享有“野生菌王國”、“中國野生菌之鄉(xiāng)”、“中國野生菌美食縣”美譽(yù)的南華縣，緊緊依托境內(nèi)豐富的野生菌資源，通過成功舉辦八屆“中國·南華野生菌美食文化節(jié)”，實(shí)現(xiàn)了以文化搭臺(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲的目標(biāo)，使野生菌產(chǎn)業(yè)從“造勢”到“造名”，再到“推動(dòng)發(fā)展”的新突破，帶動(dòng)了全縣餐飲、旅游、文化、商貿(mào)、物流產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，成為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)、朝陽產(chǎn)業(yè)。

　　一、野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
　　南華縣地處滇中高原西部，境內(nèi)楚大高速公路、廣大鐵路并肩穿城而過，是通往滇西方向的咽喉要塞，古有“九府通衢”之美稱。境內(nèi)森林資源豐富，立體氣候特征明顯，獨(dú)特的地貌地形、良好的森林覆蓋率和多樣的立體氣候類型為野生菌的生長提供了良好的生長環(huán)境，境內(nèi)野生食用菌種類多、產(chǎn)量大，目前南華縣境內(nèi)已知野生食用菌種類290余種，約占全國野生菌930余種的31.2%、占云南省670余種的43.3%，野生菌食用菌資源年蘊(yùn)藏儲(chǔ)量1萬多噸，其中：經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的松茸、塊菌、牛肝菌、干巴菌、虎掌菌、雞樅、羊肚菌等野生食用菌均有分布和生長。尤其是松茸，分布在境內(nèi)的10個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）61個(gè)村委會(huì)，面積達(dá)70多萬畝，其出菇期從5月開始到11月結(jié)束，生產(chǎn)周期超過中甸、麗江，且具有個(gè)體大、色澤好、味道鮮等特點(diǎn)，是云南松茸主產(chǎn)區(qū)之一。2002年，我縣被云南省林業(yè)廳列為全省20個(gè)松茸基地縣之一，南華縣五街鎮(zhèn)和芹菜塘村委會(huì)被省林業(yè)廳、中國瀕管辦昆明辦事處授予“松茸之鄉(xiāng)”、“松茸基地村”稱號(hào)；2007年，被中國食用菌協(xié)會(huì)授予“中國野生菌之鄉(xiāng)”、被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中國野生菌美食縣”，被第五屆世界菌根食用菌大會(huì)命名為“野生菌王國”！
　　歷屆縣委政府領(lǐng)導(dǎo)十分重視野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以提升“野生菌王國”知名度為主線，著力抓好建基地、培市場、強(qiáng)企業(yè)、打品牌、促流通等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過多年的培育發(fā)展，已基本形成了特色產(chǎn)業(yè)＋公司＋基地＋農(nóng)戶的發(fā)展模式，截止2011年，全縣累計(jì)封山育菌面積達(dá)170萬畝，推廣承包經(jīng)營面積近30萬畝（個(gè)體承包、聯(lián)戶承包、集體承包、對(duì)外承包），實(shí)施“公司+基地連農(nóng)戶”發(fā)展模式10萬畝，切實(shí)抓牢基地建設(shè)，尤其是實(shí)施的封山育菌已成為全州工作亮點(diǎn)和全省的先進(jìn)典型進(jìn)行推廣。2011年，全縣野生菌集散交易量達(dá)5456.7噸，交易額2.84億元（縣內(nèi)產(chǎn)量3470噸、產(chǎn)值1.98億元），僅松茸交易量就達(dá)245.4噸、交易額5783.3萬元，牛肝菌交易量2316噸、交易額5042.55萬元，農(nóng)民人均野生菌收入933元?？h內(nèi)具有一定規(guī)模的野生菌加工企業(yè)14戶，產(chǎn)品主要有鮮菌速凍類（整菇、切片）、干制類產(chǎn)品、泡酒類產(chǎn)品、油炸類制品、松茸養(yǎng)生茶等，主要產(chǎn)品銷往全國各地，其中松茸、塊菌、牛肝菌通過速凍保鮮主要出口韓國、日本、歐洲等國家。2011年，全縣野生菌出口創(chuàng)匯468萬美元，野生菌加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值達(dá)2.45億元。
　　南華宏怡野生菌開發(fā)有限公司、南華云華綠色食品有限責(zé)任公司、南華新世紀(jì)生物工程有限公司等3戶企業(yè)被云南省林業(yè)廳授予“林業(yè)產(chǎn)業(yè)省級(jí)龍頭企業(yè)”稱號(hào)！
　　南華縣立足優(yōu)越的交通區(qū)位和豐富的野生食用菌資源優(yōu)勢，將生態(tài)美食業(yè)作為一大特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)來抓，全力打造“生態(tài)美食城”品牌，以野生菌為主的生態(tài)美食業(yè)得到快速發(fā)展，并在2007年被中國烹飪協(xié)會(huì)授予 “中國野生菌美食縣”稱號(hào)。目前，南華已有“云南餐飲名店”9家，“云南餐飲名菜”45道，“云南餐飲名宴”1席，“云南名小吃”1個(gè)，楚雄州旅游特色餐飲名店5家，特色生態(tài)旅游農(nóng)莊2家，民族文化生態(tài)村5個(gè)。在美食品牌效應(yīng)輻射帶動(dòng)下，餐飲業(yè)迅速發(fā)展的同時(shí)也帶動(dòng)了就業(yè)、賓館酒店、休閑娛樂等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近兩年，全縣每年餐飲服務(wù)業(yè)營業(yè)收入都在千萬元以上。
　　通過多年的努力，南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)得到健康快速發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)了特色產(chǎn)業(yè)富一方百姓的發(fā)展目標(biāo)。野生菌也從原來的農(nóng)戶自產(chǎn)自銷走上了精深加工、品牌研發(fā)，市場銷售的道路。目前，全縣共有金太陽土特產(chǎn)品加工廠、宏怡野生菌開發(fā)有限公司、咪依嚕天然食品有限公司、新世紀(jì)生物工程有限公司、山里珍林業(yè)科技服務(wù)公司、華一野生菌開發(fā)有限公司、泰源商貿(mào)有限公司、查姆農(nóng)土特產(chǎn)綜合開發(fā)公司等8家野生菌加工企業(yè)取得了食品生產(chǎn)許可證，其中：宏怡公司生產(chǎn)的“松露勁酒”、查姆公司生產(chǎn)的“松茸紅酒”、新世紀(jì)生物工程公司研發(fā)的“松茸茶”、咪依嚕天然食品有限公司生產(chǎn)的松茸、牛肝菌禮品包裝系列產(chǎn)品已成功上市銷售。恒源公司“牛肝菌”出口速凍生產(chǎn)線開工建設(shè)，通過向上爭取項(xiàng)目資金扶持，南華攀星公司野生菌電子交易市場建設(shè)項(xiàng)目穩(wěn)步推進(jìn)，目前已完成項(xiàng)目評(píng)審、場地平整等前期工作，該項(xiàng)目建成投入使用后，將成為云南省最大的野生菌交易集聚地。

　　二、野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的困難和問題
　　一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模和總量小，市場競爭力弱，龍頭企業(yè)帶動(dòng)不強(qiáng)，加工升值不夠，加工企業(yè)存有“小、散、弱”之態(tài)，龍頭企業(yè)強(qiáng)勢帶動(dòng)作用尚未形成；二是市場體系建設(shè)滯后，商品化率較低，市場規(guī)模、市場服務(wù)體系建設(shè)與培育建成全省最大的野生菌交易市場的目標(biāo)要求還存在一定的差距；三是野生菌基地科學(xué)經(jīng)營管理水平較低，承包經(jīng)營覆蓋面不高，除承包育菌基地外，“野生無主、誰采誰有”難于轉(zhuǎn)變，采摘童茸幼菇現(xiàn)象難于扼制，規(guī)范采收、合理留種意識(shí)不強(qiáng)，野生菌產(chǎn)量難于提高、質(zhì)量難于提升，產(chǎn)業(yè)效益與林改后群眾發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)增收的迫切愿望還存在差距；四是融資渠道狹窄，資金投入不足，科技研究、技術(shù)推廣無專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)來源。

　　三、下步發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)建議
　?。ㄒ唬┤Ω愫觅Y源保護(hù)。一是加大宣傳力度，增強(qiáng)保護(hù)意識(shí)。在野生菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)中，要通過多種渠道，開展形式多樣的宣傳教育活動(dòng)，讓廣大群眾充分認(rèn)識(shí)到保護(hù)森林資源、野生菌資源的重要性，充分調(diào)動(dòng)群眾保護(hù)生態(tài)環(huán)境、保護(hù)發(fā)展資源的積極性和主動(dòng)性，為野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的生態(tài)環(huán)境和資源基礎(chǔ)；二是制定和完善政策措施及村規(guī)民約。要結(jié)合林權(quán)制度改革政策的貫徹落實(shí)，加強(qiáng)野生菌產(chǎn)區(qū)林地資源管理，逐步建立健全相關(guān)管理措施、制度，認(rèn)真落實(shí)責(zé)任，明確人員，切實(shí)加強(qiáng)林地的日常管護(hù)；三是積極推行封山育菌。要始終堅(jiān)持走“封山育菌”與“封山育林”相結(jié)合的路子，最大限度地保護(hù)野生菌資源賴于生存的自然生態(tài)環(huán)境；四是強(qiáng)化規(guī)范采集。2003年，縣人民政府出臺(tái)了《南華縣松茸等食用菌規(guī)范化管理暫行辦法》，對(duì)境內(nèi)的野生菌資源實(shí)施科學(xué)保護(hù)和管理，努力做到嚴(yán)禁采摘6cm以下童茸、開傘茸和其它童菌，同時(shí)，加大對(duì)采摘人員技術(shù)培訓(xùn)力度，通過科學(xué)管護(hù)和科學(xué)采集，努力使境內(nèi)的野生菌產(chǎn)量、質(zhì)量逐年提高。
　　（二）培育龍頭企業(yè)，發(fā)展野生菌加工。一是要緊緊圍繞全縣的發(fā)展大局，在鞏固提升現(xiàn)有龍頭企業(yè)規(guī)模及效益的同時(shí)，積極爭取實(shí)施野生菌電子交易市場建設(shè)項(xiàng)目，通過彰顯特色，采取整合資源、抱團(tuán)發(fā)展的方式促進(jìn)野生菌產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大，發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，為企業(yè)實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展奠定基礎(chǔ)；二是相關(guān)部門要進(jìn)一步增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，積極為企業(yè)發(fā)展做好服務(wù)，支持幫助企業(yè)在用地、用電、用水、貸款等方面的協(xié)調(diào)服務(wù)，積極為企業(yè)解決在發(fā)展中的實(shí)際困難和問題；三是要圍繞“野生菌王國”等榮譽(yù)稱號(hào)，支持和鼓勵(lì)企業(yè)研發(fā)精深加工產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，打造企業(yè)品牌形象。以市場為導(dǎo)向，對(duì)企業(yè)加工產(chǎn)品提高設(shè)計(jì)包裝質(zhì)量，支持好對(duì)其產(chǎn)品的市場準(zhǔn)入認(rèn)證，讓更多的合格產(chǎn)品入市交易；四是要加快野生菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和深加工產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，要進(jìn)一步支持野生菌加工企業(yè)積極開展野生菌產(chǎn)品的商標(biāo)注冊工作，同時(shí)做好對(duì)已注冊商標(biāo)的使用和保護(hù)，努力打造以南華松茸為主的野生菌品牌。
　?。ㄈ┙ㄔO(shè)保育促繁基地。要把保育促繁基地建設(shè)作為野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要依托，堅(jiān)持野生菌基地建設(shè)同天然林保護(hù)、生態(tài)工程建設(shè)、自然保護(hù)區(qū)建設(shè)、農(nóng)村能源建設(shè)等工程相結(jié)合，在全面實(shí)施“封山育菌”的同時(shí)，加大對(duì)現(xiàn)有科技成果的推廣運(yùn)用，積極與大專院校、科研院所合作，探索科學(xué)有效的保育促繁技術(shù)。一是要在五街、龍川、沙橋、天子廟林場等地建立松茸保育促繁基地；二是要在龍川、雨露、沙橋、五街、一街、羅武莊、紅土坡、馬街等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）建立的牛肝菌等野生菌保育促繁基地；三是要加大科技培訓(xùn)力度，提高管理水平。廣泛開展野生菌保育促繁技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)咨詢服務(wù)工作，使群眾掌握野生菌保育促繁、科學(xué)采收、儲(chǔ)藏、病蟲害防治等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，提高農(nóng)民群眾的經(jīng)營管理水平，使野生菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效發(fā)展。 
　?。ㄋ模┘訌?qiáng)完善市場體系建設(shè)。一是要加強(qiáng)縣城市場配套設(shè)施建設(shè)，培育和壯大市場，完善市場服務(wù)功能，整頓和規(guī)范市場經(jīng)營秩序，嚴(yán)厲打擊欺行霸市和在野生食用菌產(chǎn)品中的摻雜使假等不正當(dāng)行為，促進(jìn)有序競爭、公平交易，搞活流通，集中交易，規(guī)范交易行為，著力將縣城野生食用菌交易市場培育成滇西和滇中有較強(qiáng)吸引力的產(chǎn)品交易集散中心；二是對(duì)邊遠(yuǎn)山區(qū)，要鼓勵(lì)、支持建立區(qū)域性、季節(jié)性交易市場，擴(kuò)大交易流通，提高各類野生食用菌商品率；三是加強(qiáng)市場營銷工作，開展網(wǎng)上直銷、連鎖配送、入駐超市等新型營銷方式，積極搞好產(chǎn)銷對(duì)接，集聚人流、物流、信息流，促進(jìn)野生菌交易市場繁榮穩(wěn)定發(fā)展。
　?。ㄎ澹┩貙捜谫Y渠道，加大政策扶持力度。一是建立健全激勵(lì)機(jī)制，對(duì)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效明顯的企業(yè)、承包育菌大戶給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)；二是通過扶貧資金、小額貸款、政府貸款貼息、以獎(jiǎng)代補(bǔ)等方式，對(duì)食用菌基地建設(shè)和加工企業(yè)予以支持。整合、捆綁各部門項(xiàng)目資金對(duì)菌種培育、基地建設(shè)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、品牌認(rèn)證、龍頭企業(yè)認(rèn)證、加工設(shè)施、新品種新技術(shù)試驗(yàn)示范等方面給予支持。
　　（六）著力培育生態(tài)美食業(yè)，促進(jìn)野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。一是要切實(shí)發(fā)揮生態(tài)美食協(xié)會(huì)橋梁紐帶作用，明確相關(guān)部門職責(zé)，落實(shí)發(fā)展責(zé)任，促進(jìn)以野生菌為主原料對(duì)的生態(tài)美食業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展；二是要把“野生菌王國”建設(shè)、休閑旅游業(yè)建設(shè)與生態(tài)美食業(yè)建設(shè)有機(jī)結(jié)合，統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局，風(fēng)格突顯地將傳統(tǒng)民族文化進(jìn)行濃縮，建成以集餐飲、娛樂、購物為一體的生態(tài)美食街，為生態(tài)美食業(yè)提供廣闊的發(fā)展空間；三是要依托野生食用菌資源豐富的優(yōu)勢，大力開發(fā)各類野生食用菌名特菜肴，對(duì)有一定知名度的名牌菜，樹立品牌保護(hù)意識(shí)，提高品牌效應(yīng)，對(duì)新開發(fā)的菜肴，不斷研究改進(jìn)，提高質(zhì)量及附加值，盡快進(jìn)入名特菜系列；四是要依托資源優(yōu)勢，大力發(fā)展綠色食品加工業(yè)，抓好方便食品、休閑食品、保健食品、調(diào)味品的研發(fā)，實(shí)行生態(tài)美食產(chǎn)品多元化、系列化；五是要積極發(fā)展品牌店，繼續(xù)鼓勵(lì)支持餐飲企業(yè)發(fā)展各具特色的餐飲店，以品牌店支撐生態(tài)美食餐飲業(yè)快速發(fā)展。