野生菌，一般生長于海拔2000米~4000米的針葉林或混交林地帶，在神秘美麗的大自然中，它們盡情吸噬著天地之靈氣、日月之精華，成就了超凡脫俗的口感與營養(yǎng)價(jià)值。

　　菌類食物一直以高蛋白、高纖維、低脂肪，且富含氨基酸及多種礦物質(zhì)而備受廚師與營養(yǎng)師們的推崇。秋天正是調(diào)節(jié)脾胃的好時(shí)令，此時(shí)進(jìn)食菌類，正當(dāng)時(shí)。

　　各領(lǐng)風(fēng)騷的野生菌

　　松茸：學(xué)名松口蘑，別名松蕈。我國主要有香格里拉產(chǎn)茸區(qū)、楚雄產(chǎn)茸區(qū)和延邊產(chǎn)茸區(qū)。其中，云南香格里拉產(chǎn)茸區(qū)占全國總產(chǎn)量的70%。松茸營養(yǎng)豐富，松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是最珍貴的天然藥用菌類。松茸有提高免疫力、抗癌、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效。

　　臺蘑：產(chǎn)于山西省五臺山地區(qū)，又名“天花菜”。臺蘑菌體肥大，油性強(qiáng)，香味濃，做出菜來色澤素潔清新，口感嫩脆爽滑。臺蘑在唐宋時(shí)就被選做宮廷菜食材，是山西著名的特產(chǎn)。在山西當(dāng)?shù)?，更?ldquo;一家喝其湯，十家聞其香”的說法。

　　黃油菌：又稱雞油菌、杏黃菌。喇叭形，杏黃色至蛋黃色，外形十分可愛。黃油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素C，具有清目、利肺、益腸胃的功效。黃油菌在烹制時(shí)菇體很吸油，吃的時(shí)候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如黃油一般， 故此得名。黃油菌通常在秋天生長于北溫帶森林，東歐和俄羅斯出產(chǎn)的最佳，中國四川西北地區(qū)的質(zhì)量也較好，但產(chǎn)量不大。

　　牛肝菌：這種菌因肉質(zhì)肥厚、形似牛肝而得名，主要有白、黃、黑、紅四色，其中以黃牛肝菌（別名黃癩頭、老虎頭）較為珍貴。牛肝菌在中餐、西餐中均有廣泛應(yīng)用，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、助消化等藥效。

　　白靈菇：這種菇又名阿魏側(cè)耳。白靈菇的菇體色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，上品產(chǎn)于新疆，被譽(yù)為“草營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值也很高，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。