最近網(wǎng)絡(luò)流傳一篇《蘑菇還是少吃點(diǎn)》的文章直指蘑菇“富集重金屬，多吃會(huì)引起腎小管壞死”。

　　營(yíng)養(yǎng)又美味的蘑菇，我們還能多吃嗎？

　　食用菌專家指出，我國(guó)人工栽培的食用菌平均鉛含量遠(yuǎn)低于1.0毫克/千克的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)，蘑菇能起到輔助調(diào)節(jié)血脂、血糖、血壓的作用，三高人群不妨來(lái)點(diǎn)蘑菇煲湯

　　蘑菇鮮美又富含營(yíng)養(yǎng)，是大多數(shù)中國(guó)人的心頭愛(ài)，但最近因?yàn)槲⒉┖臀⑿排笥讶χ辛鱾鞯囊黄赌⒐竭€是少吃一點(diǎn)吧》的文章，不少人開(kāi)始顧慮“蘑菇到底能不能吃”。

　　文章主要講蘑菇會(huì)富集重金屬，但是，我們?nèi)梭w卻沒(méi)有排出重金屬的機(jī)制。久之這些重金屬就會(huì)在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹉I小管的壞死。因此建議每月吃蘑菇不能超過(guò)200克。

　　究竟吃蘑菇會(huì)不會(huì)慢性重金屬中毒？每月不能吃超過(guò)200克的蘑菇是否科學(xué)？昨天，本報(bào)記者找到了浙江省農(nóng)科院園藝研究所研究員蔡為明。巧的是，由蔡為民主編的《食藥用菌》雜志，曾專門(mén)邀請(qǐng)國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心研究員邢增濤撰寫(xiě)過(guò)一篇研究文章，來(lái)反駁網(wǎng)絡(luò)上的相關(guān)傳言。

　　微信和微博中流傳的這篇文章來(lái)自一位自稱曾游學(xué)蘇黎世大學(xué)醫(yī)院病理所的醫(yī)生，他稱接觸到一位研究真菌的博士。

　　據(jù)博士透露，蘑菇每月最多只能吃200克，因?yàn)槟⒐綄?duì)重金屬富集的能力特強(qiáng)，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，都會(huì)富集在蘑菇中，但人體卻沒(méi)有排出重金屬的機(jī)制，久之這些重金屬就會(huì)在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹉I小管的壞死。這名“醫(yī)生”還稱，在烏克蘭切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專家開(kāi)出的處方就是大力種植蘑菇，以富集被放射線污染地區(qū)的重金屬和有害金屬。

　　此前有媒體報(bào)道，我國(guó)不少地方的土壤存在著不同程度的重金屬污染，湖南等地被查出了重金屬鎘超標(biāo)的大米。多吃蘑菇真的會(huì)帶來(lái)重金屬毒害嗎？

 

　　粉碎：本期專家蔡為民：浙江省農(nóng)科院園藝研究所研究員　邢增濤：國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心研究員　章紅英：杭州市紅十字會(huì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任

　　所有植物都有富集重金屬能力

　　蘑菇問(wèn)題的關(guān)鍵聚焦在文中的一句話：“蘑菇雖好，但有個(gè)很重要的特點(diǎn)，就是對(duì)重金屬的富集能力特強(qiáng)，最多可以達(dá)到100多倍。”

　　對(duì)此，蔡為民研究員說(shuō)：“不只是蘑菇，幾乎所有植物或多或少都有富集重金屬的能力，比如我們平常吃的蔬菜和糧食等，都不可幸免。”

　　事實(shí)上，自300多年前法國(guó)人率先試驗(yàn)成功人工栽培雙胞蘑菇后，已經(jīng)有越來(lái)越多的食用菌實(shí)現(xiàn)了人工栽培，在一定程度上可以減少對(duì)環(huán)境中重金屬的富集。

　　邢增濤研究員在他的反駁文章中列舉了一個(gè)權(quán)威證據(jù)。據(jù)2010年對(duì)全國(guó)220個(gè)城市市場(chǎng)抽查的近2000個(gè)人工栽培食用菌鮮品（包括香菇、平菇、雙孢蘑菇等10 余種）樣品的重金屬鉛監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)，我國(guó)人工栽培的食用菌鮮品的平均鉛含量為0.065 毫克/千克左右，遠(yuǎn)低于1.0毫克/千克的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　不過(guò)，記者從杭城各大醫(yī)院了解到，一直以來(lái)，吃蘑菇中毒的病例在急診室中也不乏出現(xiàn)，但這些人并非是蘑菇吃多的重金屬中毒，而是誤食了野生的毒蘑菇引發(fā)。所以蔡為民研究員也建議大家，長(zhǎng)在野外的蘑菇在沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)辨別分揀情況下，不要輕易嘗試采食。