新華網(wǎng)福州１２月１４日電（記者　景延）中國(guó)食用菌高峰論壇日前在中國(guó)食用菌之鄉(xiāng)－－福建省古田縣舉行，來(lái)自全國(guó)及東南亞一些國(guó)家的食用菌研究專(zhuān)家、學(xué)者及生產(chǎn)流通領(lǐng)域人士共３００多人集聚一起，共同就國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、前景進(jìn)行了廣泛的交流和討論，一些專(zhuān)家們認(rèn)為，中國(guó)食用菌發(fā)展要有新的突破，必須加強(qiáng)規(guī)范化生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的生產(chǎn)和流通手段，改變已有的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式。
     專(zhuān)家們普遍認(rèn)為，進(jìn)入２１世紀(jì)，隨著人們生活水平的不斷提高，危害人類(lèi)健康的問(wèn)題不是饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良，而是由于經(jīng)濟(jì)之富有，食物之富裕，體力活動(dòng)之減少而帶來(lái)的慢性疾病，如心血管、高血壓、糖尿病以等，而具有真核的菌類(lèi)食品，以其能產(chǎn)生抗細(xì)菌、抗病毒作用，并對(duì)人體有保健功能而廣受重視，受到越來(lái)越多人青睞。目前國(guó)際市場(chǎng)對(duì)食用菌的需求正不斷上升，近幾年食用菌每年的產(chǎn)值達(dá)２５０－２８０億。食用菌產(chǎn)業(yè)被認(rèn)為是２１世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。
     中國(guó)是世界上食用菌生產(chǎn)最多的國(guó)家之一，據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，到２００３年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)８５０萬(wàn)噸左右，占全世界總量的６５%。但目前主要以?xún)?nèi)銷(xiāo)為主，７４０多萬(wàn)噸的食用菌經(jīng)由國(guó)內(nèi)各地各種市場(chǎng)完成消費(fèi)，出口只占３８萬(wàn)噸。從生產(chǎn)銷(xiāo)售總體上看，中國(guó)食用菌存在著生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不規(guī)范問(wèn)題，食用菌出現(xiàn)量大、價(jià)低問(wèn)題。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人李玉春認(rèn)為，其根本原因是質(zhì)量問(wèn)題，他指出，我國(guó)的食用菌是從家庭副業(yè)型的農(nóng)業(yè)式小生產(chǎn)開(kāi)始并發(fā)展起來(lái)的，雖然從產(chǎn)量和消費(fèi)上已成為食用菌產(chǎn)業(yè)大國(guó)，但由于受小農(nóng)生產(chǎn)方式和習(xí)慣影響，我國(guó)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是食用菌強(qiáng)國(guó)，這主要表現(xiàn)在生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的不規(guī)范，導(dǎo)致生產(chǎn)水平不高，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，甚至質(zhì)量低下。國(guó)內(nèi)一些食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件差，甚至有人用工業(yè)鹽進(jìn)行鹽漬，還有的把陳放幾年的食用菌投入市場(chǎng)，有的過(guò)量使用增白劑和硫磺熏蒸干品等，這樣的產(chǎn)品嚴(yán)重?fù)p害了食用菌產(chǎn)業(yè)聲譽(yù)。由于質(zhì)量的低劣，出口價(jià)格只是進(jìn)國(guó)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)價(jià)格的四分之一。他認(rèn)為，面對(duì)國(guó)際一體化的進(jìn)程中，中國(guó)的食用菌生產(chǎn)要發(fā)展必須由經(jīng)驗(yàn)型小生產(chǎn)向規(guī)范化規(guī)?；a(chǎn)轉(zhuǎn)變，這是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。
     農(nóng)業(yè)部食用菌食用菌監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的專(zhuān)家張金霞認(rèn)為，食用菌規(guī)范化生產(chǎn)要解決好三個(gè)問(wèn)題，一是菌種標(biāo)準(zhǔn)化。我國(guó)在食用菌上使用的品種絕大多數(shù)是未經(jīng)審定、認(rèn)定或登記的，導(dǎo)致穩(wěn)定性和一致性差，質(zhì)量參差不齊。二是生產(chǎn)各個(gè)過(guò)程缺乏標(biāo)準(zhǔn)。如食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，添加劑、殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥、化肥的使用方法和標(biāo)準(zhǔn)。三是包裝不規(guī)范，常套用蔬菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保鮮保藏，與國(guó)際不接軌?？傊袊?guó)食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏各環(huán)節(jié)的質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量保證和認(rèn)證體系等規(guī)范化體系?！?br>     香港中文大學(xué)國(guó)際食用菌生物技術(shù)中心主任張樹(shù)庭認(rèn)為，近年來(lái)，中國(guó)的食用菌產(chǎn)量雖然不斷增加，但出口數(shù)量所占的比例卻在下降，他列舉１９９６年與２００３年食用菌生產(chǎn)情況，他說(shuō)１９９６年全國(guó)食用菌產(chǎn)量只有５００萬(wàn)噸，出品值是９億多美元，而到２００３年，全國(guó)食用菌產(chǎn)量已翻番，達(dá)到１０００多萬(wàn)噸，但出口值卻下降到６.２億美元。這之中雖然有綠色壁壘問(wèn)題，但關(guān)健是市場(chǎng)不成熟。主要表現(xiàn)在介入市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者不是開(kāi)辟新市場(chǎng)，而是熱衷于搶占已有的市場(chǎng)。他認(rèn)為食用菌市場(chǎng)很大，只要你肯投入，就會(huì)像滾雪球一樣越做越大，但事實(shí)上，國(guó)內(nèi)食用菌經(jīng)營(yíng)者往往只看眼前的利益，賺錢(qián)就干，賠錢(qián)走人，使市場(chǎng)在自由競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)下，八仙過(guò)海各顯其能，隨之而來(lái)的是無(wú)序狀態(tài)，品種質(zhì)量?jī)r(jià)格都沒(méi)有得到很好的保障。他認(rèn)為，中國(guó)食用菌市場(chǎng)必須好好調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式、方法，不能只重視產(chǎn)品生產(chǎn)量，更要重視產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)，特別引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)生產(chǎn)工藝體系和流通手段，學(xué)習(xí)國(guó)外經(jīng)營(yíng)模式，與國(guó)際接軌，才能立于不敗之地。（完）
    
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