金針菇學(xué)名毛柄金錢菌因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇不僅味道好而且具有很高的藥用食療作用，因此深受吃貨喜愛，尤為甚者，金針菇是我們火鍋的極佳菜譜之一。但是提醒大家金針菇雖然好吃味美，但是屢屢發(fā)生的食用金針菇中毒事件，讓不少人對(duì)金針菇望而卻步。
金針菇該如何去毒才能讓人放心大膽的享用呢。天天愛吃網(wǎng)提出，新鮮的金針菇只要煮熟煮透就能放心食用。
新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，大量食用會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。北京大學(xué)深圳醫(yī)院主管營(yíng)養(yǎng)師孫晶丹指出，秋水仙堿很怕熱，大火煮十分鐘左右就能被破壞，在食用前最好在冷水中泡1~2小時(shí)，也能讓一部分秋水仙堿溶解在水里。
此外，專家提醒，涮過金針菇的火鍋湯就不要再喝了，不但高油、高脂，還會(huì)有很多殘留的有害物質(zhì)。如果是從超市買回來的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用，涼拌或涮鍋都非常好。
金針菇很適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用，但它性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃。
