松茸，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌、我國二級瀕危保護物種。我國主要產(chǎn)茸區(qū)有香格里拉產(chǎn)茸區(qū)、楚雄產(chǎn)茸區(qū)和延邊產(chǎn)茸區(qū)等地區(qū)，其中香格里拉產(chǎn)茸區(qū)占全國總產(chǎn)量的70%，是連續(xù)30年的松茸出口冠軍。
你所不知道的松茸秘密
松茸產(chǎn)地與采摘期
松茸在我國云南、西藏、東北皆有生產(chǎn)，以云南產(chǎn)地最為穩(wěn)定，產(chǎn)量最多。三個采摘期分別為5月下旬~7月下旬，7月下旬~9月初，9月初~11月上旬，其中以9月上旬的品質(zhì)最佳。
新鮮松茸如何運輸
松茸即使被采摘后仍保持新陳代謝，由于不能添加防腐劑，一般會進行冷鏈處理。在一個小箱子里，最底下放置冰塊，在上邊鋪上一層吸水紙，之后才安置松茸，還要再鋪上一層吸水紙，最后封蓋，通過冷鏈運輸，才能安穩(wěn)地確保松茸在低溫下降低自身的新陳代謝，保持原有的香味和體重。
松茸的分級
松茸按品質(zhì)分多達19個等級，其中一級品又分為3L、2L、L、ML、M五個等級，2L以上已是非常罕見的級別，單顆價格接近4位數(shù)。
烹飪前如何處理松茸
將松茸出箱后，用細流水（純凈水）將其略微沖洗，再用特制的陶瓷刀切片，最好用手撕片，方能讓香味自然釋出。
