白靈菇又稱白靈側(cè)耳，是近年來(lái)大面積進(jìn)行商業(yè)性栽培成功的一種食用菌新品種。其菇體肥大、顏色潔白、菌肉細(xì)膩、質(zhì)地脆嫩、久燉不綿、清爽滑潤(rùn)、味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，投放市場(chǎng)后深受人們的青睞。
     推廣面積擴(kuò)大
     我國(guó)白靈菇商品化生產(chǎn)始于北京，現(xiàn)在廣東、新疆、河南、天津、山東、河北、甘肅、內(nèi)蒙、青海、云南等亦有較大面積推廣，據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2004年全國(guó)總產(chǎn)鮮品達(dá)34325噸。白靈菇的生產(chǎn)方式有三種：季節(jié)性設(shè)施栽培、冷房或山洞錯(cuò)季栽培和工廠化生產(chǎn)。近幾年的栽培實(shí)踐證明，利用自然溫度季節(jié)性設(shè)施栽培白靈菇，適宜區(qū)在我國(guó)長(zhǎng)江以北諸省。長(zhǎng)江以南的華南地區(qū)也可栽培，但菇質(zhì)稍為疏松，商品價(jià)值不如產(chǎn)于長(zhǎng)江以北的好。
     市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定
     據(jù)悉，白靈菇市場(chǎng)開(kāi)拓最早是由北京金信食用菌公司完成的。當(dāng)時(shí)由廣州香江經(jīng)貿(mào)公司、江南農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)鮮美農(nóng)副產(chǎn)品有限公司聯(lián)手推廣，于1999年春初步打開(kāi)了廣州市場(chǎng)。1999年秋合同定貨價(jià)38－40元／公斤，廣州市場(chǎng)每天銷(xiāo)售鮮菇約1噸左右，由于鮮銷(xiāo)消化不完當(dāng)天的鮮菇，廣州香江經(jīng)貿(mào)公司、北京金信公司開(kāi)始加工白靈菇罐頭，850克裝鐵聽(tīng)罐頭售價(jià)25元(裝凈菇400克左右)。不論是鮮菇還是罐頭菇，價(jià)格十分誘人。2000年夏最高飆升至90－140元／公斤。鮮菇、冬季40元／公斤以上。2001年春節(jié)后價(jià)格下滑，20元／公斤，4月份后狂升至45元／公斤，貨緊。夏季曾達(dá)100－200元／公斤，冬季穩(wěn)定在30－40元／公斤。2002年夏季達(dá)80－90元／公斤，冬季下降至20－30元／公斤。2003年是白靈菇價(jià)格跌入低谷的一年，最低價(jià)僅2－3元／公斤。但也有夏季錯(cuò)季栽培獲豐厚利潤(rùn)者，如河南省修武縣一栽培戶，春季制袋夏季冷庫(kù)貯存秋季出菇，10多萬(wàn)袋凈利獲10萬(wàn)余元。2004年白靈菇鮮菇價(jià)格又有回升，并且一直相對(duì)穩(wěn)定，約20元／公斤。從今春的白靈菇市場(chǎng)銷(xiāo)售來(lái)看，價(jià)格比去年同期略有提高。綜觀白靈菇近幾年來(lái)的生產(chǎn)和市場(chǎng)，投資生產(chǎn)者虧本者有之。持平者有之，賺錢(qián)者也有之，最誘人的例子是廣東陽(yáng)山縣種戶羅文信，去年設(shè)施栽培20多萬(wàn)棒，利用夏季反季節(jié)生產(chǎn)出菇，凈利潤(rùn)120多萬(wàn)元。
     生產(chǎn)前景看好
     白靈菇價(jià)格雖然波動(dòng)很大，有風(fēng)險(xiǎn)，但仍受栽培者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的青睞。主要有幾個(gè)吸引人們關(guān)注的特點(diǎn)：一、商品形狀備受廣大餐飲業(yè)的歡迎，它適合炒、涮、炸、燉、煲、扒等各種烹飪方法，可作“素鮑魚(yú)”入席、身價(jià)高。二、口感爽滑、細(xì)嫩，食用菌感覺(jué)極似鮑魚(yú)，特別是耐煮耐燉，適合廣大消費(fèi)者口味。顏色潔白無(wú)暇，給人以美感，頓覺(jué)清爽。三、易保鮮耐貯藏，冷透后的產(chǎn)品運(yùn)輸15－17天，加上市場(chǎng)7天的銷(xiāo)售，沒(méi)有什么閃失。適宜制罐，有利于擴(kuò)展市場(chǎng)，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。四、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)25％左右，還具有抗癌、防癌、抗氧化，提高機(jī)體免疫力作用。五、售價(jià)高，市場(chǎng)價(jià)格比一般食用菌高幾倍，對(duì)栽培者有較大吸引力。
     由于上述的特點(diǎn)，白靈菇作為新開(kāi)發(fā)的食用菌新品種，其發(fā)展初期價(jià)格忽升忽降，是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正?，F(xiàn)象，經(jīng)過(guò)一段市場(chǎng)的考驗(yàn)，生產(chǎn)規(guī)模和價(jià)格會(huì)形成相對(duì)穩(wěn)定的局面。作為商品的白靈菇，市場(chǎng)尚有一定的潛力，其產(chǎn)量和消費(fèi)區(qū)域有可能成為世界上的大宗產(chǎn)品，和雙孢蘑菇、香菇一樣進(jìn)入大多數(shù)的餐桌，發(fā)展前景十分看好。