據(jù)《中國(guó)食藥用菌學(xué)》分析，食用菌中含有生物活性物質(zhì)如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機(jī)鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對(duì)維護(hù)人體健康有重要的利用價(jià)值。 食用菌的藥用保健價(jià)值有: ①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對(duì)多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機(jī)硒，可作補(bǔ)硒食品，若長(zhǎng)期食用，幾乎可以防止一切癌變。②抗菌、抗病毒作用。③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強(qiáng)心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫調(diào)節(jié)。
食用菌的保健和藥用價(jià)值很多，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。 1.提高機(jī)體綜合免疫水平 長(zhǎng)期食用食用菌，能增強(qiáng)機(jī)體綜合免疫水平。食用菌的多種藥用作用都是通過(guò)這些免疫水平的提高達(dá)到的，而不是像西藥那樣直接作用。也正因如此，食用菌成了我國(guó)傳統(tǒng)的中藥，在古代多種農(nóng)書醫(yī)書中都有固本、益氣、補(bǔ)中、解毒等功用的記載。在食用菌生產(chǎn)實(shí)踐中，人們觀察到，在香菇采收季節(jié)采菇工人不患感冒。 2.抗腫瘤 科學(xué)研究表明，眾多的高等真菌是抗癌新藥的重要來(lái)源之一。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)已廣泛栽培的香菇、平菇、雙孢蘑菇、木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、靈芝、灰樹花、猴頭、蜜環(huán)菌、假蜜環(huán)菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、樹舌、云芝等都有抗腫瘤作用，香菇、金針菇、滑菇和松茸的抗腫瘤活性分別達(dá)80.7％，81.1％，86.5％和91.8％。食用菌中抗腫瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽、雙鏈RNA等。 3.預(yù)防和輔助治療心腦血管系統(tǒng)疾病 常見(jiàn)的心腦血管系統(tǒng)疾病有高血壓癥、高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化、腦血栓等。長(zhǎng)期食用食用菌，能有效地預(yù)防這些疾病，對(duì)心腦血管疾病患者也有較好的輔助療效。實(shí)驗(yàn)表明，高血壓和高血脂患者每天食用0.5公斤平菇，20天就可明顯見(jiàn)效。有關(guān)醫(yī)學(xué)研究還表明，長(zhǎng)期食用香菇、平菇、金針菇等食用菌，可以降低人體血清中膽固醇的含量；木耳和毛木耳含有破壞血小板凝聚的物質(zhì)，可以抑制血栓的形成；鳳尾菇通過(guò)降低腎小球?yàn)V速起降血壓作用，對(duì)腎型高血壓有較好的食療效果；靈芝可有效地降低人體的血液粘稠度。因此，食用菌是各種心腦血管疾病患者的理想療效食品。起這一作用的主要是食用菌中的各種不飽和脂肪酸、有機(jī)酸、核酸和多糖類物質(zhì)。 4.抗菌消炎作用 食用菌產(chǎn)生多種抗生素，可消炎去痛，現(xiàn)已知的抗生素已達(dá)近百種，如假蜜環(huán)菌產(chǎn)生的假蜜環(huán)菌甲素和假蜜環(huán)菌乙素，可以治療膽囊炎和慢性肝炎，猴頭菌素對(duì)消化系統(tǒng)的炎癥有特效。 5.其它 除上述藥用功能外，食用菌尚有抗病毒、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、保肝護(hù)肝、清熱解表、鎮(zhèn)靜安神、化淤理氣、潤(rùn)肺祛痰、利尿祛濕等功效，如香菇的干擾素誘導(dǎo)物質(zhì)的抗流感病毒作用，雞腿菇和蛹蟲草的降血糖作用，靈芝和猴頭菇的保肝護(hù)肝作用，雙孢蘑菇和虎皮香菇的清熱解表作用，蜜環(huán)菌的鎮(zhèn)靜安神作用，靈芝、金耳、銀耳的潤(rùn)肺止咳化痰作用，靈芝的利尿祛風(fēng)濕作用等。
專家建議，禽流感期間，少吃肉，多吃金針菇！因?yàn)楣筋惓司哂惺卟藫碛械木S生素，礦物質(zhì)和纖維素外，還含有2.7％的植物蛋白質(zhì)和20多種氨基酸，是最接近肉類的蔬菜品種。更重要的是金針菇具有抗病毒提高免疫力的功效！金針菇子實(shí)體中含有大量單鏈核糖體失活蛋白（RIP);和不含糖基蛋白（Zb),兩種蛋白可直接作用于病毒的DNA和RNA,使病毒失去復(fù)制和轉(zhuǎn)錄功能。同時(shí)，金針菇含有的多糖(FVP1)也可通過(guò)增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬活性，提高機(jī)體非特異性免疫功能產(chǎn)生良好的抵抗作為。因此專家建議多食金針菇，這樣能增強(qiáng)人體抗病毒、防御病毒的能力，作到攻防結(jié)合，大大提高人體抵御病毒入侵的能力。
食用菌的保健和藥用價(jià)值很多，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。 1.提高機(jī)體綜合免疫水平 長(zhǎng)期食用食用菌，能增強(qiáng)機(jī)體綜合免疫水平。食用菌的多種藥用作用都是通過(guò)這些免疫水平的提高達(dá)到的，而不是像西藥那樣直接作用。也正因如此，食用菌成了我國(guó)傳統(tǒng)的中藥，在古代多種農(nóng)書醫(yī)書中都有固本、益氣、補(bǔ)中、解毒等功用的記載。在食用菌生產(chǎn)實(shí)踐中，人們觀察到，在香菇采收季節(jié)采菇工人不患感冒。 2.抗腫瘤 科學(xué)研究表明，眾多的高等真菌是抗癌新藥的重要來(lái)源之一。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)已廣泛栽培的香菇、平菇、雙孢蘑菇、木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、靈芝、灰樹花、猴頭、蜜環(huán)菌、假蜜環(huán)菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、樹舌、云芝等都有抗腫瘤作用，香菇、金針菇、滑菇和松茸的抗腫瘤活性分別達(dá)80.7％，81.1％，86.5％和91.8％。食用菌中抗腫瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽、雙鏈RNA等。 3.預(yù)防和輔助治療心腦血管系統(tǒng)疾病 常見(jiàn)的心腦血管系統(tǒng)疾病有高血壓癥、高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化、腦血栓等。長(zhǎng)期食用食用菌，能有效地預(yù)防這些疾病，對(duì)心腦血管疾病患者也有較好的輔助療效。實(shí)驗(yàn)表明，高血壓和高血脂患者每天食用0.5公斤平菇，20天就可明顯見(jiàn)效。有關(guān)醫(yī)學(xué)研究還表明，長(zhǎng)期食用香菇、平菇、金針菇等食用菌，可以降低人體血清中膽固醇的含量；木耳和毛木耳含有破壞血小板凝聚的物質(zhì)，可以抑制血栓的形成；鳳尾菇通過(guò)降低腎小球?yàn)V速起降血壓作用，對(duì)腎型高血壓有較好的食療效果；靈芝可有效地降低人體的血液粘稠度。因此，食用菌是各種心腦血管疾病患者的理想療效食品。起這一作用的主要是食用菌中的各種不飽和脂肪酸、有機(jī)酸、核酸和多糖類物質(zhì)。 4.抗菌消炎作用 食用菌產(chǎn)生多種抗生素，可消炎去痛，現(xiàn)已知的抗生素已達(dá)近百種，如假蜜環(huán)菌產(chǎn)生的假蜜環(huán)菌甲素和假蜜環(huán)菌乙素，可以治療膽囊炎和慢性肝炎，猴頭菌素對(duì)消化系統(tǒng)的炎癥有特效。 5.其它 除上述藥用功能外，食用菌尚有抗病毒、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、保肝護(hù)肝、清熱解表、鎮(zhèn)靜安神、化淤理氣、潤(rùn)肺祛痰、利尿祛濕等功效，如香菇的干擾素誘導(dǎo)物質(zhì)的抗流感病毒作用，雞腿菇和蛹蟲草的降血糖作用，靈芝和猴頭菇的保肝護(hù)肝作用，雙孢蘑菇和虎皮香菇的清熱解表作用，蜜環(huán)菌的鎮(zhèn)靜安神作用，靈芝、金耳、銀耳的潤(rùn)肺止咳化痰作用，靈芝的利尿祛風(fēng)濕作用等。
專家建議，禽流感期間，少吃肉，多吃金針菇！因?yàn)楣筋惓司哂惺卟藫碛械木S生素，礦物質(zhì)和纖維素外，還含有2.7％的植物蛋白質(zhì)和20多種氨基酸，是最接近肉類的蔬菜品種。更重要的是金針菇具有抗病毒提高免疫力的功效！金針菇子實(shí)體中含有大量單鏈核糖體失活蛋白（RIP);和不含糖基蛋白（Zb),兩種蛋白可直接作用于病毒的DNA和RNA,使病毒失去復(fù)制和轉(zhuǎn)錄功能。同時(shí)，金針菇含有的多糖(FVP1)也可通過(guò)增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬活性，提高機(jī)體非特異性免疫功能產(chǎn)生良好的抵抗作為。因此專家建議多食金針菇，這樣能增強(qiáng)人體抗病毒、防御病毒的能力，作到攻防結(jié)合，大大提高人體抵御病毒入侵的能力。
