昆明理工大學(xué)陳朝銀教授






 

      11月12日，2012年首屆全國天麻會議在湖北宜昌召開，昆明理工大學(xué)陳朝銀教授作了《天麻核桃乳的研制及體系穩(wěn)定性研究》的報告，報告中提到以昭通天麻和核桃仁為主要原料經(jīng)磨漿、均質(zhì)乳化、高溫滅菌等加工工藝制備天麻核桃乳，并研究復(fù)合乳化穩(wěn)定劑對天麻核桃乳體系穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：鮮天麻5%，核桃仁5%，蔗糖7%的配比條件下，所制備的天麻核桃乳具有典型的感官特性；復(fù)合乳化穩(wěn)定劑可使提高乳化穩(wěn)定性。結(jié)論：以天麻、核桃仁、蔗糖、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑為原料，經(jīng)磨漿、均質(zhì)乳化、高溫滅菌等加工工藝可制備得到營養(yǎng)和色香味形俱佳、質(zhì)感穩(wěn)定的天麻核桃乳。
      他提出利用天麻及核桃二者優(yōu)良的乳漿加工性能及相近的保健功能制備天麻核桃乳，使天麻汁和天麻漿具有乳的品質(zhì)、核桃乳具有汁和漿的風(fēng)格，并可集中發(fā)揮二者的健腦補(bǔ)腦、預(yù)防心血管病的功能。