姬菇也叫“小平菇”或者叫“側(cè)耳”，它們都同屬于菌藻類食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一種，姬菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，幼時為青灰色或暗類色，后變成淺灰色或黃褐色，老時黃色;菌柄側(cè)生或偏生，肉質(zhì)較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，罐頭和干制品很少食用。平菇以色白、白厚質(zhì)嫩，味道鮮美者為佳。

 

　　姬菇-常見形態(tài)

 

　　姬菇是側(cè)耳屬中的一種小形蕈菌，含有蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，其中含有人體所必要的8種氨基酸。由于姬菇有較好的商品性狀，在側(cè)耳屬中價格最高經(jīng)濟效益最顯著，從而引起栽培者的興趣，近年來有逐年栽培增長的趨勢。形態(tài)特征：菇體叢生，菌柄中實，潔白色，直徑0.5-2cm，長3-7厘米，菌蓋呈灰白色，直徑2-3厘米左右，子實體韌性強，耐運輸，菌褶白色廷生，菌株的不同，差異不大，采收時不存在孢子。

 

　　姬菇-營養(yǎng)分析

 

　　1、平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對腫瘤細(xì)胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性;

 

　　2、平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。平菇性味甘、溫;具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效;用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)都有一定的好處。