居
     200g/盒2004-09-16干濕比6延邊義財土特產(chǎn)有限公司長白山黑木耳
     義財
     200g/盒2005-01-18干濕比
     注：排名不分先后。
     黑木耳、銀耳產(chǎn)品選購小常識
     黑木耳：具有清肺益氣，補血活血，鎮(zhèn)靜止痛作用。在選購時可參考以下辦法：一看：優(yōu)質(zhì)的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面烏黑光亮，耳背稍呈現(xiàn)灰暗，長勢堅挺有彈性。干制后整耳收縮均勻，干薄完整，手感輕盈，拗折脆斷，互不黏結(jié)。
     二摸：取少許黑木耳用手捏易碎，放開后朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，松手后耳瓣伸展緩慢，說明含水量多。
     三嘗：純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣。
     銀耳：又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素，不僅是人們喜食的傳統(tǒng)美味，而且也是補身壯體的滋補佳品，有滋陽補腎、潤肺、強身、健腦提神等功效。在選購時可參考以下辦法：一看：質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。
     二摸：質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥，無潮濕感。
     三嘗：質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無異味，如嘗有辣味，則為劣質(zhì)銀耳。
     四聞：銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì)，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。
     貯存方法：首先要放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。同一些氣味較重的原料分開保存，避免相互串味。由于銀耳和黑木耳質(zhì)地較脆，應(yīng)減少翻動，輕拿輕放，不要壓重物。
     購買黑木耳、銀耳產(chǎn)品時最好到大商店或超市中購買有一定知名度企業(yè)的產(chǎn)品，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有保證，購買時看清包裝上的廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容。