食用菌是大自然賜予人類的一種美味，塔城市地處溫帶，年降水量200毫米以上，城區(qū)南北密布草地、林帶，并且有數(shù)條泉水匯集而成的河流。得天獨(dú)厚的環(huán)境為一些菌類提供了生存空間，其中，秋季至初冬，數(shù)種大型優(yōu)質(zhì)食用菌的登場，給這座城市帶來了豐盛的“蘑菇季”。
卷邊網(wǎng)褶菌
我生性好奇，喜歡植物，有空常常在山間、草原、荒漠、林地轉(zhuǎn)悠。去年9月初利用休假與妻子前往塔城市三道河壩林區(qū)游玩，林間成片分布的一種黃褐色蘑菇引起我的關(guān)注。請教幾位采蘑菇者，均稱這種蘑菇可以食用，味道不錯。
查閱《新疆菌類志》竟然不見這種蘑菇記載。如此大量生長，并被廣泛采食的蘑菇何以不見記載。就此我專程找到了書籍作者、新疆著名菌類專家、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)教授趙震宇老先生。趙老先生驀然見到我采集的標(biāo)本有些拿不準(zhǔn)，第二天，他告訴我此菌為卷邊網(wǎng)褶菌，屬于食用菌。我問老先生志書不見記載的原因。答曰：《新疆菌類志》編撰時間較早，當(dāng)時受多種條件影響，未能采集到卷邊網(wǎng)褶菌標(biāo)本。趙振宇先生希望我能夠借助工作和愛好之便，多采些菌類標(biāo)本，尤其是志書上未有記載的菌類提供給他，做進(jìn)一步研究。
9月初，塔城市周邊楊樹林卷邊網(wǎng)褶菌開始大量生長，往往形成蘑菇圈，也就是民間所說的成片出現(xiàn)，一個蘑菇圈常?？刹蓴?shù)公斤。9月下旬至10月末，雨后，林間卷邊網(wǎng)褶菌一般呈零星分布。
溫暖的黃傘
黃傘，塔城市采蘑菇者稱之為柳樹蘑菇。不過，遺憾的是，當(dāng)?shù)亟^大多數(shù)采蘑菇者對這種色澤金黃，菇香濃郁，口感極佳的蘑菇敬而遠(yuǎn)之，原因是許多人以為彩色蘑菇有毒。
據(jù)記載，黃傘夏秋季生長于楊柳等樹樁及朽木上。然而，我觀察發(fā)現(xiàn)，塔城市黃傘多生長在柳樹活立木樹干，罕見生長在死樹、朽木上的現(xiàn)象，楊樹上則從未見過黃傘生長。
黃傘不僅口感俱佳，其色澤也令人嘖嘖稱奇。進(jìn)入九月，天氣漸漸涼了，林地里不免給人一種喧鬧過后的凄涼之感。此時，黃傘醒目而又突兀地從柳樹干上冒了出來。它們有的由低至高占據(jù)了柳樹樹干，有的孤單一片驕傲地向世界展示著大自然神奇的魅力，令人浮想聯(lián)翩。
不識黃傘者對這種蘑菇敬而遠(yuǎn)之，能夠識別黃傘的采菇者無不將其視為珍品。南疆某地甚至將黃傘當(dāng)做珍貴的禮品，以至于價(jià)格高得令人咋舌。我認(rèn)為黃傘口感風(fēng)味佳，在于其生長環(huán)境。大多數(shù)菌類都以腐殖質(zhì)為營養(yǎng)源，柳樹蘑菇卻以鮮活的樹干作為自己的溫床，這大概是柳樹蘑菇珍貴的原因之一。還有一點(diǎn)，黃傘屬于低溫出菇的野生食用菌類。在同屬于低溫食用菌類的蘑菇當(dāng)中，許多都是食藥同源的珍品，如側(cè)耳、阿魏菇以及羊肚菌等等。
“十一”大假期間，我在塔城市三道河壩林區(qū)采集的最大一株黃傘重達(dá)400克，堪稱黃傘之王。總體而言，在陰郁的林間黃傘簡直就像金子打造的花傘或者是由金子構(gòu)成的葉片，照亮了秋天的林地。
側(cè)耳之謎
側(cè)耳為目前新疆廣泛栽培，市場上最常見的平菇，又屬于大型優(yōu)質(zhì)食用菌。塔城市采蘑菇者稱側(cè)耳為“樹樁蘑菇”。
側(cè)耳屬于低溫出菇種食用菌。夏季偶有發(fā)現(xiàn)，品質(zhì)及外形均較差。中秋前后，如果雨水充足，塔城市楊樹林地野生側(cè)耳開始大量生長，許多樹樁密集布滿蘑菇幼體，假如任其生長，一個樹樁產(chǎn)十幾、甚至二十幾公斤以上是常見之事。遺憾的是，目前采集蘑菇者眾多，絕大多數(shù)野生側(cè)耳不等其完全長開即成為人們盤中美味。即便如此，中秋至初冬，側(cè)耳依舊是塔城市產(chǎn)量最大的野生蘑菇。
塔城市周邊林區(qū)側(cè)耳從菌傘色澤來分有兩種：一種菌傘為黑色或黑褐色，菌褶為淡褐色。一種菌傘為白色，菌褶亦為白色。我觀察發(fā)現(xiàn)塔城市側(cè)耳僅生長在楊樹樹樁及楊樹林周邊地面，偶然也可在楊樹活立木樹干上采集到。
“十一”期間，我在塔城市快活林北面楊樹林外圍草地采集到一簇直徑50厘米，重達(dá)4.5公斤的側(cè)耳，一時間引起不小轟動。消息傳開后，引來大批采蘑菇者滿樹林子亂翻，可謂有趣。
采集側(cè)耳還需注意一些事項(xiàng)：毒物污染。塔城市三道河壩路南有一片近年栽種的楊樹林，據(jù)說，該林地側(cè)耳產(chǎn)量之大堪稱“野蘑菇地”。我抽空進(jìn)入此林，觀察發(fā)現(xiàn)，樹林所有者栽樹之前，沒有清除砍伐老楊樹的樹樁，這種條件為側(cè)耳提供了生存空間。然而，林中這一特殊現(xiàn)象頗為蹊蹺，偌大一片楊樹林，所有樹木地表以上約20厘米樹干部位均有人為涂抹泥痕。
我猜測這些泥點(diǎn)可能是人工堵塞樹干朽洞所為。不一刻，遇林間澆水者，打聽樹干泥痕詳情，結(jié)果令人吃驚：楊樹樹干泥痕為人工鉆眼注射防蟲藥物所留。
聽罷此言，采蘑菇樂趣頓時散盡。心里免不了埋怨林地所有者做此等事情竟然沒掛警示牌。返程行至林帶東緣，樹上掛有一牌兒，上面赫然標(biāo)明劇毒及骷髏字樣。
塔城市林地間還有許多其它菌類，它們有的可食，但品質(zhì)較差，有的品質(zhì)佳，但產(chǎn)量太少不值一提。其中，還有毒蘑菇。去年秋天趙震宇教授送我一本介紹新疆大型菌類的書。翻閱得知新疆大型真菌200余種，其中有20余種毒蘑菇。
不久前，我曾在三道河壩林區(qū)遇一采蘑菇的老者。此人采蘑菇經(jīng)驗(yàn)老到——不同蘑菇分開盛放。交流過程中老者覺得我對蘑菇有點(diǎn)研究，向我請教一種毒蘑菇。去年中秋，老者曾因采食這種蘑菇中毒（老者將這種蘑菇認(rèn)作卷邊網(wǎng)褶菌），所幸無大礙。從其描述的形狀色澤及口感發(fā)苦等，我判斷這種毒蘑菇可能是大毒滑銹傘。
大毒滑銹傘
菌蓋淺黃色或淡土黃色，中部帶紅褐色，是一種很厲害的毒蘑菇。大毒滑銹傘菌的生境與卷邊網(wǎng)褶菌相似，菌蓋色澤也有相似之處，因此很容易將這兩種蘑菇混淆。當(dāng)然，引起蘑菇中毒的原因還有許多，比如有些蘑菇中毒與人的體質(zhì)及飲食搭配及食用方法有關(guān)，如鬼傘類食用菌不可與酒同食，生食金針菇亦可造成中毒。總之，野生食用菌味美，但不可掉以輕心，以免造成麻煩。
我能夠識別的食用菌還有四鮑菇、金針菇、毛頭鬼傘、白林地菇、銀絲菇等，其中毛頭鬼傘，塔城市采蘑菇者稱之為“雞腿蘑菇”，但一般人很少知道毛頭鬼傘不能與酒同食，否則將發(fā)生胃腸中毒。金針菇生于楊、柳、榆等樹樁及樹樁周圍。金針菇口感爽滑，燒菜燉湯均為佳品，遺憾的是塔城市采菇者鮮有能夠識別者，往往與這種珍貴的食用菌擦肩而過。
近年來，隨著人口老齡化及人們休閑意識的增加，許多人加入到采蘑菇的行列當(dāng)中，因此，蘑菇中毒現(xiàn)象也時有發(fā)生，盡管多數(shù)蘑菇中毒為胃腸反應(yīng)，但是畢竟對人的身體造成了傷害。據(jù)說，歐洲等國在不同菌類生長期間，會在電視、報(bào)刊等媒體發(fā)布一些識別食用菌與毒蘑菇的信息，在這里我們不妨一學(xué)。
