原標(biāo)題：星河生物：小蘑菇撐開“安全傘”
民以食為天，食品安全可是咱們老百姓關(guān)心的頭等大事，但是近年來全國(guó)各地頻頻爆發(fā)食品安全問題，弄得消費(fèi)者們餐餐舉箸不安。又是一年3·15了，究竟菜市場(chǎng)里的哪些食品是值得消費(fèi)者信賴的呢？據(jù)廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊冠豐介紹，工廠化生產(chǎn)的食用菌是所有農(nóng)副產(chǎn)品中最安全的品種了。
為什么工廠化生產(chǎn)的食用菌最安全呢？帶著這樣的疑問，記者近日走訪了廣東省最大的食用菌生產(chǎn)企業(yè)——廣東星河生物科技股份有限公司。
變廢為寶 農(nóng)林業(yè)下腳料的大魔術(shù)
蘑菇是從土壤里生長(zhǎng)出來的嗎？可能不少消費(fèi)者會(huì)回答“是”，不過其實(shí)蘑菇并不是從土里長(zhǎng)出來的，而是從“木”里長(zhǎng)出來的。無論是松茸、黑松露這樣的高端野生菌，還是菜市場(chǎng)里很常見的金針菇、杏鮑菇，它們的生長(zhǎng)基礎(chǔ)都是“木”。據(jù)星河生物東莞清溪基地的技術(shù)人員小王介紹，工業(yè)化生產(chǎn)蘑菇的主要原料是木屑、玉米芯、米糠、棉籽殼等等。這些本來是農(nóng)林業(yè)下腳料的東西，是怎么變成了生產(chǎn)蘑菇的原材料呢？秘密就在星河生物公司的生產(chǎn)車間里。
“雖然原料品種很簡(jiǎn)單，但是我們對(duì)品質(zhì)的要求可是很高的。”據(jù)星河生物公司員工盧紅榮介紹，為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，該公司從源頭上就開始抓質(zhì)量，不僅原料供應(yīng)商的資質(zhì)要考核，而且采購(gòu)部門對(duì)木屑、米糠、玉米芯、棉籽殼、麥皮等培養(yǎng)基原料的色、氣、味等都有明確規(guī)范指標(biāo)，此外還對(duì)原材料的PH值、水分、灰份、蛋白質(zhì)、纖維等要素進(jìn)行儀器檢測(cè)和平板檢測(cè)，確保原材料的質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。
高標(biāo)準(zhǔn)的選料工作之后，接下來就到了拌料環(huán)節(jié)。拌料車間會(huì)根據(jù)配方標(biāo)準(zhǔn)，采用自動(dòng)攪拌機(jī)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行三級(jí)均勻攪拌，然后再用高壓滅菌爐對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，避免病菌、雜菌的殘留。拌好的培養(yǎng)基被裝入一個(gè)個(gè)碩大的塑料瓶?jī)?nèi)，并在培養(yǎng)基上留下一個(gè)深深的小洞，到了這一步，培養(yǎng)“菇寶寶”的“土壤”算是準(zhǔn)備好了。
為什么工廠化生產(chǎn)的食用菌最安全呢？帶著這樣的疑問，記者近日走訪了廣東省最大的食用菌生產(chǎn)企業(yè)——廣東星河生物科技股份有限公司。
變廢為寶 農(nóng)林業(yè)下腳料的大魔術(shù)
蘑菇是從土壤里生長(zhǎng)出來的嗎？可能不少消費(fèi)者會(huì)回答“是”，不過其實(shí)蘑菇并不是從土里長(zhǎng)出來的，而是從“木”里長(zhǎng)出來的。無論是松茸、黑松露這樣的高端野生菌，還是菜市場(chǎng)里很常見的金針菇、杏鮑菇，它們的生長(zhǎng)基礎(chǔ)都是“木”。據(jù)星河生物東莞清溪基地的技術(shù)人員小王介紹，工業(yè)化生產(chǎn)蘑菇的主要原料是木屑、玉米芯、米糠、棉籽殼等等。這些本來是農(nóng)林業(yè)下腳料的東西，是怎么變成了生產(chǎn)蘑菇的原材料呢？秘密就在星河生物公司的生產(chǎn)車間里。
“雖然原料品種很簡(jiǎn)單，但是我們對(duì)品質(zhì)的要求可是很高的。”據(jù)星河生物公司員工盧紅榮介紹，為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，該公司從源頭上就開始抓質(zhì)量，不僅原料供應(yīng)商的資質(zhì)要考核，而且采購(gòu)部門對(duì)木屑、米糠、玉米芯、棉籽殼、麥皮等培養(yǎng)基原料的色、氣、味等都有明確規(guī)范指標(biāo)，此外還對(duì)原材料的PH值、水分、灰份、蛋白質(zhì)、纖維等要素進(jìn)行儀器檢測(cè)和平板檢測(cè)，確保原材料的質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。
高標(biāo)準(zhǔn)的選料工作之后，接下來就到了拌料環(huán)節(jié)。拌料車間會(huì)根據(jù)配方標(biāo)準(zhǔn)，采用自動(dòng)攪拌機(jī)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行三級(jí)均勻攪拌，然后再用高壓滅菌爐對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，避免病菌、雜菌的殘留。拌好的培養(yǎng)基被裝入一個(gè)個(gè)碩大的塑料瓶?jī)?nèi)，并在培養(yǎng)基上留下一個(gè)深深的小洞，到了這一步，培養(yǎng)“菇寶寶”的“土壤”算是準(zhǔn)備好了。
金針菇寶寶的60天
據(jù)技術(shù)人員介紹，如果是手工作坊式的食用菌生產(chǎn)流程，那么接種工作只能人工完成，但在工廠化食用菌生產(chǎn)過程中，接種工作早已全部由機(jī)器完成，自動(dòng)接種機(jī)可以有效降低雜菌感染率，同時(shí)提高工作效率，而接種過程中的空氣可達(dá)到國(guó)家空氣凈化100級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
小盧告訴記者，“公司的各大基地都已經(jīng)應(yīng)用了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物技術(shù)進(jìn)行仿生態(tài)栽培，全過程遵循無害化原則，采用自主研發(fā)的4C自動(dòng)控制系統(tǒng)，對(duì)每個(gè)階段的溫度、濕度、光照、氧氣、以及二氧化碳進(jìn)行控制，以控制子實(shí)體菌帽的大小和后期的生長(zhǎng)速度，使產(chǎn)品達(dá)到最符合生長(zhǎng)要求的狀態(tài)，最終達(dá)到提高產(chǎn)品產(chǎn)量，保證質(zhì)量的目的，同時(shí)通過空氣過濾和臭氧消毒來確保環(huán)境清潔度。”
接種之后的金針菇培養(yǎng)瓶會(huì)被存放在現(xiàn)代化的低溫庫(kù)房里，這一排排整齊的微縮“別墅”便是食用菌培植車間了。為了讓金針菇產(chǎn)品的高度、含水量、菌柄的粗壯、菌帽的大小保持一致，金針菇寶寶還要在低溫庫(kù)房里經(jīng)歷搔菌、芽出、抑制等好幾個(gè)階段，然后才進(jìn)入生長(zhǎng)周期的最后一個(gè)階段——生育。
每一批金針菇的生產(chǎn)周期大約都在60天左右，生育完成的優(yōu)質(zhì)金針菇菌柄筆直有韌性，每根菌柄高度基本一致，水分飽滿，非常可愛。
在采收和保鮮方面，星河生物對(duì)采收工人設(shè)有專項(xiàng)訓(xùn)練與考核，從手抓位置、力度、搖擺的幅度與方向等方面都有著統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，使采收后的產(chǎn)品形態(tài)較完整和統(tǒng)一，并引進(jìn)國(guó)外鮮菇自動(dòng)真空包裝設(shè)備，進(jìn)行單向透氣保鮮真空包裝，保持鮮菇的自然形態(tài)，提高產(chǎn)品的外觀形象，同時(shí)運(yùn)用先進(jìn)的鮮菇臭氧保鮮技術(shù)，結(jié)合真空、低溫等物理保鮮措施，保障產(chǎn)品安全、無害、并延長(zhǎng)食用菌的保鮮期。
據(jù)技術(shù)人員介紹，如果是手工作坊式的食用菌生產(chǎn)流程，那么接種工作只能人工完成，但在工廠化食用菌生產(chǎn)過程中，接種工作早已全部由機(jī)器完成，自動(dòng)接種機(jī)可以有效降低雜菌感染率，同時(shí)提高工作效率，而接種過程中的空氣可達(dá)到國(guó)家空氣凈化100級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
小盧告訴記者，“公司的各大基地都已經(jīng)應(yīng)用了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物技術(shù)進(jìn)行仿生態(tài)栽培，全過程遵循無害化原則，采用自主研發(fā)的4C自動(dòng)控制系統(tǒng)，對(duì)每個(gè)階段的溫度、濕度、光照、氧氣、以及二氧化碳進(jìn)行控制，以控制子實(shí)體菌帽的大小和后期的生長(zhǎng)速度，使產(chǎn)品達(dá)到最符合生長(zhǎng)要求的狀態(tài)，最終達(dá)到提高產(chǎn)品產(chǎn)量，保證質(zhì)量的目的，同時(shí)通過空氣過濾和臭氧消毒來確保環(huán)境清潔度。”
接種之后的金針菇培養(yǎng)瓶會(huì)被存放在現(xiàn)代化的低溫庫(kù)房里，這一排排整齊的微縮“別墅”便是食用菌培植車間了。為了讓金針菇產(chǎn)品的高度、含水量、菌柄的粗壯、菌帽的大小保持一致，金針菇寶寶還要在低溫庫(kù)房里經(jīng)歷搔菌、芽出、抑制等好幾個(gè)階段，然后才進(jìn)入生長(zhǎng)周期的最后一個(gè)階段——生育。
每一批金針菇的生產(chǎn)周期大約都在60天左右，生育完成的優(yōu)質(zhì)金針菇菌柄筆直有韌性，每根菌柄高度基本一致，水分飽滿，非常可愛。
在采收和保鮮方面，星河生物對(duì)采收工人設(shè)有專項(xiàng)訓(xùn)練與考核，從手抓位置、力度、搖擺的幅度與方向等方面都有著統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，使采收后的產(chǎn)品形態(tài)較完整和統(tǒng)一，并引進(jìn)國(guó)外鮮菇自動(dòng)真空包裝設(shè)備，進(jìn)行單向透氣保鮮真空包裝，保持鮮菇的自然形態(tài)，提高產(chǎn)品的外觀形象，同時(shí)運(yùn)用先進(jìn)的鮮菇臭氧保鮮技術(shù)，結(jié)合真空、低溫等物理保鮮措施，保障產(chǎn)品安全、無害、并延長(zhǎng)食用菌的保鮮期。
無農(nóng)藥、無化肥的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)
農(nóng)藥殘留與化肥過量是當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品食品安全的兩大主要癥結(jié)，但是記者在走訪星河生物食用菌生產(chǎn)流程的過程中了解到，工廠化食用菌生產(chǎn)完全不涉及農(nóng)藥、化肥，它利用現(xiàn)代高科技進(jìn)行殺菌，用低溫技術(shù)控制整個(gè)生產(chǎn)工藝流程，為了提高單產(chǎn)量，食用菌用水的純凈度比普通家庭使用的桶裝水純凈度還要高。
另據(jù)記者了解，為了降低產(chǎn)品離開生產(chǎn)車間之后的二次污染概率，星河生物在銷售環(huán)節(jié)另辟蹊徑，正在探索一條其他生產(chǎn)企業(yè)尚未開拓的新道路。“食用菌的傳統(tǒng)銷售是農(nóng)批市場(chǎng)，商販們?cè)谵r(nóng)批市場(chǎng)批發(fā)，然后在社區(qū)菜市場(chǎng)零售。批發(fā)的大包裝由于標(biāo)準(zhǔn)量比較大，在銷售過程中由商販拆開包裝，手動(dòng)抓取食用菌過稱零售，這就有可能造成二次污染。”盧紅榮說，“為了降低這種二次污染概率，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，星河生物在同行業(yè)中率先主推小包裝鮮品食用菌，規(guī)格有150克、250克等2種，供一般家庭消費(fèi)者使用，避免了零售過程中的抓取環(huán)節(jié)。另外，為了最大限度地保障商品品質(zhì)，星河生物還在廣州、深圳、東莞三地的超市開始推廣冷柜銷售方式，這種模式從去年下半年試運(yùn)營(yíng)至今，已經(jīng)獲得了很多消費(fèi)者的認(rèn)同。公司還在天貓商城開了自己的旗艦店，目前運(yùn)營(yíng)情況也很不錯(cuò)。”
農(nóng)藥殘留與化肥過量是當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品食品安全的兩大主要癥結(jié)，但是記者在走訪星河生物食用菌生產(chǎn)流程的過程中了解到，工廠化食用菌生產(chǎn)完全不涉及農(nóng)藥、化肥，它利用現(xiàn)代高科技進(jìn)行殺菌，用低溫技術(shù)控制整個(gè)生產(chǎn)工藝流程，為了提高單產(chǎn)量，食用菌用水的純凈度比普通家庭使用的桶裝水純凈度還要高。
另據(jù)記者了解，為了降低產(chǎn)品離開生產(chǎn)車間之后的二次污染概率，星河生物在銷售環(huán)節(jié)另辟蹊徑，正在探索一條其他生產(chǎn)企業(yè)尚未開拓的新道路。“食用菌的傳統(tǒng)銷售是農(nóng)批市場(chǎng)，商販們?cè)谵r(nóng)批市場(chǎng)批發(fā)，然后在社區(qū)菜市場(chǎng)零售。批發(fā)的大包裝由于標(biāo)準(zhǔn)量比較大，在銷售過程中由商販拆開包裝，手動(dòng)抓取食用菌過稱零售，這就有可能造成二次污染。”盧紅榮說，“為了降低這種二次污染概率，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，星河生物在同行業(yè)中率先主推小包裝鮮品食用菌，規(guī)格有150克、250克等2種，供一般家庭消費(fèi)者使用，避免了零售過程中的抓取環(huán)節(jié)。另外，為了最大限度地保障商品品質(zhì)，星河生物還在廣州、深圳、東莞三地的超市開始推廣冷柜銷售方式，這種模式從去年下半年試運(yùn)營(yíng)至今，已經(jīng)獲得了很多消費(fèi)者的認(rèn)同。公司還在天貓商城開了自己的旗艦店，目前運(yùn)營(yíng)情況也很不錯(cuò)。”
