最近網(wǎng)絡流傳一篇《蘑菇還是少吃點》的文章直指蘑菇“富集重金屬，多吃會引起腎小管壞死”。
營養(yǎng)又美味的蘑菇，我們還能多吃嗎？
食用菌專家指出，我國人工栽培的食用菌平均鉛含量遠低于1.0毫克/千克的國家標準
營養(yǎng)專家說，蘑菇能起到輔助調(diào)節(jié)血脂、血糖、血壓的作用，三高人群不妨來點蘑菇煲湯
蘑菇鮮美又富含營養(yǎng)，是大多數(shù)中國人的心頭愛，但最近因為微博和微信朋友圈中流傳的一篇《蘑菇還是少吃一點吧》的文章，不少人開始顧慮“蘑菇到底能不能吃”。
文章主要講蘑菇會富集重金屬，但是，我們?nèi)梭w卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內(nèi)聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。因此建議每月吃蘑菇不能超過200克。
究竟吃蘑菇會不會慢性重金屬中毒？每月不能吃超過200克的蘑菇是否科學？昨天，本報記者找到了浙江省農(nóng)科院園藝研究所研究員蔡為明。巧的是，由蔡為民主編的《食藥用菌》雜志，曾專門邀請國家食用菌工程技術研究中心研究員邢增濤撰寫過一篇研究文章，來反駁網(wǎng)絡上的相關傳言。
流言：蘑菇愛吸收重金屬
微信和微博中流傳的這篇文章來自一位自稱曾游學蘇黎世大學醫(yī)院病理所的醫(yī)生，他稱接觸到一位研究真菌的博士。
據(jù)博士透露，蘑菇每月最多只能吃200克，因為蘑菇對重金屬富集的能力特強，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，都會富集在蘑菇中，但人體卻沒有排出重金屬的機制，久之這些重金屬就會在腎小管內(nèi)聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。這名“醫(yī)生”還稱，在烏克蘭切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集被放射線污染地區(qū)的重金屬和有害金屬。
此前有媒體報道，我國不少地方的土壤存在著不同程度的重金屬污染，湖南等地被查出了重金屬鎘超標的大米。多吃蘑菇真的會帶來重金屬毒害嗎？
粉碎：本期專家蔡為民：浙江省農(nóng)科院園藝研究所研究員 邢增濤：國家食用菌工程技術研究中心研究員 章紅英：杭州市紅十字會醫(yī)院營養(yǎng)科主任
所有植物都有富集重金屬能力
蘑菇問題的關鍵聚焦在文中的一句話：“蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。”
對此，蔡為民研究員說：“不只是蘑菇，幾乎所有植物或多或少都有富集重金屬的能力，比如我們平常吃的蔬菜和糧食等，都不可幸免。”
事實上，自300多年前法國人率先試驗成功人工栽培雙胞蘑菇后，已經(jīng)有越來越多的食用菌實現(xiàn)了人工栽培，在一定程度上可以減少對環(huán)境中重金屬的富集。
邢增濤研究員在他的反駁文章中列舉了一個權威證據(jù)。據(jù)2010年對全國220個城市市場抽查的近2000個人工栽培食用菌鮮品（包括香菇、平菇、雙孢蘑菇等10 余種）樣品的重金屬鉛監(jiān)測的數(shù)據(jù)，我國人工栽培的食用菌鮮品的平均鉛含量為0.065 毫克/千克左右，遠低于1.0毫克/千克的國家標準。
不過，記者從杭城各大醫(yī)院了解到，一直以來，吃蘑菇中毒的病例在急診室中也不乏出現(xiàn)，但這些人并非是蘑菇吃多的重金屬中毒，而是誤食了野生的毒蘑菇引發(fā)。所以蔡為民研究員也建議大家，長在野外的蘑菇在沒有經(jīng)過專業(yè)辨別分揀情況下，不要輕易嘗試采食。
