9月1日，中國•牡丹江第五屆黑木耳節(jié)暨世界發(fā)展中國家食用菌產(chǎn)業(yè)論壇在黑龍江省牡丹江市舉辦。據(jù)會議報道：牡丹江市食用菌栽培產(chǎn)量已達到28.3億袋，實現(xiàn)產(chǎn)值62億元，黑木耳、猴頭菇等骨干品種產(chǎn)量列全國第一位；這里有黑木耳綠色無公害標準化示范區(qū)、滑子蘑標準化示范帶，還有國家級猴頭菇、雙孢菇、香菇等特色示范小區(qū)，2011年，牡丹江市食用菌總產(chǎn)量實現(xiàn)142萬噸，占到了全國食用菌總產(chǎn)量的5%。其中，黑木耳產(chǎn)量達到116萬噸，占到全國黑木耳總產(chǎn)量的35%，黑木耳交易量占到了全國的三分之二。牡丹江市相繼將“全國食用菌之城”、“中國黑木耳之鄉(xiāng)”等“金字招牌”收入囊中。“中國猴頭菇之鄉(xiāng)”和“全國食用菌優(yōu)秀基地縣”等榮譽也落戶海林、林口等地。目前，牡丹江市已成為全國食用菌行業(yè)增長速度最快、農(nóng)民增收效果最突出的地區(qū)之一。

　 再看吉林省，菌類生產(chǎn)已由過去的全國下游躍居為中上游水平。蛟河市食用菌栽培達到5億多袋，產(chǎn)值近8億元；汪清縣黑木耳栽培近3億袋，產(chǎn)值4.8億元；黃松甸鎮(zhèn)食用菌生產(chǎn)規(guī)模近2億袋，全鎮(zhèn)90%以上的農(nóng)戶及人員從事食用菌生產(chǎn)，農(nóng)民純收入的90%以上來源于這個產(chǎn)業(yè)，黃松甸鎮(zhèn)因一片片盛開的黑木耳之花而聞名全國，被中國菌協(xié)命名為“中國黑木耳之鄉(xiāng)”榮譽稱號；吉林磐石市取柴河鎮(zhèn)是我省栽培滑子菇的主產(chǎn)區(qū)，并有“中國滑菇第一鎮(zhèn)”之稱。天橋嶺林業(yè)局黑木耳生產(chǎn)已形成主導產(chǎn)業(yè)，栽培量5000余萬袋，解決了一大批職工的下崗再就業(yè)問題；天橋嶺鎮(zhèn)黑木耳栽植已達6000多萬袋，成為農(nóng)民收入的主要來源。

　 筆者這幾年多次到吉林省、黑龍江省等一些食用菌主產(chǎn)區(qū)調(diào)研，接觸最多的就是菇農(nóng)群，在這兩個省中，食用菌工廠化企業(yè)寥寥無幾，遠不如南方沿海地區(qū)。同廣東星河、上海雪榕、豐科、榕診等等一些強勢食用菌工廠化企業(yè)相比，吉林、黑龍江二省簡直是冰火二重天，可以這么說，吉林、黑龍江兩省幾乎是全靠廣大菇農(nóng)的努力才發(fā)展到今天這個地步。業(yè)內(nèi)有人指出：中國的食用菌行業(yè)要得到真正的轉(zhuǎn)型升級，必須用新型的工廠化生產(chǎn)方式逐漸取代傳統(tǒng)菇農(nóng)的作坊式生產(chǎn)模式，就好像解放農(nóng)民的最好辦法就是消滅農(nóng)民一樣，對菇農(nóng)的最大幫助就是讓他們不要再成為菇農(nóng)。這個觀點是否正確有待商討。

　 從全國范圍來看，傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)是我國食用菌生產(chǎn)的主要模式。從大局來看，我國食用菌行業(yè)集中度確實不高，食用菌的生產(chǎn)幾乎遍布全國各個省份。據(jù)中國食用菌行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，我國食用菌行業(yè)從業(yè)人口接近2,500 萬，絕大部分分布廣大農(nóng)村地區(qū)；食用菌主產(chǎn)縣有500 多個，億元產(chǎn)值基地縣達100 個；從事食用菌生產(chǎn)、銷售的企業(yè)有2,000 多家，實現(xiàn)日生產(chǎn)能力1 噸以上規(guī)模的企業(yè)不到250 家；2008 年全國食用菌總產(chǎn)量為1,827 萬噸，其中工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品僅40 萬噸。可見，傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)仍然是我國食用菌生產(chǎn)的主要模式。

　 從目前來看，我國食用菌行業(yè)生產(chǎn)仍然以各縣（市）生產(chǎn)基地、菇農(nóng)大棚生產(chǎn)為主，有關(guān)資料顯示：食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)多集中在上海、北京、廣州、深圳等大中城市。2007 年開始，大型工廠化生產(chǎn)企業(yè)為了更大范圍銷售產(chǎn)品，出于降低生產(chǎn)成本、運輸成本的考慮，開始從一線大城市的周邊布局向其他區(qū)域戰(zhàn)略性擴張，選擇資源相對優(yōu)越，交通相對便利，投資政策更好的地區(qū)落戶，這對均衡南北市場、保障周年供貨產(chǎn)生了積極作用。同時，由于工廠化生產(chǎn)模式能實現(xiàn)食用菌的規(guī)?；?、標準化、周年化生產(chǎn)，產(chǎn)品具有品質(zhì)高、供應穩(wěn)定、環(huán)保無公害等特點，工廠化產(chǎn)品已經(jīng)越來越受到消費者的青睞和重視，其產(chǎn)量也呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。

　 食用菌工廠化生產(chǎn)以人工可控的環(huán)境設施和機械化作業(yè)為主要特征，將完善的設施裝備同創(chuàng)新的作業(yè)方式，以及與變革的生產(chǎn)組織體制結(jié)合起來，從根本上改變了傳統(tǒng)菇農(nóng)的生產(chǎn)方式。這點筆者毫無疑問，也認為食用菌工廠化生產(chǎn)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢。

　 目前我國食用菌傳統(tǒng)菇農(nóng)模式生產(chǎn)仍占很大比重，崛起的我國食用菌工廠化和菇農(nóng)模式將長期共存，這將是我國食用菌產(chǎn)業(yè)的特征。傳統(tǒng)菇農(nóng)栽培模式中那些可以大規(guī)模工廠化栽培的食用菌品種及半工廠化栽培模式最終都將被工廠化所替代這一點是毋容置疑的。食用菌發(fā)達國家（如日本、韓國、歐美等）的發(fā)展情況也驗證了這一點。以目前情況看，以往采用傳統(tǒng)菇農(nóng)方式栽培的黃色金針菇、杏鮑菇等規(guī)模不小，但隨著工廠化生產(chǎn)的擴張，這兩個品種已逐步退出了市場，菇農(nóng)已經(jīng)很少栽培。白玉菇、蟹味菇等由于對栽培環(huán)境要求較高，目前還是以半工廠化及工廠化栽培為主，自然季節(jié)傳統(tǒng)菇農(nóng)模式栽培已很罕見。凡是可以進行大規(guī)模工廠化生產(chǎn)的食用菌品種，其技術(shù)水平差、生產(chǎn)效率低下的傳統(tǒng)菇農(nóng)生產(chǎn)模式最終會被工廠化生產(chǎn)所取代。我國食用菌栽培品種眾多，對于金針菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇等可以進行大規(guī)模工廠化栽培的品種，業(yè)內(nèi)技術(shù)領(lǐng)先、規(guī)模大的集團企業(yè)優(yōu)勢越來越明顯，致使傳統(tǒng)菇農(nóng)栽培模式的市場競爭壓力日益增大。而對于香菇、平菇、靈芝、黑木耳等尚未進行工廠化栽培嘗試的品種，在目前的經(jīng)濟情況下，傳統(tǒng)菇農(nóng)栽培模式將長期持續(xù)存在。

　 伴隨著我國食用菌工廠化的強勢發(fā)展，取消菇農(nóng)之說開始成為行業(yè)熱點，怎么看這個問題？
要知道，我國是一個絕大多數(shù)人口在農(nóng)村的農(nóng)業(yè)大國，這是最重要的國情。農(nóng)業(yè)豐則基礎強，農(nóng)民富則國家盛，農(nóng)村穩(wěn)則社會安定。鄧大人曾經(jīng)說過：農(nóng)業(yè)關(guān)系到工業(yè)以及整國民經(jīng)濟的發(fā)展，“農(nóng)業(yè)搞不好，工業(yè)就沒有希望”，這句話也同樣適合于我國食用菌產(chǎn)業(yè)，我國食用菌產(chǎn)業(yè)，沒有菇農(nóng)的積極性，就沒有產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，就沒有工廠化的進步。

　 如果我們的眾多菇農(nóng)齊心協(xié)力，建設食用菌產(chǎn)品優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶，就能使社會生產(chǎn)力和自然生產(chǎn)力的雙重優(yōu)勢得到更充分的發(fā)揮。這也要把食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營作為增強食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力和增加菇農(nóng)收入的有效途徑，作為提高食用菌市場化程度和科技水平的有效途徑，作為在菇農(nóng)家庭經(jīng)營基礎上實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的有效途徑，不斷創(chuàng)新機制，提高菇農(nóng)進入市場的組織化程度和食用菌產(chǎn)業(yè)綜合效益。

　 實質(zhì)上食用菌工廠化生產(chǎn)僅僅是食用菌生產(chǎn)的一種模式而言。其根本目的無非是實現(xiàn)不受地域、季節(jié)影響的全天候生產(chǎn)；其關(guān)鍵是使食用菌生產(chǎn)的農(nóng)藝技術(shù)與環(huán)境調(diào)控的工業(yè)技術(shù)的有機結(jié)合；其手段是用工業(yè)設備調(diào)控環(huán)境條件，使之滿足食用菌生長過程對環(huán)境的要求。機械化、自動化固然可以減少勞動力的投入，食用菌工廠化確實運作得當可以提高工效和勞動生產(chǎn)率。盡管我國的勞動力成本在不斷增高，但勞動力價格優(yōu)勢仍然是我國目前的優(yōu)勢，大量盲燥的強調(diào)工廠化其實并不完全適合中國國情；我國只適合在一定的區(qū)域尤其是食用菌發(fā)達地區(qū)有選擇的、適度的發(fā)展食用菌工廠化。
                                     
　 有菌界同仁認為，工廠化能提高我國食用菌規(guī)模化程度，我看這個觀點有待商討，規(guī)模大小只能是食用菌工廠化生產(chǎn)正常運行和贏利的基本要求，不應該是食用菌生產(chǎn)工廠化與否的依據(jù)。我國食用菌能成為世界第一生產(chǎn)大國，工廠化食用菌能占多大比例？吉林省長春市城鄉(xiāng)結(jié)合部年生產(chǎn)各類食用菌上千萬袋，產(chǎn)菇幾千噸，黑龍江牡丹江地區(qū)、吉林省東部山區(qū)生產(chǎn)黑木耳數(shù)億袋，規(guī)模夠大、夠宏偉，但卻與食用菌工廠化生產(chǎn)根本扯不上邊?？疾炷壳皣鴥?nèi)食用菌工廠化生產(chǎn)后，菌界同仁不難發(fā)現(xiàn)，食用菌產(chǎn)品質(zhì)量高低、企業(yè)效益高低，與投資規(guī)模、設施程度之間并沒有必然的因果關(guān)系。不少傳統(tǒng)生產(chǎn)的食用菌企業(yè)（包括菇農(nóng)），只要各方面掌控好，同樣獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品和較好的效益。

　 食用菌產(chǎn)業(yè)也要講究百家爭鳴、百花齊放，以食用菌常規(guī)生產(chǎn)為主的傳統(tǒng)菇農(nóng)模式與工廠化生產(chǎn)應并駕齊驅(qū)，協(xié)同發(fā)展。二者的產(chǎn)品也各有千秋，我們不否認傳統(tǒng)菇農(nóng)模式生產(chǎn)的產(chǎn)品總體上看在外觀質(zhì)量和安全方面處于劣勢，但在生產(chǎn)成本方面的優(yōu)勢卻相當明顯。工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品形式是鮮品，從經(jīng)濟角度看，用于干制、鹽漬或其它方式加工都是不可行的；而傳統(tǒng)菇農(nóng)模式生產(chǎn)的產(chǎn)品除鮮銷外，還是各種初加工和深加工的原料。目前我國人工栽培的食用菌種類已達60-80種。而目前實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的食用菌種類僅少數(shù)幾個品種。局限于木腐菌中的金針菇、杏鮑菇、真姬菇等，草腐菌的工廠化生產(chǎn)也僅限于雙孢蘑菇，從生產(chǎn)角度從發(fā)，商家無利不起早，食用菌工廠化生產(chǎn)的目的不僅僅是追求產(chǎn)品數(shù)量，其終極目標是利潤最大化。食用菌工廠化生產(chǎn)的特點，決定了生產(chǎn)食用菌的種類受到嚴重制約。有些像香菇、竹蓀、靈芝、木耳、滑菇等出菇周期長，占用空間大的食用菌品種，目前無法采用工廠化生產(chǎn)模式。據(jù)有關(guān)文獻報道：日本是亞洲率先實現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)的國家，但至今沒有實現(xiàn)香菇的全工廠化生產(chǎn)。目前國內(nèi)所搞的什么香菇工廠化生產(chǎn)，什么黑木耳工廠化生產(chǎn)......其實是偷換概念，或者根本就是概念模糊，實際上只是在菌袋制作、培養(yǎng)過程采用了一些機械和溫控設備，出菇過程仍然沿用傳統(tǒng)栽培管理方法，并非真正意義上的食用菌工廠化生產(chǎn)，這一點我們必須澄清。
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　 我國食用菌工廠化與傳統(tǒng)菇農(nóng)模式是可以相互并存和促進的。食用菌工廠化生產(chǎn)固然有其優(yōu)勢，但傳統(tǒng)菇農(nóng)模式也有工廠化所不能比擬的長處，要辯證的看待這個問題。（轉(zhuǎn)載需注明來源于易菇論壇，作者：毛玉幫）