福建漳州是著名的魚米之鄉(xiāng)，食品工業(yè)特別是外向型食品發(fā)展良好，食用菌產(chǎn)業(yè)作為一個重要的組成部分，取得了可喜成績，漳州蘑菇罐頭在國際上享有盛譽。針對目前國際市場對食用菌產(chǎn)業(yè)的要求，漳州市提出了突出特色、優(yōu)化結(jié)構(gòu)的目標，狠抓常規(guī)品種蘑菇、白背毛木耳，加快發(fā)展有技術(shù)和規(guī)模、適銷對路的珍稀菌類，達到多菌類周年生產(chǎn)均衡供應。
     具有關(guān)資料表明，漳州已開發(fā)利用的食用菌有20多種，白背毛木耳、香菇、茶樹菇、秀珍菇、杏鮑菇、鮑魚菇、金針菇等在1億袋和100萬袋規(guī)模；杯蕈、榆黃蘑等稀有品種在百萬袋以下；目前食用菌年產(chǎn)量20萬噸左右，產(chǎn)值近6億元，增加值2．5億元。最大宗的是蘑菇、白背毛木耳，蘑菇制成罐頭出口、白背毛木耳切成絲出口，其余菇類（鮮）小包裝后大多經(jīng)深圳銷往香港、東南亞等地，部分產(chǎn)品內(nèi)銷。
     漳州食用菌在栽培模式上有自然季節(jié)的大棚、墻體式栽培和工廠化、反季節(jié)周年性栽培兩種。漳州食用菌在經(jīng)營上有公司＋農(nóng)戶型，由集科研、生產(chǎn)、加工、銷售為一體的大企業(yè)，向周邊農(nóng)戶提供菌種，進行技術(shù)指導，訂立保護價隨市場行情收購農(nóng)戶產(chǎn)品；有合作開發(fā)型，由村委會＋專家＋農(nóng)戶組成，村委會發(fā)動，農(nóng)戶自愿報名種植，訂立收購價，專家向農(nóng)戶提供菌種和技術(shù)；有工廠帶動型，119家罐頭廠、156家鹽漬廠連接千家萬戶。由于食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)有序發(fā)展，漳州市目前擁有了一支強有力的食用菌專家隊伍、高素質(zhì)的菇農(nóng)，走南闖北的食用菌營銷隊伍，為其持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
     　　值得一提的是漳州食用菌近年來在品牌和環(huán)保方面取得相當大的進展，“嘉田”牌白背毛木耳是福建名牌產(chǎn)品，“吉田”、“天珍”等商標是知名商標，嘉田公司的秀珍菇等5個產(chǎn)品獲得綠色食品標志使用權(quán)，“吉田”產(chǎn)品獲得FDA認證，可直接進入歐美市場。食用菌的原輔材料是蔗渣、秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，采菇后的廢包又可加工利用，如白背毛木耳采菇后廢包同稻草、牛糞發(fā)酵后種植蘑菇，最后的廢包又可肥田或作為有機肥，實現(xiàn)資源的再利用。在食用菌生產(chǎn)過程，防蟲、防病等均實現(xiàn)了無公害生產(chǎn)。　
     針對漳州食用菌在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的同時存在著管理機構(gòu)薄弱、缺乏大型龍頭企業(yè)來支撐和產(chǎn)品深加工能力不夠等問題，漳州市提出要加強行業(yè)管理，提高綜合服務(wù)水平；加速產(chǎn)業(yè)化進程，提高綜合效益；突出特色，優(yōu)化結(jié)構(gòu)；多管齊下，提高產(chǎn)量；加強市場體系建設(shè)等措施，還提出要以體制創(chuàng)新和技術(shù)進步為支撐，以發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)鏈為著力點和突破口，從更高層次和更廣闊的空間推進食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級，形成極具競爭力的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和具有廣泛發(fā)展前景的新興產(chǎn)業(yè)，進而達到產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)高優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)技術(shù)先進化、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模化、產(chǎn)品協(xié)作專業(yè)化，逐步形成具有漳州特色和優(yōu)勢的食用菌產(chǎn)業(yè)體系。