■給人類(lèi)奉獻(xiàn)營(yíng)養(yǎng)與健康，自己卻“與世無(wú)爭(zhēng)”
■小小食用菌成就大產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)近億農(nóng)民增收致富
李丙海 攝
“以前，北京的蘑菇種類(lèi)少，我們吃得也少；現(xiàn)在，種類(lèi)多，而且口感也好，我們家人都愛(ài)吃。這不，我看到這里有采摘園，又趕上蘑菇節(jié)，就趕緊過(guò)來(lái)看看，順便買(mǎi)上一些。你瞧，這袋里的蘑菇多新鮮！”日前，在北京市通州區(qū)永樂(lè)店鎮(zhèn)的食用菌品種展示園，家住通州區(qū)云景里小區(qū)的市民吳燕玲舉著剛買(mǎi)到的一個(gè)即將采摘的杏鮑菇菌袋對(duì)記者說(shuō)。而在園區(qū)內(nèi)，像吳燕玲這樣前來(lái)采摘的市民還真不少。
近年來(lái)，我國(guó)食用菌越來(lái)越受到百姓的喜愛(ài)，其生產(chǎn)技術(shù)也在不斷發(fā)展。那么，我國(guó)到底有多少種食用菌？食用菌究竟有哪些好處？我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平究竟如何？對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，食用菌的世界依然神秘。
時(shí)值第十八屆國(guó)際食用菌大會(huì)在北京召開(kāi)，近日，記者帶著這些問(wèn)題采訪了相關(guān)專(zhuān)家學(xué)者，進(jìn)基地入園區(qū)，試圖揭開(kāi)食用菌世界的神秘面紗。
菌類(lèi)世界豐富多彩，小小蘑菇渾身是寶
一提起食用菌，人們想到最多的可能就是蘑菇。然而，你也許不知道，食用菌不僅限于蘑菇，它在自然界是個(gè)龐大的家族，種類(lèi)豐富，遍布世界各地。而且它還是自然界的元老，早于人類(lèi)出現(xiàn)，已在地球上存活了4億年。
目前世界上已知的菌類(lèi)大概有10多萬(wàn)種，可供食用的有2000余種，常見(jiàn)的有香菇、木耳、銀耳、杏鮑菇、牛肝菌等。這些食用菌，沒(méi)有根、莖、葉等器官，不具有葉綠素，依賴異養(yǎng)生活，生存在水、空氣、土壤以及動(dòng)植物的體內(nèi)，生命力極為頑強(qiáng)。
與其他國(guó)家相比，我國(guó)是多種食用菌的起源地，有著豐富的食用菌資源和悠久的栽培歷史。早在1100多年前，我國(guó)已經(jīng)有人工栽培木耳的記載。目前已知我國(guó)野生食用菌大約2000多種，其中馴化栽培的食用菌種類(lèi)約100種，商品化栽培的約為60種，是世界上食用菌栽培種類(lèi)最多的國(guó)家。
無(wú)論是常見(jiàn)的草菇、香菇、金針菇，還是珍貴的松茸、靈芝、冬蟲(chóng)夏草，這些生長(zhǎng)在山野田間、高山草原、溪澗河畔的食用菌，在西方人的眼里，它們可是“上帝饋贈(zèng)給人類(lèi)的美妙禮物”。
“所謂‘上帝的饋贈(zèng)’，不僅因?yàn)樗鼈兪敲牢兜氖巢?，更為重要的是，這小小的食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都非常高。”長(zhǎng)期從事食用菌研究的中國(guó)工程院院士、國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家李玉對(duì)記者說(shuō)。
而在民間，老百姓對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更有著最樸素的認(rèn)識(shí)。那些天天守著電視機(jī)收看“養(yǎng)生堂”節(jié)目的大爺大媽們隨口就能告訴你：“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒(méi)有腿的。”這一條腿的便是食用菌了。
“如果像提倡喝牛奶一樣提倡和普及食用菌，可以簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)地逐漸改善我國(guó)人民的飲食結(jié)構(gòu)，有助于解決我國(guó)普遍存在的亞健康問(wèn)題。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所黃晨陽(yáng)博士說(shuō)。
不僅是百姓餐桌美食，更是農(nóng)業(yè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)
來(lái)自吉林省長(zhǎng)春市的王艷波已經(jīng)在北京市區(qū)賣(mài)了7年菜，最近幾日天氣轉(zhuǎn)涼，他菜攤上的食用菌賣(mài)得格外好：“每年9月后，各種蘑菇賣(mài)得特別快，蟹味菇、杏鮑菇、香菇一天能賣(mài)20多斤呢。買(mǎi)去做什么？煲蘑菇湯、涮火鍋。”
不管是涮火鍋，燒烤做菜，還是用來(lái)煲湯，種類(lèi)豐富的食用菌在中國(guó)百姓的餐桌上變換出了不同的花樣，成為一道道美味佳肴。“這與國(guó)外對(duì)食用菌的簡(jiǎn)單吃法形成了鮮明對(duì)比。”李玉說(shuō)。
“要是沒(méi)有技術(shù)普及、品種引進(jìn)，食用菌要想走進(jìn)尋常百姓家還真是不容易。”國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所研究員張金霞向記者介紹，相較于歐美國(guó)家，盡管我國(guó)食用菌栽培歷史悠久，但是科研起步晚。上世紀(jì)50年代之前，食用菌在我國(guó)一度成為奢侈品，普通百姓要想吃到非常不容易。近年來(lái)，隨著我國(guó)食用菌技術(shù)的改進(jìn)，各類(lèi)蘑菇才逐漸成為一道道家常菜。
更可貴的是，食用菌在生產(chǎn)過(guò)程中還具有“不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與其他爭(zhēng)資源”的“五不爭(zhēng)”特點(diǎn)，這種“與世無(wú)爭(zhēng)”的特點(diǎn)使其當(dāng)仁不讓地成為符合科學(xué)發(fā)展需要的農(nóng)業(yè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。
在采訪中，張金霞給記者算了一筆賬：以一個(gè)667平方米的標(biāo)準(zhǔn)大棚栽培平菇為例，可消化農(nóng)業(yè)廢棄物棉籽殼15~20噸，產(chǎn)鮮菇15~20噸，相當(dāng)于4.5畝耕地生產(chǎn)的糧食。我國(guó)每年產(chǎn)生農(nóng)林牧廢棄物30億噸左右，如果利用5％，至少可生產(chǎn)1000萬(wàn)噸干食用菌，相當(dāng)于增加耕地2.43~2.56億畝，可以說(shuō)，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是緩解我國(guó)糧食安全壓力的重要途徑。
“食用菌生產(chǎn)創(chuàng)立的‘種養(yǎng)業(yè)副產(chǎn)品—食用菌—有機(jī)肥、飼料—種養(yǎng)業(yè)’循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，具有投資少、周期短、見(jiàn)效快、效益好的特點(diǎn)，還使農(nóng)業(yè)資源得到了高效、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、安全的循環(huán)利用。如果在農(nóng)作物秸稈的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)和老少邊窮地區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，既能提高土地和水資源的利用效率，顯著減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物對(duì)環(huán)境的污染，又能吸納大量的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，大幅增加農(nóng)民收入。”張金霞感慨道。
我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)潛力巨大，科技支撐亟待加強(qiáng)
北京恒達(dá)興菌業(yè)有限公司是一家食用菌科研生產(chǎn)加工的現(xiàn)代化企業(yè)，全年生產(chǎn)我國(guó)的珍稀食用菌白靈菇。記者在公司看到，從裝瓶、滅菌、接種、培養(yǎng)、搔菌、出菇，整條食用菌自動(dòng)化生產(chǎn)線極為完整，而冷庫(kù)內(nèi)的白靈菇潔白碩大，煞是好看。“目前我們公司還在進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展沒(méi)技術(shù)，可不行。”公司技術(shù)主管黃振興說(shuō)。
2011年我國(guó)各類(lèi)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)652家，僅2011年就增加300多家。原本一家一戶的栽培模式，通過(guò)引用日益規(guī)范的生產(chǎn)方式，正在向?qū)I(yè)化方向發(fā)展。長(zhǎng)期為北京市通州區(qū)永樂(lè)店鎮(zhèn)菌農(nóng)做技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)的河北省廊坊職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授侯桂森告訴記者，現(xiàn)在通州區(qū)已有3個(gè)食用菌的專(zhuān)業(yè)種植村，每戶農(nóng)民平均年收入達(dá)到6萬(wàn)元。
據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前，我國(guó)已是全球最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)。2011年，我國(guó)食用菌產(chǎn)量2571.7萬(wàn)噸，直接產(chǎn)值近2000億元，間接產(chǎn)值近8000億元，從業(yè)人口逾2000萬(wàn)，帶動(dòng)近億農(nóng)村人口脫貧增收。食用菌已成為我國(guó)糧、菜、果、油后的第五大農(nóng)作物，成為我國(guó)促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村穩(wěn)定的重要產(chǎn)業(yè)。
從生產(chǎn)小國(guó)到生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，從奢侈品到尋常美食，從農(nóng)業(yè)化栽培到工廠化生產(chǎn)，食用菌的發(fā)展離不開(kāi)科技。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨組書(shū)記薛亮介紹，近年來(lái)，以國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心為代表的科研機(jī)構(gòu)支持選育了大批食用菌新品種，研發(fā)并示范了一批優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效栽培新技術(shù)。
采訪中，李玉和張金霞等專(zhuān)家在希冀中也表達(dá)了自己的思慮：“與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食用菌發(fā)展在產(chǎn)業(yè)鏈條的技術(shù)研發(fā)、專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)、育種研究、菌種生產(chǎn)工藝等方面還有較大差距，都沒(méi)有形成完全的精準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化的技術(shù)模式，總體上處于經(jīng)驗(yàn)性生產(chǎn)。如果能加大科研投入力度，加快科研進(jìn)度，耐心解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)難題，我們食用菌產(chǎn)業(yè)一定會(huì)發(fā)展得更好。”
國(guó)際食用菌學(xué)會(huì)主席格雷格·西莫告誡說(shuō)：“僅致力于提高食用菌產(chǎn)量的科學(xué)研究，并不能保障產(chǎn)業(yè)的成功。生產(chǎn)技術(shù)的提高必須與努力鞏固全球市場(chǎng)的研究并肩發(fā)展，才能實(shí)現(xiàn)國(guó)際食用菌消費(fèi)的可持續(xù)增長(zhǎng)。”
“中國(guó)食用菌種類(lèi)多，近年來(lái)在技術(shù)上引進(jìn)快，改進(jìn)也快。同時(shí)，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)潛力巨大，如果每個(gè)中國(guó)人每天吃3個(gè)蘑菇的話，這個(gè)市場(chǎng)將龐大到無(wú)法估量。我想，21世紀(jì)必將會(huì)成為蘑菇世紀(jì)。”格雷格·西莫對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展充滿了信心。
