銅鑼灣帶你做品菌行家

　　簡(jiǎn)易木柵欄內(nèi)隨意地堆放著各式鮮菌，原生態(tài)的氣息讓銅鑼灣又進(jìn)入了一年好菌時(shí)。雖然在重慶天地店一年到頭都有菌類美味，但8至10月為野生鮮菌的最佳時(shí)節(jié)，店里從具有野菌之鄉(xiāng)美譽(yù)的云南引進(jìn)各類新鮮好菌，搭配獨(dú)特的烹調(diào)手法，將舌尖上的美味盡情呈現(xiàn)。

　　地址：渝中區(qū)化龍橋瑞天路128號(hào)重慶天地

　　消費(fèi)TIPS：時(shí)鮮菌類保證品質(zhì)，128~188元左右不等，烹飪方法推薦清炒、炭鍋（也可到店推薦選擇）。

 

　　在純素食中感受菌類的原汁原味

　　作為菩提素旗下的純素食餐廳，位于龍湖星悅薈的樸素蔬食更強(qiáng)調(diào)食材本身的味道。雖然一年四季都能在這里吃到與菌類有關(guān)的菜，但在這個(gè)野生菌類時(shí)新的時(shí)節(jié)，將最新鮮、口感最好的菌類入菜也是對(duì)大自然的敬意。

　　在這個(gè)季節(jié)，樸素蔬食的每種菌類都是店里從云南空運(yùn)而來(lái)，就算吃菌的季節(jié)過(guò)去，店里也會(huì)自己用方法將菌類保存。野生松茸樸葉燒，竹簽將用橄欖油微微煎過(guò)的新鮮松茸與銀杏穿在一起，放在樸葉上用炭火烤，少油少鹽保持了松茸原本的鮮甜，鮮美爽脆的松茸配上軟糯的銀杏，讓你品嘗到最接近大自然的味道。將頂級(jí)食材黑松露與有機(jī)大米一起燜煮的黑松露燜有機(jī)米飯，在品嘗前稍微燜上兩分鐘，讓黑松露的香味充分被米飯吸收，一揭開(kāi)蓋子伴隨著米飯與松露香氣的味道撲鼻而來(lái)。

　　地址：重慶龍湖星悅薈7區(qū)5樓

　　消費(fèi)TIPS：黑松露燜有機(jī)米飯68元/例，野生松茸樸葉燒128元/例，人均80元左右。

 

　　從云里返璞野菌之鄉(xiāng)

　　用自家獨(dú)到的方式研究云南各式菌類、野菜、海鮮等創(chuàng)意美食的善云里云南滋味餐廳，在8月這個(gè)好菌時(shí)節(jié)，自然也推出了更加健康養(yǎng)生的全新菜色。來(lái)到這里，仿佛置身在野菌之鄉(xiāng)的自然氣息中。常留于此，體味原生態(tài)的那一絲柔軟，感受其中的每一分感動(dòng)。

　　善云里特別推薦皺椒黃牛肝菌，來(lái)自云南的皺皮椒經(jīng)過(guò)獨(dú)特加工再與新鮮的黃牛肝菌混搭在一起，在突出食材本身的香脆爽口外也多了一絲皺椒香而不辣的口味，是營(yíng)養(yǎng)健康美食之選。同樣來(lái)自云南的珍貴野生松茸菌，融入傳統(tǒng)傣家做法，微煎之后更散發(fā)本身的香味，清淡滋補(bǔ)。

　　地址：江北區(qū)北濱路龍湖星悅薈10區(qū)4F-A

　　消費(fèi)TIPS：皺椒黃牛肝菌78元/份，傣家煎松茸138元/份。人均消費(fèi)70元左右。

 

　　在仙境中品菌類鮮美

　　古典的裝潢，樓下可以享受正宗茶道，樓上能品嘗各種佳肴，位于新牌坊的聞喜宴就是一家以創(chuàng)新川渝菜品為主的會(huì)所。8月到10月，店里也配合這個(gè)新鮮菌類出產(chǎn)的季節(jié)推出了菌類菜肴，讓你在這里不僅能嘗到創(chuàng)新的本地菜，也能吃到優(yōu)質(zhì)的菌菇。

　　將中式的菜品與西式的擺盤結(jié)合，有些菜的擺盤甚至運(yùn)用了時(shí)下最火熱的分子料理概念。松茸刺身選用從日本空運(yùn)而來(lái)的名貴松茸，吃時(shí)蘸上芥末，擺盤相當(dāng)講究，盤底放上干冰，一上桌云霧繚繞，在云端品嘗這道享譽(yù)世界的美味。黑虎掌花膠粒更是一道營(yíng)養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏的菜品。將含有多種氨基酸的黑虎掌菌與同樣營(yíng)養(yǎng)豐富的花膠一起用高湯熬煮，再用西式湯品的擺盤方法配上一根面包條，不僅形式新穎，味道也是咸鮮醇厚。

　　地址：重慶渝北區(qū)新牌坊轉(zhuǎn)盤（原迪歐咖啡）

　　消費(fèi)TIPS：黑虎掌花膠粒88元/位，松茸刺身238元/例，人均消費(fèi)300元左右。

 

　　外婆請(qǐng)你參加菌菇節(jié)

　　一進(jìn)外婆橋大都會(huì)店就能看到菌菇節(jié)的展示臺(tái)，豐富多彩的新鮮菌類讓你仿佛置身野外。今年是外婆橋菌菇節(jié)的第四個(gè)年頭，從8月到10月你都能在外婆橋吃到各種新鮮的菌菇。由于新鮮菌類保鮮周期只有7天，所以每隔三四天外婆橋就要從云南空運(yùn)補(bǔ)貨。

　　今年菌菇節(jié)的菜品多以菌類本身為主打，不加其他的材料，只是把菌類進(jìn)行簡(jiǎn)單的烹飪，旨在保持菌菇最美好的原汁原味。老人頭和美味牛肝菌是特別值得一試的菌類，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)豐富的老人頭除了炒制還可以做成刺身。用水煮好的老人頭放在冰上，蘸上醬油和芥末，體會(huì)菌類本身的脆嫩。細(xì)嫩的牛肝菌可以加入清香的美人椒炒制，也可以直接煮湯，不加雞精和味精，直接加水煮也能吃到它的鮮美。

　　地址：重慶渝中區(qū)鄒容路68號(hào)大都會(huì)廣場(chǎng)7樓（大都會(huì)店）

　　消費(fèi)TIPS：菌類菜品主打平價(jià)，30~40元左右一份，烹飪方法可參照菜單選擇。8月~10月，除了外婆橋大都會(huì)店，沙坪壩店、九街店、桃都店，三店均能享用美味菌類。