報告以大量數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，對我國食用菌工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀和未來發(fā)展進行了分析。
報告認(rèn)為：我國食用菌資源豐富，品種繁多，栽培歷史悠久。進入21世紀(jì)后，我國食用菌行業(yè)呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象。但我國食用菌工廠化生產(chǎn)目前還處在起步階段，主要呈現(xiàn)出以小工廠以及半工廠化栽培方式為主;企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)量增加，集團企業(yè)擴張加速;栽培技術(shù)參差不齊，優(yōu)勢企業(yè)接近國際領(lǐng)先水平;品種不斷豐富，市場離飽和仍有空間等特點。
在企業(yè)紛紛投產(chǎn)的基礎(chǔ)上，大的集團化布局也在悄然興起。如上海雪榕生物科技股份有限公司目前正在華東、華南、華北、東北、西南等五大區(qū)域著手布局，計劃到2015年將實現(xiàn)日產(chǎn)食用菌產(chǎn)品500噸，年產(chǎn)18萬噸的目標(biāo)。該公司目前已投產(chǎn)143噸，到2012年底，將達到日產(chǎn)近300噸的規(guī)模，屆時將奠定世界食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)龍頭地位。又如上海豐科生物科技股份有限公司，除了目前在上海、青島日產(chǎn)48噸蟹味菇、白玉菇的基礎(chǔ)上，2012年年底在秦皇島投資新建的日產(chǎn)60噸的蟹味菇、白玉菇工廠將投產(chǎn)，屆時也將成為我國食用菌工廠化生產(chǎn)日產(chǎn)能過百噸的企業(yè)之一。再如廣東星河生物科技股份有限公司在原投產(chǎn)62噸的基礎(chǔ)上，2012年其廣東工廠擴建金針菇10噸，蟹味菇12噸，新建河南工廠日產(chǎn)10噸蟹味菇，其收購的西充富聯(lián)15噸金針菇也將投產(chǎn)，屆時也將跨進日產(chǎn)食用菌百噸規(guī)模之列。
據(jù)預(yù)計，未來10年我國食用菌工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)量可達到800萬～900萬噸，可實現(xiàn)年產(chǎn)值千億以上。我國食用菌工廠化在未來10年內(nèi)將有15～20倍的發(fā)展空間。
報告更是指出：2012年中央1號文件聚焦農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，還專節(jié)提出了農(nóng)業(yè)機械化在發(fā)展物質(zhì)生產(chǎn)上的戰(zhàn)略地位。食用菌工廠化生產(chǎn)以人工可控的環(huán)境設(shè)施和機械化作業(yè)為主要特征，將完善的設(shè)施裝備同創(chuàng)新的作業(yè)方式，以及與變革的生產(chǎn)組織體制結(jié)合起來，從根本上改變了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式。科技創(chuàng)新、驅(qū)動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型正在這個朝陽行業(yè)中得到廣泛的使用。國外食用菌發(fā)達國家的先進經(jīng)驗，結(jié)合我國的國情，認(rèn)為未來我國食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢。
1、食用菌工廠化企業(yè)將重新洗牌，規(guī)?；?jīng)營將成為主流
企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展與企業(yè)的利潤密不可分，而不同企業(yè)間的技術(shù)水平、管理水平有著巨大的差異（如單瓶產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化率、產(chǎn)品污染率等），導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)各企業(yè)間的利潤率差距非常大。我國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)中，凈利潤率高的達30%～40%，如上海雪榕生物科技股份有限公司等;凈利潤較高的也能達到20%～30%，如廣東星河、珠海綠陽等。其他一些中小企業(yè)，在建立良好的企業(yè)制度、協(xié)調(diào)完善人員配備、核心技術(shù)掌握到位、購置必要硬件設(shè)備的基礎(chǔ)上，也可以獲得很好的盈利。
但隨著市場競爭壓力的加大，行業(yè)內(nèi)整體利潤率將明顯下降，一些規(guī)模較小、技術(shù)和管理水平落后的企業(yè)將面臨著利潤較低，甚至虧損倒閉的危險。而一些資金雄厚、技術(shù)先進、管理規(guī)范、銷售渠道暢通的規(guī)?；髽I(yè)將迅速擴大，規(guī)?；瘓F化趨勢將不斷呈現(xiàn)。從韓國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程可窺一斑：韓國金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)原本超過200多家，而現(xiàn)在逐步集中到7家大型企業(yè)。
2、工廠化栽培將成為主流模式，其價格變化趨勢因品種不同而呈現(xiàn)明顯的差異
目前我國食用菌傳統(tǒng)模式生產(chǎn)仍占很大比重，并且還將在較長的時間內(nèi)存在。然而那些可以大規(guī)模工廠化栽培的食用菌品種，傳統(tǒng)栽培模式和半工廠化栽培模式最終都將被工廠化所替代。日本、韓國、歐美等食用菌生產(chǎn)發(fā)達國家的發(fā)展情況證明了這一點。以上海為例，以前采用傳統(tǒng)方式栽培的黃色金針菇規(guī)模較大，而隨著工廠化金針菇的擴張，黃色金針菇已逐步退出了市場。杏鮑菇、蟹味菇等由于對栽培環(huán)境要求較高，上海以半工廠化及工廠化栽培為主，自然季節(jié)傳統(tǒng)模式栽培已很少見。
3、營銷隊伍建設(shè)將成為企業(yè)發(fā)展重點，產(chǎn)銷對接是未來發(fā)展趨勢
營銷是工廠生產(chǎn)和消費者之間的橋梁，只有通過成功的營銷，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才能為消費者所認(rèn)識、購買和喜愛，企業(yè)才能走在同行業(yè)的前列，這是我國很多生產(chǎn)企業(yè)成功的經(jīng)驗。而目前雖然我國大多數(shù)食用菌企業(yè)已開始重視營銷隊伍建設(shè)，但由于起步較晚，發(fā)展過程中還存在著營銷人員不足、業(yè)務(wù)素質(zhì)低、專業(yè)不對口，以及營銷手段單一（降價促銷）等問題，嚴(yán)重制約產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，建設(shè)營銷隊伍將成為企業(yè)發(fā)展的重點，應(yīng)將工廠生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，經(jīng)過營銷配送，直接分配給下游客戶群體，并有專人負責(zé)聯(lián)系和協(xié)調(diào)，和諧“客我”關(guān)系，提高企業(yè)核心競爭力，樹立品牌形象。
在企業(yè)營銷隊伍建設(shè)步入正軌以后，開展產(chǎn)銷對接是做大做強食用菌產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵一環(huán)，在社會化分工越來越明細的今天，“專業(yè)的事情由專業(yè)人士來做”已成為有效合理利用資源的一種手段。未來除了在全國各地批發(fā)市場布點外，食用菌生產(chǎn)企業(yè)要與超市配送經(jīng)銷商、伙食團體配送經(jīng)銷商、電子商務(wù)網(wǎng)購經(jīng)銷商、食用菌加工企業(yè)等多渠道的客戶合作，擴大產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)，提升企業(yè)市場競爭力。
目前我國食用菌工廠化生產(chǎn)正朝著更大的范圍和更高的層次發(fā)展，呈現(xiàn)廣闊的發(fā)展空間，我們要認(rèn)清形勢，理清思路，立足當(dāng)前，著眼未來，共同籌劃我國食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
?。ㄕ陨虾Ｊ卟耸秤镁袠I(yè)協(xié)會《2011年我國食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究》）
