野生菌干貨價格相對便宜

 野生菌做法吃法不少 劉筱慶 攝

     隨著云南雨季的來臨，不少市民會笑瞇瞇地說：雨水多了菌子就多了，待會兒去菜市場買點菌子回來炒吃。
      依賴著自然饋贈的野生菌產(chǎn)量與氣候、植被等因素息息相關。從2009年開始，連續(xù)3年干旱讓野生菌產(chǎn)量減少的同時，其價格也憑借“物以稀為貴”而節(jié)節(jié)飆升；野生菌庫存減少導致專業(yè)野生菌市場內(nèi)冷庫空置；野生菌加工業(yè)也因市場鮮菌供應不足而縮小產(chǎn)能……在這現(xiàn)狀的背后，凸顯的是野生菌產(chǎn)業(yè)的脆弱性。目前，云南不少野生菌產(chǎn)地和企業(yè)已經(jīng)看到了行業(yè)“軟肋”，提升技術含量，拓寬野生食用菌產(chǎn)業(yè)鏈；搭建市場平臺，以項目建設推動野生食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等一系列措施正醞釀進行。

       野生菌如何人工保育促繁
       食用野生菌被譽為“山珍”。由于其產(chǎn)量受氣候、環(huán)境等因素制約，部分企業(yè)和研究所加強合作，采取食用野生菌人工保育促繁技術的應用，提升野生菌的產(chǎn)量。那么通過該技術培育出來的菌子還能稱為“野生”嗎？
       中國科學院昆明植物研究所教授劉培貴告訴記者，人工保育促繁主要采取菌類與植物共生的方式，植物利用菌類提高抵抗力，同時也為菌類提供生長環(huán)境，相互依存，產(chǎn)生菌根樹、菌塊樹、松露樹后，再選擇適合菌類生長的土壤進行移植培育。通過這種方式成長的菌類其品質(zhì)仍然保持著野生菌的特性和藥用價值。
       目前，采取這種技術培育的主要菌種有印度塊菌、中華塊菌、白塊菌等。
       而松茸等一般常見菌類不是典型的共生真菌，對于這類菌子只能采用人工保護其生長環(huán)境來促進繁育，通過保證陽光、通風、疏松土壤、改變傳統(tǒng)采擷方式等保護促繁。

      市場現(xiàn)狀 產(chǎn)量高時價格難大幅下降
       近期，云南雨水頗為豐富。昨日，記者走訪了篆新綜合批發(fā)市場的部分野生菌商攤。食用野生菌價格雖較今年剛上市時有一定回落，但最近一段時期價格波動并不大。
       據(jù)了解，目前松茸從110元/公斤~150元/公斤不等；品類不一的雞 每公斤售價150元到260元不等；黑牛肝、銅綠菌約為60元/公斤；青頭菌、虎掌菌、雞油菌的價格則維持在70元/公斤左右；而見手青每公斤在120元左右。在這些菌中，較為便宜的是皮條菌，每公斤售價約為30元。而頗受昆明市民喜愛的干巴菌仍然價格不菲，新鮮飽滿的干巴菌價格高達1000元/公斤，就連市場入口處品質(zhì)一般的干巴菌的價格也要450元/公斤，可見這款“舌尖上的山珍”價格依然堅挺。
       一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，雖然最近雨水豐富，但價格并未出現(xiàn)像市民期望的一樣下跌，主要是由于7月份時各類野生菌大量上市，當時野生菌價格已處于全年最低谷。因此，目前的價格預計不會再跌，后期可能還會漲價。“產(chǎn)量高，并不意味著價格就下降，除了野生菌越來越受到國內(nèi)外食客的喜歡而銷量大增外，產(chǎn)業(yè)的脆弱性也是原因之一。”
      該人士告訴記者，目前出口國單一，亟需拓寬市場，“以松茸為例，松茸資源減少的同時，松茸出口已呈現(xiàn)結構性失調(diào)，由于過于依賴日本，導致整個產(chǎn)業(yè)時常受到日本市場波動的影響，最終造成松茸貶值。”
     同時，在菌種保護方面，5厘米以下的小松茸和開花期散發(fā)種子的松茸也遭到“掠奪式”采摘，“其實這不僅僅是松茸才遇到的問題，開放式的采摘模式其實存在很多漏洞，這也將導致野生菌產(chǎn)量及價格出現(xiàn)波動。”該人士表示。

       產(chǎn)業(yè)帶動 鮮菌產(chǎn)業(yè)成地區(qū)經(jīng)濟亮點
       雨水豐沛的時節(jié)，去野生菌產(chǎn)地的農(nóng)家樂里采菌子吃菌子成為不少市民們時下周末消遣的好去處。而在易門、南華等地，以采菌和吃菌為主的農(nóng)家樂正是一年中收入最好的時節(jié)。
       易門的宏運農(nóng)家樂老板自己承包了一片山，在這片不大的松坡林，一場雨過后，在陽光的滋潤下，青頭菌、見手青、牛肝菌等不同品種的野生菌便會悄悄冒出，種類繁多。
       這幾年來，隨著云南易門野生菌食用菌交易會的展開，老板王曉山一家的生意也漸漸火熱起來。一年下來全家收入五六萬，菌子時節(jié)的收入就有一兩萬。
       在南華，山區(qū)百姓“靠山吃山”，菌子成為他們增收的主要賺錢方式之一。
     “如今的山區(qū)百姓有了菌子致富，幸福指數(shù)比城郊居民還要高。”南華縣縣委宣傳部副部長李貴平告訴記者，在南華，野生菌已從自己食用騰躍至彝區(qū)百姓發(fā)展致富的大產(chǎn)業(yè)。每年6至11月，南華縣約有10萬人參與野生菌的管理、采集、經(jīng)營活動，是當?shù)爻緹煛⑥r(nóng)作物外投入人員最多的一項生產(chǎn)活動。2011年，全縣野生菌集散交易量達5456.7噸，交易額2.8億元，全縣農(nóng)民通過野生菌的人均收入近千元。其中，野生菌主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶的收入占家庭收入的30%至70%，個體承包育菌戶年均收入1萬余元，最高的達12萬余元，野生食用菌產(chǎn)業(yè)成為全縣經(jīng)濟社會發(fā)展中一個新的亮點。

      技術提升 提高食用野生菌產(chǎn)量產(chǎn)值
      云南木水花野生菌交易中心副總經(jīng)理成愛麗告訴記者，從2009年起我省已連續(xù)3年干旱，在這3年里，市場里鮮菌的產(chǎn)量比往年少了1/3，今年在雨水比較豐富的狀態(tài)下，野生菌的交易量基本恢復到往年正常產(chǎn)量的90%，“要是明年的雨水再豐富點，就可以恢復到2009年前的正常水平了。”
     “近幾年對野生菌資源的開發(fā)量大，每年公司野生菌原料需要3600噸左右，但是野生菌產(chǎn)量越來越少。”易門叢山食用菌有限責任公司辦公室主任何秉昌說，“叢山”開始在楚雄彝族自治州、玉溪市兩地設點建立人工種植蘑菇基地，同時還有15公頃的人工促繁野生菌基地。
       而南華縣也在加強與科研院所的聯(lián)系合作，通過技術的提升來做強菌子產(chǎn)業(yè)。例如，積極引導松茸主產(chǎn)區(qū)群眾采用竹籠、紗布或其他覆蓋方法進行保護，減少鳥類、病蟲害造成的損失；在松茸生長期，采取人工噴水、蓋膜保溫保濕措施，改善環(huán)境因子，提高單位面積產(chǎn)量和產(chǎn)值。數(shù)據(jù)顯示，2011年末，南華縣封山育菌面積達到180萬畝，實施“公司+基地+農(nóng)戶”保育促繁模式5萬畝；實行持證采茸，提高松茸及其他野生菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。
     “到目前為止，南華縣全年已有野生菌收購、銷售、加工企業(yè)（戶）100余家，數(shù)量雖多，但大部分均屬個體戶，加工企業(yè)存在"小、散、弱"的態(tài)勢，各企業(yè)均只進行產(chǎn)品的初級加工和簡單包裝，產(chǎn)業(yè)鏈短，產(chǎn)品附加值較低。”李貴平告訴記者，目前，南華縣積極在產(chǎn)品研發(fā)方面加大技術投入，通過與科研院所的交流合作，加快塊菌酒、松茸茶以及野生菌成分提取開發(fā)高端食品、藥品、保健品、化妝品等系列新產(chǎn)品的研發(fā)，推進野生菌產(chǎn)業(yè)向深度和廣度發(fā)展，延伸野生菌的產(chǎn)業(yè)鏈、提高產(chǎn)品附加值。

     平臺搭建 項目建設推動產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
      在南華縣縣城向南方向，與杭瑞高速公路之間的一大片工地上，工人忙碌、機器轟鳴，這里正在建設集野生菌深加工、物流交易、美食、文化旅游、電子商務交易、溫泉度假酒店等于一體的南華“野生菌王國·物流加工出口基地”項目。據(jù)介紹，這個項目概算總投資8億元，目標是建設成為全國最大的野生菌冷鏈加工、出口貿(mào)易、文化旅游、物流基地。
       搭建市場交易平臺，不僅僅是提供一個平臺讓野生菌買家與賣家之間形成有效對接，更重要的是通過交易平臺規(guī)范交易行為，擴大交易量，走集約化、規(guī)?；?jīng)營路子。
      “山貨變商品，商品變精品，精品變高端。”南華縣縣委書記陸積峰曾這樣概括南華野生菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。過去在南華，野生菌大多為農(nóng)民自采自食，未能有效進入市場。實現(xiàn)山貨到商品的跨越，搭建市場平臺是南華的“必選項”。
       據(jù)李貴平介紹，南華縣將完善野生菌市場硬件設施建設，全縣建成3個具有一定規(guī)模的野生食用菌交易市場，為野生食用菌生產(chǎn)流通搭建平臺，“目前南華已成為云南最大食用野生菌交易市場之一，我們將緊抓滇中經(jīng)濟圈與滇西經(jīng)濟圈多匯地帶上野生菌集散中心的機遇，加快大項目的推進，完善交易市場服務功能，建設電子物流交易平臺等。”