35噸用工業(yè)檸檬酸泡制的可致癌金針菇,近日在寧德市古田縣的一個黑窩點里被工商執(zhí)法人員查獲,這些金針菇正準備銷往福州的一些食品加工廠和罐頭廠。
用硫磺熏銀耳、熏筍干已早有耳聞,而用會致癌的工業(yè)檸檬酸泡金針菇,恐怕很少人聽說過。金針菇為何會用工業(yè)檸檬酸泡制?作為百姓餐桌上的常見菜,相關(guān)執(zhí)法部門應(yīng)該怎樣加強監(jiān)管?
黑窩點緊閉大門偷偷生產(chǎn)
黑窩點最開始是被古田縣工商局發(fā)現(xiàn)的。一位知情人士告訴記者,5月7日下午,工商執(zhí)法人員在路過古田縣大橋鎮(zhèn)橫洋村水尾時,發(fā)現(xiàn)路旁一棟新建的鐵皮房鐵門緊鎖,四周也被鐵皮包緊,里面卻傳來機器聲。
執(zhí)法人員敲開了大門,發(fā)現(xiàn)是一間新建的金針菇生產(chǎn)作坊,有數(shù)百平方米,生產(chǎn)環(huán)境非常簡陋,地上漫流著污水,散發(fā)出陣陣酸臭味,630多袋成品和60多桶還在浸泡鹽水的金針菇,直接堆放在地上。
執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn),裝滿已加工好的金針菇的袋子,都是一些豬飼料袋,拆開其中一袋,發(fā)現(xiàn)里面的金針菇聞起來有些發(fā)酸,摸著還有點黏。最為惹眼的是作坊正中挖出的一個大池子,池內(nèi)還有一些散發(fā)出陣陣酸臭味的金針菇。
工廠的老板拿來一張農(nóng)民合作社的執(zhí)照,但這張執(zhí)照上只核準了食用菌種植,并無核準其進行食品生產(chǎn)。老板交待,這里是合作社加工鹵水金針菇的生產(chǎn)地。他們將金針菇和鹽水、檸檬酸一起混合倒在池子中,攪拌后撈起,裝入飼料袋,準備賣給福州的一些食品加工企業(yè)和罐頭廠。
老板稱自己不吃這些金針菇
“一想起那個金針菇黑窩點的加工環(huán)境,至今仍感反胃。”一位到現(xiàn)場的執(zhí)法人員向記者表示。
執(zhí)法人員對池子邊堆放的檸檬酸添加劑進行檢查時,發(fā)現(xiàn)有22個標有“檸檬酸”字樣的袋子外包裝上并未標注適用于食品加工。按照規(guī)定,如果是食品級的添加劑,必須在外包裝袋上標注“食品添加劑”的特定字樣。而在池子邊上,還扔了好幾個開包過的檸檬酸、食鹽等食品添加劑空袋子。
“5個工業(yè)級檸檬酸的空袋子,都是25公斤裝的。”現(xiàn)場人士證實,當執(zhí)法人員懷疑這可能是工業(yè)檸檬酸時,作坊的老板慌了,稱這些他們沒往池子里加,他撕開包裝后就倒掉了。當執(zhí)法人員要求解釋倒在哪里時,他又無法說清,最后默認是用于泡金針菇。
“使用這些檸檬酸有沒有標準?”執(zhí)法人員繼續(xù)追問。“一般憑經(jīng)驗倒,沒有去準確計量。”“這樣生產(chǎn)出的金針菇,你們自己敢吃么?”瞿姓老板顯得有些尷尬,他搓著雙手說：“自家生產(chǎn)的,自己一般不吃。”
工商部門以該作坊沒有取得食品生產(chǎn)許可證,生產(chǎn)衛(wèi)生條件惡劣及涉嫌使用非食品添加劑為由,封存了這些金針菇和生產(chǎn)場所。工商部門證實,涉嫌添加上述添加劑浸泡過的金針菇共計34900公斤。
添加檸檬酸可延長保質(zhì)期
據(jù)菌類專業(yè)人士介紹,鮮金針菇耐貯性較差,為了讓其耐貯,加工時會往里加入檸檬酸,這樣的金針菇保質(zhì)期一般在10個月至1年。
業(yè)內(nèi)人士介紹,先要將含有一定比例鹽水及檸檬酸的預(yù)煮液煮沸,然后將菇過水冷卻。之后一層菇一層鹽,放至缸(池)滿,隨后注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體,而防腐護色液的配制則有一半原料為檸檬酸。
當?shù)毓ど滩块T表示,鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的,含量符合標準的,對人體沒有危害;如果使用過量,不僅金針菇的質(zhì)量會大打折扣,甚至不能食用。藥劑學專家稱,長期過量食用含有檸檬酸的食品,會導致體內(nèi)鈣質(zhì)流失,導致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡,化學殘留會損害神經(jīng)系統(tǒng),誘發(fā)過敏性疾病,甚至致癌。
部門稱金針菇加工缺乏標準
古田縣一位執(zhí)法人士表示,古田有數(shù)家從事金針菇加工的企業(yè),大多是用鹽漬法,但是并沒有一定的技術(shù)規(guī)范,具體的生產(chǎn)流程并不規(guī)范,大多使用的是食用檸檬酸。其實,工業(yè)檸檬酸與食用檸檬酸價格相差并不大。古田市面上一袋25公斤裝的食用檸檬酸,銷售價格在180元至190元左右,而工業(yè)檸檬酸每袋比食用檸檬酸便宜50元左右。但目前還無法區(qū)別工業(yè)檸檬酸和食用檸檬酸,只能看外包裝袋上是不是有標注“食品添加劑”的字樣。
該人士表示,現(xiàn)場被查扣的鹽漬金針菇都含有檸檬酸,但是憑肉眼等判斷,很難區(qū)別工業(yè)級的檸檬酸和食用級的檸檬酸。執(zhí)法部門也找過專業(yè)的檢測機構(gòu),但是連質(zhì)檢機構(gòu)也表示,沒有辦法將兩者區(qū)別開,因為有毒有害物質(zhì)含量比較低。
“沒有一個鹽漬金針菇的標準”,該人士表示,鹽漬金針菇不是最終產(chǎn)品,而是金針菇系列產(chǎn)品生產(chǎn)線上的一個中間產(chǎn)品,所以終端產(chǎn)品的檢測標準也不適用于檢測鹽漬金針菇。但是又沒有有關(guān)鹽漬金針菇的標準,否則可以按照相關(guān)的質(zhì)量安全要求進行處理。
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檸檬酸
檸檬酸是廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)最重要的有機酸。
食品級檸檬酸普遍用于各種飲料、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑,制造食品包裝用塑料薄膜,是飲料和食品行業(yè)的酸味劑、防腐劑。
工業(yè)用的檸檬酸,在化學技術(shù)上可作化學分析用試劑,服裝的甲醛污染已是很敏感的問題,檸檬酸和改性檸檬酸可制成一種無甲醛防皺整理劑,用于純棉織物的防皺整理。不僅防皺效果好,而且成本低。 作者：趙楊
